李渊 2007-2-19 07:42
西番莲冰激凌
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_0.jpg[/img]
Y6Y5j l `/{ E}
j6aEZB@6f,xg
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_1.jpg[/img]
H$Y J1t)Kl!D x6u \1~ e
f4hJ~5udZ
材料：蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。
e2Z['^vk
aw
传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油 Creme Anglaise）加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆荚。
$c5E$C(|$n.Ri+c G
做法：1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；*VMX z
Pk A d f
2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；)t$Q&e%Y)t
b2y
3、将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成：电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。-Q?8y UY St5b
4、加入果肉。应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。
6?XlV7R^ {~
5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次，搅拌4、5次，使冰激凌质地蓬松。%{2sQ"~0\,]9i
3uz|.ki$n7T C)Q
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_10.jpg[/img]#f3}8If+yf%jV
9F[ ['r^
d
e;{K8cfV q
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_11.jpg[/img]
;lLz7f
b#~
6G.K#j
hm
E7r!cwOf
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_12.jpg[/img]
a\x{J@
6p U#M{"s n)f:gvr
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_13.jpg[/img]
lb*_S ~!TA#[4c
成品比炸弹冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小时，再用冰激凌勺挖取。对比以前做的绿茶冰激凌和酸奶冰激凌（做法相似），我对这次的成品还是很满意的，西番莲的味道相当浓郁，冰激凌质地很细腻，没有冰渣。更重要的是，这种做法减少了蛋黄用量，增加了牛奶，更加健康。
;@3RQM F)u3n.R
h$Q%I8h{5PY H*_
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_14.jpg[/img]m fE`-V9[6w`
I7k8l5Jb
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_2.jpg[/img]7B6Q+oK5od7z@ k
d1`_#K6W9d w
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_3.jpg[/img]
uc3D0e2l+i(R2{
4R}k%i-PoxL)i\MG
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_4.jpg[/img]
D0a1p8G'Q
L J:F*r2L$DX
s
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_5.jpg[/img]
&GYi?c;D3Y)ly
7_1[2^cI {IPKZ
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_6.jpg[/img])N"bN2x P(qT
'|QZM:S#s1B
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_7.jpg[/img] l)i7tUST
oWm#Rd(XB
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_8.jpg[/img]|'Y1WQN
vO:N
.nH0X0H
Ju
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_9.jpg[/img]
&Aq1W+Ck5l
{4`3\%r$_{
TIPS：i!D9a*L&{ p
1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中，这样蛋黄的温度是逐渐升高的，可防止蛋黄凝结；-hB*K BS(Z
2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌，温度不能超过87度，达到温度后将盆放入冰水中降温，并不时搅拌。*b+d j~K9w7`c-O2v
3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块，马上加入约50ml冷牛奶，然后倒入搅拌机高速搅拌，可以将颗粒打碎。 @ O B&K+w h+[hJ)a
4、冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。1A+_5d Z0hw,H#QWC
9lnBa2^)]S
BTW，不知为什么批量上传图片会把照片顺序搞的乱七八糟，大家凑和着看吧……
在线客服(1)