查看完整版本: 家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]

家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]

[size=4]    鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。[/size]
'fYI,w~0J [9N [size=4]    今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。[/size]'uE5U9j&z3Zu
[size=4]    下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用[/size][size=4]。[/size]
oT!y6qi8s Pg [size=4][/size]
#a [*qrS}3on [size=4][/size] -~LRnzT%I
[size=4][img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJ9Nkk/M3ZLJ.jpg[/img][/size]
C-A7mYT\&_k7Mq ] [size=4][/size]
k)|:TH;GrYW [size=4][/size] qq
|'m3c
========================================================================================
tM? y8qG/l k^N&r [size=4][/size] qI#Y&m(K
[size=4][/size] oG%I7H;]
[size=4] [/size]
f%bXKx+J[_ [size=4]切好适量的红椒、生姜、大葱[/size]3S!r8ZQtznr_'q%Q'j
[size=4][/size] i5^*U_+puG
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJ81zY/wxQ4z.jpg[/img]/Y@Y6OkW7v
s4KNgRo
[size=4][/size] Dp0wa$bc.L:W
======================================================================================== o8k@ C9GAc
[size=4][/size] J2a Z;SC3_/`
[size=4][/size]
;{6T L%V4}#U!Y'tPDy [size=4][/size] } G*f#e4W"M"Hw{
[size=4]      开油锅，大火把油烧至八成热[/size]6yk Z%~]
[size=4][/size] t+s2ksj T!Eq-Fr+\
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJace2/8lynQ.jpg[/img]H)WmE+V"Sl ?

G|
H.`8J*Kz [size=4][/size]
}4F4m6O zi P ========================================================================================4kdh&~pv
[size=4][/size]
%o.BV
}k`k [size=4][/size] !o9Si(s`4t1Q3w^B V
[size=4][/size]
T}%|7s;_8T,v }6k [size=4]      把鱼正反两面都码上淀粉，[/size]
@w;qQv9Sn
c [size=4][/size] +B&}2Ckw+L\
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJbzzi/wLsju.jpg[/img]
'hNw"w9A
%bW*w p"eQ$o [size=4][/size] r^b,]~L-I4m
========================================================================================_1nIX:k
[size=4][/size]
2~U2@W4t:AT6S;M [size=4][/size] :Ij5p3d)UEp
[size=4][/size] ^2v1W#i$_;F
[size=4] 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。[/size] l1ScI p
QOx7{
[size=4][/size]
Ab5kBT4T9} [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJd276/6DhPF.jpg[/img]Yu6W*RtyX3Z&S
[size=4][/size]
+G*[IXb k1q m ========================================================================================2N+@&k[*F2fVa
[size=4][/size] |9s+} Tvu
[size=4][/size]
j|DU0| [size=4][/size]
Hk6~
?/ER:d(q [size=4]    开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的[/size]
@7F*mJX,b X5N [size=4][/size] `*A;c0~T#F)F
[size=4][img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJeo8i/QSLiG.jpg[/img]  [/size]"v1{X#b1H8~'d
WdvT+^f"ul U fE
========================================================================================
['^tMbI [size=4][/size]
&n'T RC.w#r}%F [size=4][/size]
&Ec/K![,T Y [size=4][/size] 9w Vu,}}_6`7{Wx
[size=4]    待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是[/size]*f,g`B#s6e2X2c
[size=4]掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的[/size]
4fD@a{ [size=4]时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不[/size]%rjRXa
[size=4]容易粘锅。[/size]3c%_~Rr+@m)F-z&B;bi2YF
[size=4][/size]
Gc-w(l?.Vs [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJgebQ/ar0rZ.jpg[/img]ZjDw`&Z4X E

rQZCaz ========================================================================================
t zw:RG+i;R7h [size=4][/size]
i5Gs2t QT2q6L [size=4][/size] r"g$_m SL
[size=4][/size]
!X$P2T.R1f1B@&V [size=4][/size]
x8I~R {%WN:X8O [size=4]    看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的[/size]
.G%y4LZ(ghCs [size=4]肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外[/size]Bx1Zf4H9E!@
[size=4]面糊了，里面还没断生。[/size]

b/EMC|;F [size=4][/size]
%Vk#C6Zvj [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJia8g/RiHXH.jpg[/img]`WnFF+t

#d;|#qLDD *K ?p2[t2A~c8`7N
========================================================================================D9SvNL-M(R7r$\*U
[size=4][/size]
|B!e!OByG*{6\ [size=4][/size]
F~ g]3T v#r9M"l [size=4][/size]
&?;A
T-Z4Fd,h [size=4][/size] .~ Q^&Kof
[size=4]    鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。[/size]rCD
_!R9N7X
[size=4][/size] @/D` ?[~s3w2o,@N
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJjvcw/SVWxh.jpg[/img]%qe5kz y#p5LSV
8T V2wE6Q$V(f

&w(`}SLY#tz}
Xm?Y"w%J/}4WO ========================================================================================sg-f#`Os#R*wsy
[size=4][/size]
SW/St^gyjI [size=4][/size] +cI pQ1~)jw9`&]
[size=4][/size]
FDf7|!U [size=4][/size] %E&e4l@9R0S
[size=4]    放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入[/size]6Sy9S0}2b?#yZ
[size=4]豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。[/size]
3a]0Y7uw&z [size=4][/size]
7TIp1j6Y [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJlvkx/R0R4M.jpg[/img]
R,L@1X&E2O%X
V)]@3_0Cj6]sl.N
,yuXa&AKd!x
~.Q
#S_ph#wQ ========================================================================================+~/?v x6L a ]\PU~
[size=4][/size] O9Rw1h5_5T
[size=4][/size]
IZ%A5W?i-i)r [size=4][/size] Vt6[^M-j,P/G
[size=4][/size] Ormh%mGN
[size=4]    炒到香味四溢的时候，放入盐调味。[/size]
s#\3Pdg
ae6Mwyc [size=4][/size]
s~EY` [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJpDtY/TNYs2.jpg[/img]
&e? a*lWc Nx~ Q#o(iV'VQ)_2U

%P G-_BCTK} ========================================================================================:e1yXH}&J
[size=4][/size]
*~9hsT;x [size=4][/size]
4M3D!RQc [size=4][/size]

UD-\+w"SvtS [size=4][/size] ?3HF)~b
[size=4]    放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的[/size]&{u"\|e
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJs3Nn/rzaUf.jpg[/img]
f%J3v;_
Q*G1GJ6Z 6d
@!CZQ G)RJ

(BX| [A*iNg~
/h B~&HY
p%\ ========================================================================================oh%bcxD+sf
[size=4][/size]
M$v%@)_,Oq!^ r,HC`
b [size=4][/size]
:g1])[|5Xq,R(yf [size=4][size=4][/size][/size] @g-Y7m+[~EO
[size=4][size=4] 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙
vN0]V~6A lU
5RU"Xm qp [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJsX12/KLaX8.jpg[/img]    [/size][/size]V@~{ x.w1Ot"P
[size=1]?5pK@,ze

Uo6wMkc ========================================================================================
W
a"s%r/Hle [size=4][/size][size=4][/size]
ibR K@ [size=4][/size] 7L*e!HVN9Pr3e6?3V

i3jb6X5I8a     放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦:f E:Yz1r A)T
+m(l;ScM
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJuRsX/9dbAb.jpg[/img]
1U6`a(\A;O V$\*o3E6`DG
========================================================================================
Mw*]m/D`#G [size=4][/size] %FL5d~k?3YT
[size=4][/size] 7E:|uTf
[size=4][size=4]来点胡椒[/size][/size]m-j _\:B]M:A
[size=4][/size]
.\-l}oQ#[`ba:y1p [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJwuLc/MN9Wh.jpg[/img]JwP.S0raA

x*y s^,|.J*dZ
*r;KVHE@ Qu
w*a+rfg Qk C ========================================================================================
$k,mV4R6z KwK [size=4][/size]
6O'{@`3~
M [size=4][/size] O$u}l/xMZLJ
[size=4][size=4][/size][/size] ?UIg9Ri(X S@
[size=4][size=4][/size][/size]
)x)uG*a)z'mw@La   糖，可以提味'r'V#EU?&Cmt

4sbjE-|!o] [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJwOL6/iI1Ij.jpg[/img]*Kj.jJ"g)`
~m'WX
GsQx_6T(f
3] CN.x:p l+M

c!t:W$W1Li*xzO ne*uS5I?
========================================================================================
u(VtJD [size=4][/size][size=4][/size] UK/l:BS
[size=4][/size] 3F0?a9Z j2F1F(`
,oo#GWN
-J%gY$u(sC.n7N
      慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。
y!P(D9M }J$Q)l!] 0bH;u'e1L
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJxN8u/lt68Y.jpg[/img]

fq;lQd-f+SL1t &r)As!~
QQ)sFeSW

~OK;E BH
u
p:Q-KL}MT ========================================================================================
T a'pm Qf [size=4][/size][size=4][/size]
\$RQs@gduT/Q [size=4][/size] ?m3]6I'Hz~
4[!sW7?.E$I?(JE do
   汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。
#JFn1D:B _m.`'~^L 3]!Sd!k(zJ\)W)]
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJzqkU/u8qxW.jpg[/img]
9k:l@7LQWK H
Z5p'e0q6Z}9o
{+F)I r/v7q&^ F$p


O.[dC\ T ========================================================================================
pX0oo;q,^-Fh
[size=4][/size][size=4][/size]
JT:[-T7{/m [size=4][/size] !BN v/MS_!T}

[%Z j U*s)}`     翻面再闷一下出锅装盘。
9J){;_zW
\
?HN;X1oAA
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJAdUM/P4TC.jpg[/img]\_$KBfT

]C b(k
V
(F9V;mW%R'G!}&rc qE\#[o

cMabd
't7Gl'aO"D"p-MNND,|)B
E,mV0O h d ========================================================================================\2o#S$^ j]
[size=4][/size][size=4][/size] N,WPLI,bOx
[size=4][/size] 5Jw+A*ZwyGd
+vM)q'K@
  大火将余下的汤汁烧开
0H8Qy@!M.Z
7c&`7T V%J(q2A&~xD [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJBuwL/HMggI.jpg[/img]
4t}1Q!t
m1wl7o'{k {,T3XdG^
H r0nm(Fq
========================================================================================I"O#y:A%P'tV:yd#^
[size=4][/size][size=4][/size]
1y0v"fse.s [size=4][/size] F1`.H0J6VU&y6['f
] c4v+_9k]By
   勾入水淀粉
F.X0S-ntM 9B&\~7j5\
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJCCbN/FzYCo.jpg[/img]
Z2I C-@-Tfx&m %b%|)ILVD
========================================================================================u
} ||$q0sZ{
[size=4][/size][size=4][/size] Mv'U@%{/xK]/qe
[size=4][/size]
t |w_r"g.|1J9G W*?x&JkA)aOB
   大火起芡6@%R~J#W
3@lGFZ%O
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJEr3C/xcVFU.jpg[/img]
-bd,w-Yb "g,e9WF&m+`;q"T4l.E
o3H0^`:v@||e9Ym\
========================================================================================
f/N!Wty+c.t [size=4][/size][size=4][/size] 3L${bPYOJ^p\
[size=4][/size]
r5Y!E6kN
W`sR0a(j"`G&w Pg,W/~ds
    把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下 b&G8XD[#r;g9g"s

F%vee&~:aH [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJFuFJ/dZiEd.jpg[/img]
lY/QNm g
Qz%yW jMoFO
*[2UKL)rb8h
Tlx![9XD.PBH/W;C
TJ8y KL,E ===========================================================
)k7_#Etv
d G*|({!Kt
CM8{2HV1y;c     上桌效果图，都是手机拍的。效果一般
-D/^{kZt [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJTw5M/rCmtN.jpg[/img]|*Cvq)H2Zh

Zr9{7[hC Yq5R-o6fVc&jk

FEYfFs&V*s
L!pi"C)}:g
dL ]@fu1Ft H w-cAC.ey
OrL
rgZ
附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。 Fr+x4~$d Oe_2Jc
(NZz}F [+R"jq3e
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJVwBK/12bZ2R.jpg[/img]
:^Uz_t&bA7cf"T
;J-PK#] M
;\r5U0oDW(Bk [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJWxxg/BHCns.jpg[/img]
#D+E6r$X~ J"Z o
\]6O;[/[

*p)H0~S*H+T [/size]9sM e:fh9Sy D"W

1iy[ XK5I)fL [[i] 本帖最后由 whutec1 于 2011-7-4 21:52 编辑 [/i]]

原来煎鱼之前要站上淀粉啊，怪不得我每次都会把鱼皮煎破呢，又学了一招，谢谢分享

鱼煎得不错，顺便说一句，装调料的容器最好别用塑料制品，玻璃、陶瓷都可以。

图文并茂，讲得很仔细。多整点郫县豆瓣调下问噻，或者整点香辣酱也好啊

这种烧法有点像川菜，本人觉得还是葱爆鲫鱼更适合南方人！

我又好多私家秘制手法啊，可惜没有权限发帖子。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。鲫鱼还是烧汤比较多因为这鱼骨头实在太多，心不细的人吃了老卡喉咙，楼主红烧鲫鱼烧法我在饭馆里吃过，不过是鲳鱼，有点辣辣的，味道偏咸，很入味。

不错不错，还真的不会做鲫鱼，鲫鱼老有一种味道，我不是很喜欢，不过看楼主的做法应该能把味道盖住

家里的鲫鱼一般都炖汤，不新鲜才的红烧。1h8a'B6zs;NJ+L
很喜欢吃鱼，但是吧，总让鱼刺卡到，学不会吐刺，呵呵

回复 1楼 的帖子

一般吃鲫鱼都只喝汤，不吃鱼的。。。刺太多了，中标多次，不过看着还是挺有食欲的。。。

鲫鱼是我家吃的最多的菜，楼主的鲫鱼做的跟一些餐馆差不多。我更喜欢吃家常鲫鱼，楼主放了太多的油煎鱼，煎鱼的油估计做别的菜了，会有鱼腥味。

家里烧鲫鱼都喜欢放点醋和糖，然后多放点大葱烧，那叫一个美呀。

我的做法也一样，不过我爆香辣椒和姜蒜的时候顺便把鱼放进去，然后放水，放攸县豆瓣酱，这样鱼容易入味

这条鱼看上去不错，联想到自己好久没吃海鲜了、杯具:cry

楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。

这道菜介绍的比较详细啊 ，回家准备试试啊

香辣鲫鱼，色香味区全，实在令人胃口大开。从新鲜的鱼一步步的做成一道美味的香辣鱼。实在是感叹楼主的厨艺。非常感谢楼主辛苦奉献。以后有机会自己也慢慢做一道美味的菜

如果大家是新鲜的鲫鱼在宰杀后1~2小时烹饪，无论红烧糖醋炖汤都会味道鲜美，肉质细腻。前面看到有的朋友说鱼肉有味道。估计是买到一种和鲫鱼及其类似的鱼类--莫桑比可罗非鱼，这种与鱼外观和血缘关系都与鲫鱼相近，仔细看罗非鱼身上带有浅浅淡黄色，背鳍比较高，不仔细根本分辨不出来。罗非鱼因为饲养要求低，食性杂（喂养水质差，吃些猪都不吃的下脚变质的饲料），所以大多数肉质口感味道比鲫鱼差很多，但是价格便宜。一般鲫鱼对水质饲料要求比较高。所以价格比较高。大家吃到的味道不好的鲫鱼多数是罗非鱼。可以网上搜索下图片注意区别。

回复 1楼 的帖子

哇，楼主太厉害啊，红烧鲫鱼小弟从小就爱吃啊。看楼主的帖子，图片、步骤、说明都很详细，有身临其境之感啊。^9W4d5|7Y q_5h)_hZ D
我是湖南人个人口味偏向这个红烧鲫鱼，如果楼主下次发个清蒸鲫鱼的帖，绝对珠联璧合了。。谢谢期待中。。:excellence