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孔雀开屏----剁椒鲤鱼[4P]

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,Rll"i ft3o.[+u 今天扎了个高马尾，配合了一下今天的天气，阳光明媚啊！！！！！
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g Lk*U5^/? 童鞋们，马上又周末了，在这美好的春天，忘掉一切不美好的东西，出去走走吧，人生能有几回春。{v az/U
新鲜的鲤鱼，自制的剁椒，口味堪比阿瓦山寨的剁椒鱼头。
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-----------------------孔雀开屏----------------------------$GtI4L:r
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材料: 鲤鱼一条、葱、生姜、小红椒、蒜、盐、料酒、生抽、醋。
;p`Sj9G 做法：BSF S)[
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1、将杀好的鲤鱼清洗干净4A1?;O.y;B5`9I-Of

N!|%lQ i;fdLa 2、切下鱼头、尾，然后背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。I6o.x9j4d6]"FU
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3、将切好的鲤鱼放在盘子上，顺一个摆条，摆成孔雀开屏状。 XH a:Ab(X*{8iN

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cC.A 4、调汁。把少量姜、葱、蒜和小红椒剁碎，用盐腌制五分钟，然后放生抽、一点醋、料酒拌匀。调料中小红椒和生抽多一些，其他都是少量。
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~w2Q f9p4_L 5、调好的汁淋到摆好的鱼上，口味重的就腌制五分，口味轻的就上锅蒸即可。D$H6\~*J$LE*X2D*r(G0I

~:TU x`+E;K9q 6、开水上锅蒸10分钟。-g^#h}E

f9IW9Yn(A;L 7、鱼出锅后，红椒、葱切断，装饰一下即可食用啦。
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pHtD[W 小提示：
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fUf;RX{     形——在于切鱼摆盘。淡水鱼（如果剁椒的话），新鲜鱼最佳。扁一点宽一点的鱼好切好摆。自己吃其实什么鱼都可以啊，爱吃什么就用什么鱼，自己爱吃才是硬道理，一般童鞋们都用鲈鱼和鳊鱼，俺就是用的鲤鱼。
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IwkAK     味——在于调汁。爱吃什么汁调什么汁，有些童鞋在盘底先摆上姜丝葱丝，俺也没摆。z^QwkB g c

#]"DAyn|\+o     其实俺想说的是爱怎么做就怎么做，反正自己吃，高兴就行，菜是带有心情的，把你的心情做进去。HjJ8So@k7x

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[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:30 编辑 [/i]]

看上去好好看~  d;I
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以前在湖南那边的时候最喜欢的就是 去饭店点这道菜了

造型相当美观。尤其是上面的小米椒看了让人口水直流。只是用鲤鱼来清蒸的话肉质会不会偏老了点呢？

剁椒鱼头吃过，剁椒鲤鱼就不知道口感如何了，清蒸鱼似乎很少用鲤鱼的。

看上去好好看~  
'SQ w4`C? 和剁椒鱼头不一样,不知道口味怎么样

这个菜经典，主要是切鱼和配作料的时候有点麻烦，看起来很有食欲的，叫老婆弄盘吃下，哈哈。

吃过阿瓦山寨的剁椒鱼头，看起来没有这个实惠呢，那个就是个大鱼头，不过味道相当不错。看着肚子有些咕咕叫了。

不错看起来很鲜艳，能引起人的食欲，而且辣椒这么多，做出来，能做开胃菜了，呵呵

造型很美啊，让人呢很有食欲啊，有机会一定要试试做一下啊！支持你了啊！

只要是辣的就好,看着就有想吃的冲动啊!!!

吃过一次，味道很地道，不过北方人吃感觉还是太辣了

LZ切鱼的技术真是牛，把鱼弄得跟个小花似地，厉害厉害

上锅蒸无论是 口味淡重，不就都入味了吗

造型挺漂亮的，不过鱼看上去好像生的一样，不知好不好吃。

造型很不錯Ij"HB n4P.[1bm*O
不過我吃了一點辣的就狂流汗，這個估計會很慘

还是剁椒胖鱼头让人怀念啊，而且吃起来也更营养哦

一看就是色香味俱全      这样的美味    我在家里怎么也做不了饭店的味道      这次按这样的做法做做试试  谢谢

照的不错。手艺也吧棒，鲤鱼有营养啊。辣的不敢吃

水里游的能做到用天上飞的名字真不容易啊。

你的刀工一流，切的如此匀称！:excellence