查看完整版本: 蝴蝶烩鳝

蝴蝶烩鳝

[img]http://www.yyeat.com/upload/2005_11/051108061840931.jpg[/img]
8y J
xPI
Ikw x P-xF`3I2y:p G
[size=4][color=#00008b]色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品； b j$Z1y f$kI
g

"}7|#j#ED6y7oFO 主料：鳝鱼肉750克； ;n\R|W

V/E7G3J {6Sq 辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克) #N-{/q/kR`3D
?P*gL%b1y)b.h3x'r
制作： m/kC:]d:S(sB
8sM6]"r(PdZ z
1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；
"T&E'to s d]+jO~c
2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；
d*aGg`8i"G

2W Jt_9` 3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；
4NP]5R)la7? V"l J3D
a
K^9u
4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。[/color][/size]

讲解的很仔细,通俗易懂!
^8s'i?ifu    晚上我要亲自下手了!
Z~ IMa9LikfL4Q
   肯定好吃!
q,q*ST
}o7p.t]!z 谢谢楼主!