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陕西岐山哨子面[5P]

[size=3]岐山面
　　陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、
岐山面
煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。 　　岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。 　　在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长"的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。
1.原料
　　面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、五花肉、盐、鸡精、岐山醋。

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2.做法
　　2.1 做哨子
　　把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放

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岐山哨子面做法入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟左右，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，等辣椒面完全湿润后出锅。
　　2.2 准备新鲜面条
　　正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
　　2.3.准备漂菜
　　黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
　　2.4 准备底菜
　　豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。炒好待用。

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岐山哨子面制作原料2.5 炝汤
　　锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
　　2.6调汤。
　　汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。

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2.7.煮面条
　　新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
　　2.8.浇汤
　　面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。[/size]

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我今天中午没吃饭，专门又到这个区来看一看。
以达到减肥的目的。

最后那一晚面，看着好有口感。
下次得自己尝试一下。

这才叫一个内牛满面哈，昨天刚听人说这玩意好吃，今天来碰下运气，果然！感谢楼主给力之作啊

原来哨子面里面的哨子说的是炸过的肉丁啊，我一直以为是陕西的某种特产呢，受教了楼主

现在只能在农家乐里吃到正宗的了，市里基本都变味了。

那些红红的辣椒油看到都怕，还怎么吃呢。楼主能来一点南方的食品吗？:faint

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去西安玩的时候在雁塔广场西边有一条街吃过，味道不错，，就是有点咸

一直以为哨子是指面的形状或者特点呢，原来是配料呀，各种面食我都很喜欢，面条类最喜欢刀削面

陕西岐山哨子面是我们陕西特有的风味小吃。很好吃，狼友们有机会一定要尝尝。

怎么感觉一进这板块满眼见到的都陕西菜，楼主发的这帖，菜都在油辣汤里，视觉效果上跟川菜相近

陕西岐山哨子面早就听说大名了，一直没机会吃过，在外地吃估计也没有本地的味道，

看的口水都快流出來了
辣味的湯麵再搭配鮮嫩的肉塊真是一大享受阿~

原来哨子面是陕西的吗？我一直以为是四川的呢。:stfu

回复 1楼 的帖子

陕西省的面食在全国都是有名的，这个哨子面看起来就有食欲，要是在陕西省工作多好呀。

这么晚了，本来肚子就饿，看到这样的美食，本来就喜欢面食，真让人受不了。我们这边的面馆主要是四川的为主，啥时能吃到陕西岐山的哨子面咯！

岐山臊子面主要体现的是酸辣还有就臊子的鲜香，另外有的做的面叫口口香饭量大的人可以吃十几碗，主要是每碗面都只要三四口就吃完了主要是让你吃臊子的味道。

这个看的灰常有食欲，香辣俱全，而且经饱。

看电视的时候，知道的，有个哨子面，不知好不好吃。演雍正王朝是，胤祯皇上愿意吃来着

这个主要是吃哨子还是吃面啊？看上去很辣。