查看完整版本: 东北大拉皮

东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
E_ }6x:v/l-_ 我们那里叫“轮粉皮”。
.D1inM)r-_&x 离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。%B0pJ8B:O4L,Px5bJ&f
可是这味道，怎么也不能和做的比。
]`fE(^1ZB*~ $}1aW1q'L
[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sg[/img]
`S;\*^ zu@
@ Fv+Z\ 其实做法超简单。j!M
c!pa
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。)L5ZF0L0a4w
少粉矾。
+u$^Z/hS4z*M 一丁点的油。
*Y1lco'K 先把淀粉洗一洗。
HF6qg3^"U 呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！Q0I Z#|$GH(z
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
xz Vw7@k i 吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
E"I7f&hBL 然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。 ti:r|9w{)e.V
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子[ Uuxd\

fd ?,x*@ [img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sa[/img]
E1Kc"s!Usb1l9W MZ3j1A,l']G*b2S
烧一锅开水，取一金属小平盘。
V;ALZ][9B+W9O 在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
}c-\%|[7F%ad 舀一勺淀粉糊。加到平盘里E} q5Q l gW
放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
0K}4oO&}r+KU\ 我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
h
u,q^&j)u4B x g F&Hj*F,z!C ?b
[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sb[/img]
^6w"W3On i-f*^O
;ibP;FofKt q 当淀粉成不透明白色的时候。如图yTN"\B(sC8t+f
把平盘压到开水里烫一下
K*yu/U+a
!ApJF'r [img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sd[/img] }7x"h s[.RU
n3?O M @.O.u;iV
淀粉一烫，就变成了透明。g{9x6h Y)lT
这样就可以拿出来了
Ik(gfG[5{~
6D$|`-ou0B`&? [img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000se[/img]]"k6G~ kmO-MA/D
"T4`'ao
eLs%BL4`
取出后，放凉水盘里，
~5k"u4Q"| z)k 在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
DB*L V|7{#^*F!H5zVb 做好的是这个样子
Fd1mZ,| .d-uR$V*f*Y
[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sc[/img]2{b n+f+u!e s?2_
Vc`~|"XM
最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好@rM qz'K0T
拉皮最后做。
N/C.YP*w
[Z&dD6Y$e 做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
[5xG]^!trf{4J B.W H x1N F
[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sf[/img])c0M(a.p#}}5cj2`:a

qgA,b)R.n 好了，东北特色的凉菜。
.X*OY Gh+x 里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
7iQ8Q}!?3{ 再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．