查看完整版本: 凉皮儿

凉皮儿

私人小厨—— 凉皮儿^)jaMw@6kFO

LwK%Y1CYf P 材料(两人份)HkiIK9G/B:p
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
;vl8R%p+` j 做法：
n+o"{$Rx if9hSD 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.9ICP!]hQU!bd P:\

&S7s?cQu'}%FJ [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_270601161256009120647[/img]
F"W;l,p/?uY ?LFQ$X.y&Wq q
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图： 9{Dg^7fY/\)[#KFQ

O _|5Hrfso'W [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612562292244148[/img]n[F'XO-u b
V C/hn)J:G%n H&f
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：
%]5O
\#qw4o 2aA3~ HZ6w5E6]}
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612564102372649[/img]
W)I:qI8r/M
cD4P A &a7U x$Hv
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
P| F.FI!\ 4k#L$d;e%N'vo
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612565502616450[/img]
R1P Ix/Y#jC 2a-?7L.w6X
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：
VHkE&f"Sgj
w$S+L*` Plud1n [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_270601161256690239051[/img]kdOA&WL:~G G%m1z

5C6wCJoQ$S9^ 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：
-B)~,[v4tFxG
.e H o+tw*h [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_270601161256820115152[/img]
^vP)NGz Hs R~yo:u;yau
H
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：C:_g:o
M)l k2d

5`"ABm6U0h [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2706011612569801491553[/img]
$L0MR1BR
*`wN @s8pk 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：p#Y|&S"aGPTey
"HEj.R5N
~^kA#@A
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2806011612561212570754[/img]`%v-?|$t(y_/h-L
Wv%j/qF;^]
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：&ZJy2hhy`F

N ?x?7[B X [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_280601161256311000755[/img]
#e/OS+b%V 4{9hk_%V/Re/Kq
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
8tVkVm'P6Wf|U(o
7Os@GB [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2806011612564411066756[/img]
*O3{8_;yqM6pN\
5`!\ }1o!wgL?1p'a8I 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。如图： X"pI{1t S
|1y
}vEB)F8R
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_280601161256581596257[/img]
0U-q)M6{`:J"| 9k^O%lu~*F
[[i] 本帖最后由 zhouhaodbb 于 2007-3-6 01:30 PM 编辑 [/i]]

美味呀，朋友们，可惜没有工具啊

哇 今天我终于如愿以偿了 以前就是不知道凉皮的制做程序

西北人最爱吃的就是这个，我去西北的时候吃过，非常不错，面有筋头。味道特别。

这个太好了，我喜欢吃啊。可是家里好像没有合适的膜具。RX%pYPI"m
大大有没有什么好的建议呢？

回复 #5 beastpen 的帖子

就像帖子中介绍的。用盆就可以了。

感谢楼主分享，原来在家里弄过，发现总是不理想，现在才发现是少了加盐和醒面这个环节，这个周末就试试。
!D2J$G0gY$of aSc[7f_
此外，在面粉中加适量红薯粉是不是会更好吃？因为更劲道了。,Q+x?8~CT9}'~}
*C4Un"v:s#rd
最后，兄弟姐妹们要注意，调料也很重要，不然功亏一篑哦。
tBT1l|
(W P|d5RrI 感谢楼主分享。

楼主 真是强人阿  连这个都会  佩服佩服