查看完整版本: 秘制健康鸡肉松[10P]

秘制健康鸡肉松[10P]

[size=4][b]一、选材（要火眼金睛）。O2Wh;g]
　　首先，在主料上，我们选上好的鸡胸肉500克
%h&C-QWT\/U pC3|;K 　　 我不建议选择猪腿肉，因为近期正因“瘦肉精”的问题猖獗，尽量不要碰猪肉为好，更何况健康食材中白肉的营养价值还是要高于红肉滴）。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。Aw2~Pb5|7a
　其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。
3~&h,e*j}7D 　　
;cTk:x:B&yHI:i bH k [img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs01.jpg[/img]W;A.K _f`Tk
　　"j
zQ%N;gOg1uM)P:b
二、入味（最简单的一环）。
*Nn3Q^5d} 　　 1.　剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。
2z+K;W"PiXff|R+oE{*W 　　 2.　大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。K Y)fZ#sj&RX/S
　　 3.　用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。
!pfFj_4foV?
cM2D 　　
'GFZ_o5[BtW)K0x [img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs02.jpg[/img]ZK&Ri9|4S'ev:a*V3?
　　5q4]*oE.Ii1H
三、手工拆丝（慢功出细活）。 j!yV3iBQQ4D${P
　　 　　先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。
#[g'xyp tC_-O 　　　　 　　撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。,?6j4TG:c'}}R8J`^
　　4d/xRK;k
y(JX
[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs03.jpg[/img]/eJw*O@/xS
　　
J.ch#gj
bS [img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs04.jpg[/img]
cf e
D@ YN7g-I|H!kM 　　PWN}bQ
[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs05.jpg[/img]:v&stq9B+e7?,v
　　 aCEQ9s)?a:Y
四、烘炒（色香味的关键）。wPU)|Jp:}-g
　　 　　下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。-w:h6Av'j
fZ
O"}
　　 　　在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。  加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。
\7U4}:y)O}-\ 　　
m
sb O6x [img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs06.jpg[/img]
HS Q m0x%L*^ 　　;I2an/m9H3x/Xu
　　 　　这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，我的 秘制调味料  就是这个在四川成都出差时吃肯德基时索取回来的特调川味辣椒包，哈哈，辣得够意思！还带一点点麻哦！
-@G~? e*r7{ M } 　　!^?(G0z~
p"~;c%s
[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs07.jpg[/img]
gLP8HH3T$S h9] 　　 　　*ar3]7a,x^
保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。nT9a?G;G"a)e&L
　　
G7Q h"U Ir~%r
| [img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs08.jpg[/img]r!XZ p0R&CRU
　　 　　zL0la HxN g
将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。
Z@f A*B&@_`Q8^ 　　up'P+c+@
[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs09.jpg[/img]
P$m`B w-r 　　P&g.Y6{-}e
五、储存（没有添加剂的东东一定要放入冰箱）。
3eq
OSRl:i 　　 　　保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。
O)q7X e$y8Sp 　　
GmR*i:w6zC7p&C 　　
,Ep(T+c1q@}0lI [img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs10.jpg[/img]
5E,R
] LA*O,e)\{b 六、有关肉松的其它说明d%o.@;rA'y ]T9cJ
　　 　　肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了[/b][/size]

恩恩，学了可以给小宝宝吃，正愁超市里卖呆不新鲜呢

就爱吃肉松 这个收藏了 有空自己动手做做

虽然有点复杂，但是东西是好东西啊，现在买来的肉松其实也不知道是什么肉做的，还是少吃点为好，自己做的就放心

先收藏了 漫漫学吧 估计最近又要发胖了 好吃啊

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我女儿最喜欢吃肉松了_ ~b(Q)`4R7I @
就是怕超市了买的肉松里有防腐剂之类的添加剂#p6]v-[+fKxyxiR
这下可以做给她吃了

用著吃稀飯 真是絕配啊..........:smoke

肉松不仅放置时间长，而且还易于吸收营养，特别适合小孩和老年人吃。外面的肉松吃的不放心。看了楼主的做法。我就能在家给人做啦。谢谢楼主的指点

这个不错。。肉松粥好喝，学习一下子怎么作

我天天吃肉松,是买来的现在好像又涨价了,这个不错我学着自己做能省点钱呵呵

今天学了一招，肉松都能自制，果然只要有心，什么都能做啊。

肉松做得不错，下次自己也试着做一下，让我儿子吃

做肉松其实不难，难的是过程中极其消耗体力，对臂膀力量的要求极高，不然就不是肉松，还是肉丝啦！

不错这个做法比较简单，食材又比较容易获得，不过感觉鱼肉才算的上真正的白肉吧？

呵呵  原来肉松是这么做的啊   还是自己做更健康   买的添加剂太多了

感谢楼主的无私奉献，这倒鸡肉松一定好好学习认真制作，以后当我拿手菜:excellence

原来肉松是这么做出来的啊，以前都是吃现成的，长见识了。

这个东西看起来容易，但是估计自己上手做还是有难度的，不过真的很诱人

原来肉松是这样做成的，感谢楼主分享，又掌握一门手艺。