wdh68 2007-3-10 11:52
辣椒鸡烧笋
主料：鸡翅中1盒/约8个 水发笋300克 青红辣椒2种
5R|"e:bN0zf3@7k:m$b
调料：姜末 蒜片 葱 干辣椒 酒 糖半茶匙 老抽少许
x6A$c;QV AN$CX
3D%h{2V%c
[img]http://album.muwen.com/users/wdh68/%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1/20070312025241_wdh68_album.muwen.com_A7F82.jpg[/img]9|/N_!| m Ag1g9_M
:OQAA8M*PP v
还吃的菜调味是重点，下饭的菜基本上都是味道重的。我这道重味下饭菜的第一道程序6\(~e"N3o7J!~2Z!\
就是腌制调味了。当然调味前先要把鸡翅中温水洗净，稍微凉水后“剁”小块，越小越好HE&E!O o~8_ ]
越小越入味~~.o D*s)m$]6Yl3]/W
如图
!E$U,okO
v1~*F+M-j
Q0|"wKY1P\%v H
[img]http://album.muwen.com/users/wdh68/%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1/20070312025301_wdh68_album.muwen.com_D5B2B.jpg[/img]
,i&F#E n@+?J
7s0mk vO8e
Bz6W$f
青红辣椒和干辣椒都切成相等大小。.uY@9@$b*av6~
绿辣椒：肉厚味清新、鲜辣。X pHJ rH7G
红辣椒：颜色漂亮，提“色”提“辣”。G V{E Mp(Y
干辣椒：过油后提“辣香”味。7E1vGL-gw
]
U B:T
喜欢辣椒如同喜欢春天的花、秋天的花、冬天的太阳夏天的西瓜。。。。又跑题了~~~
\c]L nh!D
————————Y XK pz l&L2p
“剁”好的鸡小块该调味腌制了啦~~
V!n9c*K
MO
将老抽2茶匙、糖半茶匙（主要用来中和味道，提色）、姜、葱、蒜、黄酒2茶匙倒入t#f A G Ww/sZ
鸡块中拌均匀腌制5~15分钟。
8M!\!|,To q
Ja$Qz6^wR k
[img]http://album.muwen.com/users/wdh68/%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1/20070312025325_wdh68_album.muwen.com_E0265.jpg[/img]&gZu#`!~e j
A
Y9u_#V0v+f8a$k
水发笋要选择干松无异味的。买的时候可以扯一小片嚼一下，如果有酸的或者其他怪味的话，
x$~#k:x&F~*W
可能在发的过程中不良商贩加入某些化学“发剂”。好吃的笋不仅味香而且还有嚼劲。,C!^ aa mRX!z2o7h#a
把笋冷水冲洗后热水飞水备用。 uu2t2[;d.J7D i Q
————————————————————————*r5k t?\ bp,x
开始做菜啦~~J,J tsW9j
锅里加油烧热，油稍微多点。倒入干鲜红辣椒2种和腌好的鸡块在锅里均匀翻炒。%W7K|R9i1Gf
不用急中火慢慢炒，因材料和火候而异，大概翻炒5~10分钟，直到鸡块里面的水分慢慢
dy bU
d c`
蒸发，鸡肉发紧露出小骨头，辣椒及其他调料也炒出香味就炒得差不多了。
9r*@ V*DM
b2[
lgJ\'C3x4@
[img]http://album.muwen.com/users/wdh68/%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1/20070312025348_wdh68_album.muwen.com_1D573.jpg[/img]
3}9d]]q9HV
4p0o)d W2nJ&qo
炒出辣香味后倒入笋，根据材料的量再调味。
xl(k5O/j
p hw)?-J
盐少许、老抽和生抽个1茶匙、水（笋比较吃水，以漫过笋为准），大火烧开，中火煮~~~
3@ H` XF s:_`
th`Jl}+g0F*aN [![u
[img]http://album.muwen.com/users/wdh68/%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1/20070312025404_wdh68_album.muwen.com_E370F.jpg[/img]
S$x
G*M(g
h@ s%oU P bFX
中火煮10分后倒入切好的青辣椒再煮5~10分钟，中途翻锅两次。差不不多了加入鸡精调味起锅。
6|ND(A'F
0u
H Ay }0F
w3f L*s2w
[img]http://album.muwen.com/users/wdh68/%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1/20070312025419_wdh68_album.muwen.com_EFFFC.jpg[/img]
#l ZV:b3k
Sn E
w5V+{.W.r?&} hNv+A
[b]成品![/b]
9i0Y!Vs0Q.CA.ING
#iQy\9e
[img]http://album.muwen.com/users/wdh68/%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1/20070312025435_wdh68_album.muwen.com_673EB.jpg[/img]
"pa!V,K]1b9Z
'C9_h4``X*A
[[i] 本帖最后由 wdh68 于 2007-3-12 11:53 AM 编辑 [/i]]
在线客服(1)