水无月 2007-3-4 01:40
步步高升
材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。 };{C%ID\O3U6~
卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。
Vg0N h zLWm
.s)qY8k If \
4s'o;EC5VH:Ps:l
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060519135619987.jpg[/img]sUa ^)e
FyF xOF:Z
Iq9`Ht
UXu
_P
青江菜洗净后对切成两半，放入滚水并加少许盐，烫约30秒。
fC"g-a4CS*^~ ^ p
"P;p ~m2r-uc
GCRh6[U
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060519135640432.jpg[/img]U Z2L,N5g |$B
y
|e Y5J
P-m Jj VZ{
^
烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中，以确保青翠鲜绿。
JSq6KWM
a O,?7O3Y
UQ,Eu,Au
'q+C+t O(x;M2Q
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060519135651289.jpg[/img]
(Z Yr:\ku7pG
)r-xBK2AP&S
;^,~*N a V)G%U-GM X
香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟，使其入味。
l{
q q%Kt
|(Q3I8a
Q4v
n,V$P f
g'mt!?3P4J
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060519135658276.jpg[/img].u7uh1mc[#~M }
O|-m9U W*k
|/O Z Xk,|`e%R1V4{
竹笙去头去尾取中段，再把每段竹笙切为相同长度后，放入水中泡发泡软。
r p b].Q2|8l
.sU5Jfp0o4~&o
G
AM"ym t
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060519135706234.jpg[/img] Q3} qYp'W~
B3E
~L1w/f(U n
gd.X8r8^'y.\4J
将泡发的竹笙捞起并挤干水份，鱼浆放入袋子并在袋子的一脚，剪一个小洞，就像奶油挤花袋一样，把鱼浆灌入竹笙内。7~M8^z|6s
@ T @O
U4Y y1`~-K
uY)y r"S'}4B
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060519135714683.jpg[/img]j q,c,d%@i?Z
;FJ){8E+S G#m Rt`!P~
,|~3k0l4kz C
将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。 vo0|)b
L-j"S(}7A Z
3G}S(O7LY
$v5Ip\t"g G#Ix
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060519135721818.jpg[/img]NUA EPyQ%k.Y$_#fo
(WX T@,L4s z9O
D)^r ^;w7l1{'~t
把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚，并用芡粉勾芡，起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。ck$Y*}'@:G-?:d[ uI
!D+g e*g;M.A0vK
m.VI8XdO)Wc
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060519135727836.jpg[/img]}[ z-D$__
H?
J Bp^:TFE1B
Q2~Du+`J
中间再摆上卤好的香菇，在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙，并淋上芡汁即可。
ye8I q+['py
C G#y'g;g-m R'n
Aw Y9w`:wr ZY7p4P
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060519135733726.jpg[/img]
^Mm I8Rb2f
'f-u
e3]&i9I2j
A&\+f+WDe+f
吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷！
v5\-uXv1P
Wrh3{Uv/y^6K W
"?'K K
X:kf
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060519135741890.jpg[/img]
i3G N5pg y~O
-bKu'v)D
w&M+Tbn}J5c7}
贴心建议：
d8n}D j'i,mgY
xdc |(V
F7L
◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆，很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样，所以 我建议改用虾仁剁成泥状，再加些自己喜欢的调味料拌成馅，灌入竹笙内，口感及色泽会更好。
c2`7y2yB
s
?
&\];J.H6c X Va6{sH
◎如果青江菜很小颗就不需要切对半，直接整颗放入滚水川烫，烫的时间别太久:)以免青菜发黄口感不好唷！ v
Le$P+OhW:H&|
xAe6Wf(x
◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇，味道也很不错唷!
在线客服(1)