peter1977 2011-1-2 13:44
豆花魚片[8P]
[color=black]豆花鱼片怎么做才好吃？其实豆花鱼片的做法非常简单，并不一定要看豆花鱼片做法的视频菜才能学会，跟着豆花鱼片的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。[/color]
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[color=black]先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头
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紧贴鱼骨将鱼身的肉片下[/color]
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[color=black]将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤A9mb;S)[ Hwz)A
将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟[/color]sD6k)C%ueC
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[color=navy]我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行0q*H)Taj/ml
锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用[/color]
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[color=purple]将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒 | T+B;pmPu'|
加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味
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[color=blueviolet]将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火
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将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中[/color]
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[color=hotpink]撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
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烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可[/color],i+c
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KCXP 2011-1-2 15:33
不是特别喜欢鱼 不过这种做法鱼肉很嫩 还是能够接受的
z092011 2011-1-2 20:32
还是以前说过的，做这种菜鱼片好吃的关键在上桨，不少楼主介绍时说的都是抓匀腌制光这样简单是不行的。鱼片你加上盐、料酒、味精用手或筷子顺一个方向搅拌，到鱼片外层有一层鱼胶出来看上去有小气泡，再加蛋清、淀粉同样方向搅均就可以了，也可以加一些清油放入这样口感肯定好。
omglolwtf 2011-1-2 21:46
做鱼片最重要的是刀功，鱼片片不好，味道就出不来。我也想做酸菜鱼来着，但没这刀功一直没做。
七叠纪 2011-1-2 21:57
做鱼的时候，里面黑色的膜状物很重要，如果除不净，会很腥。
yyushai 2011-1-2 22:08
我看着怎么这么像酸菜鱼？表打我，真的啊，好像真的差不多。。。。超市还有专卖卖那种底料的，把鱼一片片切好然后放进调料就好了，满好吃的呢
278570355 2011-1-2 23:38
呵呵，我也看见了#a
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2楼的坐上沙发了。什么也不说，含笑而过。
laoer198811 2011-1-6 15:18
鱼片和豆花都是很鲜的东西啊！做的时候火候处理不好
a279003350 2011-1-6 16:07
优点九江麻辣鱼的味道 ，应该蛮不错的哦啊
我的妞 2011-1-6 21:16
看不见图
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不过鱼是我最爱吃的)ds,eH&U H+F#p
剁椒鱼头啊 B/Jq2i$`C.|n
豆瓣鲫鱼啊4h4g8X*vH:g qX g
豆腐鲫鱼汤啊
helongfeitx 2011-1-6 21:39
像水渚鱼，不过还是比较有看头，回头咱也做个扭看。
zzsscc1 2011-1-6 21:49
比较独特新颖的煮法，看起来应该不错，有机会是得试试。
fzcs 2011-1-6 21:59
看起来还是不错的，水煮鱼我喜欢吃，鱼里放豆腐就更好吃了
3071522 2011-1-6 23:36
:excellence :excellence 不错哦看看怎样做这道菜呵呵呵呵呵！
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