250574764 2010-12-4 01:22
【原创】美味鱼火锅[13P]
上次发的《可乐鸡翅》[url=http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html]http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html[/url]承蒙大伙喜爱，再次多谢了哈~:lol: 这次的鱼火锅是之前做的，拍了存在硬盘；鸡翅收到鼓舞，恰逢天气冷，翻出来跟大家一起分享，一起唰火锅啦~~~
6]`$a ]w p$z
3Nn7x8d3t c$w
今天的是鱼火锅，这个可是考究刀工的哦~B9~4?L(| XAE
先秀秀我的刀工:tongue ~
;g6U I2Sz3xk| ngc
这是鱼片连刀
'eb:X x9WC.F
[img]http://photoload.ru/data/b7/37/13/b7371399a967f6b427d632478f47306f.jpg[/img]
^@,F k?
hf
O
yD-C1b'E
下面开始:tongue ~Xc{Q5x k$Cs \
T
想必会下厨的都会把鱼肉从鱼身上起出来吧~
yVn"s/X;y _
[img]http://photoload.ru/data/7c/5f/da/7c5fda1a3cc20df71d9e6c10429c8e45.jpg[/img]
~ h,y0cR&s dIb G
注意：刀刃紧贴着鱼骨，这样鱼肉起的比较多。（当时忙，没人帮忙拍照，遗憾啊~）2hv:s`,IO GW
Z
萝卜去皮切块
#Hxm] r
[img]http://photoload.ru/data/16/ba/2b/16ba2b9a59f2a7c1c4899786afc96c50.jpg[/img]
P,nQ8n2P%R"MGG
将起好的鱼肉鱼皮朝下切薄片，下刀只到鱼皮~（第一刀切到鱼皮，第二刀切断）.s[6B G-} {
[img]http://photoload.ru/data/b0/15/f3/b015f395107d1a2357876d6f282746e0.jpg[/img]
C dE-f-Q+k"k*u
+z_|ro\-y
这个是成品i,S(goQ fT+ly&l
[img]http://photoload.ru/data/b7/37/13/b7371399a967f6b427d632478f47306f.jpg[/img]Y7|:R
i
`*u
9Ep*v6vU7D
将锅烧旺，姜片葱段下锅（喜欢吃辣的加点辣椒），爆香~
A(z?9L4x
[img]http://photoload.ru/data/a8/93/25/a893258663e385c4c80dcf666a51df27.jpg[/img]
L h/| @6n/h)n'tR v
把之前去掉鱼肉剩下的鱼骨鱼头斩块 下锅 翻炒
I m d,c2zo
[img]http://photoload.ru/data/64/db/e2/64dbe2d3bd1cd2b551b0c60a95780510.jpg[/img]FW*Uqgf L
Fi6D.|
鱼块爆炒几次，开始下水、调味（水量视你需求或者锅的大小，以一斤半重鱼为例加水1.5千克）
T.oFX k@k
[img]http://photoload.ru/data/51/49/c4/5149c48e0770eacbe92ea9727760e640.jpg[/img]
UW#~!R+j'l P
在水开这个时间可以做调味汁（姜蓉、蒜蓉、辣椒圈、香菜）
KTqsO&f@Q
[img]http://photoload.ru/data/9a/f1/e5/9af1e57389b70ac42b360f895ff149c0.jpg[/img]*FM1v RV.T
用另一锅烧滚油，把滚油浇入；加少许鸡精盐味、酱油（生抽）F)L0H;N:^
j
kP
[img]http://photoload.ru/data/48/e7/3c/48e73c4cff542e0717c517daf5a35a20.jpg[/img]
xa(nZQ QVYW#Q
鱼骨汤水开了之后，盛进火锅锅LbR i!fZ-r
[img]http://photoload.ru/data/0b/ad/46/0bad46eee9fd25f040ce3b0e6482e486.jpg[/img]$j5m r*lf%^nh
f5E|\
K7z#x.b%k
当然，吃火锅，怎么能少的了这些呢~3oP%`1pR`%S ?d}
i
[img]http://photoload.ru/data/eb/9d/01/eb9d01eccd310e406d7b41de7d07cfc2.jpg[/img].Y#J#I&Mh/` z,T
蔬菜就更不可少啦~-LuH\3\i%hS
[
[img]http://photoload.ru/data/9e/ca/a6/9ecaa6fcaf2cd71bc0dc94cc2a4adcac.jpg[/img]
R*VI8j:}~
s.[s h.J1P5l Y9Z
m7HQ#D@ G
剩下的，不用多说了吧~~~:tongue
iiuukk 2010-12-4 02:18
楼主的刀工很不错，看图乍是家鱼呢，怎么不炖个草鱼呢。草鱼比家鱼要好，做火锅的话里面还可以加点肥肉呢。这是我的经验之谈。
sdpapet 2010-12-4 07:45
回复 2楼 的帖子
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zzjj001 2010-12-4 08:43
楼主的刀工果然厉害，我想冬天如果用黑鱼可能会更滋补点，这是我的小小建议
飞呀飞 2010-12-4 11:02
回复1楼
刀工确实不错。而且看到这些照片就骄人垂涎三尺了。py
~#k`
不过我想问问楼主，这么一顿家宴大概做的话要用多长时间。
taolovelove 2010-12-4 12:11
鲢鱼烧火锅不好吃的！最好是青混炒出来那才好吃！
ts3654 2010-12-4 12:27
冬天到了，吃吃火锅好。听一个手艺较好的朋友说，鱼下锅前用玉米粉捏一会儿，鱼肉不容易碎。
haimin97 2010-12-4 12:38
很好吃的菜品 以后有机会一定要试试 做出美味的鱼来
303719836 2010-12-4 13:19
楼主你的刀工那么好y.S j5pB D%C+{&m]:J b
你是不是厨师来的？
{aV7]7zq
然后我想问问 是不是什么鱼都可以呢？
8a)chKdYt R:a9X
有没有指定哪种鱼比较好吃点
yghdpg 2010-12-4 13:31
看那盘切好的鱼肉我就知道自己没能力做这个菜，楼主好手艺。
yangliu 2010-12-4 13:38
冬天能吃个鱼锅的确不错，不知道鲶鱼锅的做法是不是一样的。
haoqing777 2010-12-4 14:34
刀工相当的不错啊，看来楼主经常下厨啊，不是一时半会能练成的啊
gly0312 2010-12-4 15:21
很家常的菜,可以工序还是挺多的,要吃就要话花点心思了,谢楼主分享!
恶人本色 2010-12-4 15:25
还没吃过鱼火锅，不过看起来楼主刀法不错啊，火锅味也应不赖吧
关宁铁骑sjj0613 2010-12-4 16:57
说实话，把鱼片片好了，这个菜就成功了一半，配料倒在其次了~~
jy01757103 2010-12-4 17:33
这个鱼火锅看其真是很美味，楼主的刀工也很到位的说，支持:excellence
waxx8540 2010-12-4 19:51
楼主的刀功和拼盘造型手艺不错,从这点来说,楼主应是一个美食高手,但做这火锅为什么用鲢鱼?而不用草鱼、青鱼、黑鱼？鲢鱼肉松散且有土腥味，这是其一，第二，鲢鱼头的汤过于清薄，不如草鱼和青鱼头的汤浓色白，从个人观点来说，草鱼和青鱼更适合做这道菜，草鱼成本低一点，青鱼味更好于草鱼和鲢鱼。是不是楼主更有巧妙在内？望楼主赐教！
在线客服(1)