bgq 2011-4-9 22:09
馋嘴人士不可错过的11道美味[11P]
[color=indigo][size=4][font=楷体_GB2312][b][size=6][color=red]1、香烤茄肉卷[/color][/size]
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原料：茄子一个，肉馅半碗，胡萝卜，青椒，葱姜末，蒜末，盐，酱油等调味料
做法：
1、先将茄子洗净切成薄片备用，胡萝卜、青椒、切成小丁备用。
2、锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来
3、平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。
4、将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好。
5、将卷好的茄子卷放烤箱，180度火烤10分钟出炉，再撒点炒好的肉菜馅即可，其实还可以蘸自己喜欢的酱料，番茄酱等都可以。
[size=6][color=red]2、酱烧茄子
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步骤： 茄子撕成块,刚开始学做饭时太后就教我,能用手撕开的菜一定不要用刀切,用刀切菜就失去了一部分鲜味,所以我现在养成习惯,豆角,茄子,青椒之类的都用手撕开或掰开,不过接下来的要用到刀:尖椒切丝,五化肉切片,大蒜切片,我市很喜欢用五花肉做菜,感觉要比一般瘦肉香 锅里放油,比平时多一些,茄子喜油呢,先放蒜片进去煸出香气,然后放肉片. 肉片发白时,搁醋,酱油,放茄子下锅,不停翻炒,放点甜面酱,一点盐,放尖椒,接着翻炒,谨防糊锅,然后加入一点水,盖上锅盖,焖至熟烂,滴入香油 出锅,油亮亮的酱烧茄子给大家鼓劲了,加油
[size=6][color=red]3、爆海螺
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做法：
1、买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中，倒入淡盐水。
2、蒜,切大片；葱剥皮洗净切大段,干辣椒也用清水略微洗一下,切段。
3、炒锅上火，油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入,爆香
4、将吐净泥沙的小海螺倒入锅中，用铲子不断搅动，使其均匀受热,并加入料酒和少许醋。
5、倒入少许开水没过海螺，水中加盐,加入花椒和大料,煮大约5分钟至水基本靠干，取出小海螺，装盘即成。
6、不需要筷子,我们直接上手,用几根牙签就可以搞定
[size=6][color=red]4、几步炒出麻香辣爽的黄蛤
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我买的蛤是已经养好的，回来用清水洗几遍就行了，如果是刚挖出的要放海水中养一段时间才行，否则会糁牙，
做法：
1、葱姜切末，干红椒切段，青椒切圈
2、炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入姜、葱及辣椒爆锅，待姜葱微黄及辣椒出味时放入控干水的蛤，加糖、料酒、鸡精适量（以自己口味），大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。
3、在这里有一个使蛤不腥的小窍门，炒之前找个干净的塑料袋子，倒进去几勺料酒，放入洗好的蛤，使劲摇晃几下，并停留十分钟，再入锅炒，炒好后不但不腥，蛤里面那两个小肉柱都会容易脱落的 来这么一盘香辣的，过瘾阿
[size=6][color=red]5、冬季的暖身壮阳佳品——砂钵狗肉[/color][/size]
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砂钵狗肉 北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季则爱食狗肉进补暖身。 在江西，有两地的狗肉闻名于世，一个是乐平狗肉，另一个是永新狗肉。乐平香烤乳狗曾是朝廷贡品，永新红烧狗肉受到陈毅钟爱，这足见江西狗肉的肥美品质了。 三九冬寒，来一砂钵狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不稳
原料:半成品狗肉400克,姜10克,蒜4瓣,干辣椒随意(辣点开胃),鲜大蒜叶2根,狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)共20克 调料:枸杞子黄酒400毫升,老抽,白糖,盐,味精，胡椒粉
做法:
一、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；
二、把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；
三、转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用） **江西的超市里有袋装狗肉香料，如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。
[size=6][color=red]6、红烧肉炖土豆[/color][/size]
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据说正宗的红烧肉，要用带皮的五层夹心肉，呵呵，俺可买不到这种极品肉，买到了一块肥瘦合适的带皮五花肉 五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 觉得光做五花肉不够吃啊，(*^__^*) 嘻嘻…… ，因为就买了一斤半的五花肉，所以俺又拿了几个小土豆，切块了，到时候一锅炖了。 炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻 然后准备热的高汤（没有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，我是感觉肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。
[size=6][color=red]7、焖烧家吉鱼
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原料:加吉鱼、葱姜蒜、干辣椒、香菜、各种调味料
做法:
鱼刮鳞,去内脏,洗干净后,在鱼身上打几个花刀,用盐、白酒腌一段时间去腥 葱姜切丝蒜切片 锅内倒油,下蒜片煸香,下葱姜丝和辣椒,然后放开水,倒入酱油,水烧开后,把鱼放进去,倒点醋,大火烧开,转中火炖,中间加入一勺白糖,收收汁,淋入香油和味精,鱼熟了就可以出锅了,撒香菜 因为这条加吉鱼个头不小,肉也比较厚,这样的做法可以充分入味
[size=6][color=red]8、叉烧烤鸡腿
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原料：鸡大腿 土豆 酱油 料酒 蜂蜜 胡椒粉 叉烧酱等
步骤：鸡大腿用牙签扎些眼，然后用两大勺酱油、半勺盐、一勺蜂蜜，一点胡椒粉把鸡腿腌起来，放冰箱里一夜 土豆去皮，切片 土豆片摆放在铺了锡纸的烤盘里，注意锡纸表面涂层油 鸡腿表面刷一层叉烧酱（我比较喜欢这味道 ）放在土豆上面，放入烤箱中层，250度，一面烤20分钟后，翻面继续烤20分钟，再翻面10分钟 当时为了加快烤制速度，我不得不在鸡腿表面拉上几刀，下手太重了，面目全非了
9、京酱肉丝
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原料：里脊肉 大葱 甜面酱 蛋清 淀粉 料酒 香油 将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。 锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。 锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。 把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃
[size=6][color=red]10、珍珠丸子
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材料：肉馅，蛋清，葱姜 盐，糖，味精，油，酱油 香米 本来是要用糯米的，可惜家里没有了，我准备的那点糯米都被太后熬了粥，不过家里有点长粒香米，凑合吧，用水泡了一上午 绞肉剁细，加入一个蛋清，加入剁细的葱姜，加一勺油，加入各种调料拌匀，甩打至有弹性，用勺子团成一口大小的丸状。 在泡过水的米中打个滚，摆在抹过香油的盘子里，上屉蒸 出来的样子象一只只小刺猬，丸子经常吃，都说味道不错
[size=6][color=red]11、巨无霸海鲜杂蔬汤
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材料及做法： 鱿鱼丸子 胡萝卜 金针菇 大螃蟹一个 香菇 黄花菜 大白菜 嫩菠菜 小白菜 所有的蔬菜切成需要的状态,螃蟹斩成两半 石锅里倒入开水,待水沸腾,加少许盐,将丸子放入,放入螃蟹 金针菇,香菇,把所有的蔬菜放进去,盖盖子,直到所有的材料都熟了,汤味香浓即可,加一点醋和香油,提提味道 [/b][/font][/size][/color]
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cqsz2005 2011-4-9 22:56
红烧肉炖土豆以前超喜欢吃，我记得妈妈做这个的时候放的是砂糖 而且要放酱油
am4 2011-4-10 00:20
红烧肉烧土豆确实是很好吃，我也很喜欢，酱油加糖可以，还是用甜酱
shuaitianfan 2011-4-10 00:20
基本上茄子我都爱吃，所以有新鲜做法都会来学习一下，谢谢了
lencholin 2011-4-10 01:37
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hercules1234 2011-4-10 02:51
看得我口水直流啊，现在已经是凌晨了，可是我还是想吃红烧肉啊，那种滋味真是~~
每次必点的就是红烧肉:teeth
6722814189 2011-4-10 09:02
哈哈，现在突然想吃京酱肉丝了，每次都吃不够，口水都流出来了:teeth
jacksmith 2011-4-10 09:17
喜欢砂钵狗肉，又香又鲜，吃后回味无穷
palyhapy 2011-4-10 09:26
那个红烧肉炖土豆看起来真的是太有食欲了~不过别的菜也都很好啊
inthett 2011-4-10 09:33
美味呀，还有过程，相当正。有时间一定亲手做给自己尝尝
accesshehe 2011-4-10 09:36
看到这桌菜，口水都要流出来啦，喜欢爆海螺、麻香辣黄蛤、砂钵狗肉、红烧肉炖土豆。
majin123 2011-4-10 09:54
哈哈 好菜啊 好菜 就是不知道 我们自己能不能做啊
狗绣金萨马 2011-4-10 10:02
一直很喜欢吃京酱肉丝，但是通常在小店里面，是不会有豆腐皮搭配的。
qinhao3333 2011-4-10 10:06
狗肉还壮阳呢？好东西。。。
珍珠丸子看起来就像米饭团
Sierna 2011-4-10 10:51
本人最爱的茄子咯，既然有茄子的做法，果断记下回去测试去！
8286021 2011-4-10 12:07
这十一道美味前应该加上北方2个字，都是家常菜没有什么特色，我不是很喜欢，因为我都没有听说过，楼主的喜欢只是个人口味，希望介绍真正的十一道美味。
game_over 2011-4-10 12:12
又到中午吃饭时间了。看到这样的美食口水都流出来了。我好饿哟！
479513592 2011-4-10 13:47
红烧肉烧土豆不如牛肉烧土豆好吃，红烧肉要单独做才好吃，放别的菜就变味了
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