wangxy7 2007-3-5 15:35
解馋的台湾卤肉饭
1.大米:首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙。我用的是泰国香米，效果也还不错。 ~
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特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。p-Y;f,Y*p6v J
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2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
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(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售),切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;QB)`[ K"Y4w {
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(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;
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(3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可),油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;
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(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;*yj Y%V_T(J;V
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(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。
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3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
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5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
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6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1,2cm即可。
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7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
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8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
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9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口，嗯……真不错
liping05 2007-3-5 16:26
这个卤肉可以事先做好的,做饭的时候可以把肥肉去掉,这样更好吃.
qzza 2007-3-6 01:36
这卤肉一定要有肥肉, 而且卤肉时可千万不能把汤汁收干, 要的就是用它的卤肉汁来浇饭!
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