查看完整版本: 冬瓜蘑菇鱼丸汤

冬瓜蘑菇鱼丸汤

[size=4][color=DarkGreen]纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
9{(Y9BD'UX*c 2B k;J\+yS
湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。Ef'}B0A_
jt!rg'd
这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？!Z.mj1Rl(L1q

@6q#M9r;p 听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。x*Z0M Qksyz

hNjm
]y/q!@ 过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
K B
C{$N&SEsB|-s
.k4M5L(Il\&j 剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。[/color][/size]
}BH(i^6~O${v
4Vf[%No [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610561305.jpg[/img]
1Z(b0ir^(O 7oK6K^n+y7BJ]*gq
[size=4][color=DarkGreen]原料：
)T3Q#FNy%K2]+r
@{I3\/\ E A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。2hr/a ~f.Q9O_)N
Z;e:E+V/P}z@0q
b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。]7Jg1c}6J
noB}.DQZ x
7Y
]2^"M,w5`1q1x$d;q
取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。[/color][/size]
c*C ?"|lQ
9AR/GcW'|T;i;w RB [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610563865.jpg[/img]
'xPzs;S0mc/Sj 9v-z$IH5c"r#r
[size=4][color=DarkGreen]做法：+S
h"P/{7N'aN:c9A?
&tEl:b^,\f#U
1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
7z6TOL;c1|]
} 3tsQQJp;x
-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。9zOnXeq Y

*?B8A]3n8ca W k 2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
'uN3w m;Ex
i)G0X
2j"V1S5Vs.{n 3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。[/color][/size]!QU3id1`/g_8m2~r
N2ze FAZ'o7h2\
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610565118.jpg[/img]
Ho8fT6S\G%N
K5C ^RLBv@7H7m
[size=4][color=DarkGreen]4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。:CvGr|+o.W/S3x%S1A}
Y/B7eL|2ylU
5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。\"s'|C xw^T
%r#oCn+@]
------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
2S`0zR1y5BC
H)`:rOAI,Q ------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。
Qg Pw_ x aJ4PE(}R+c(E
------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。[/color][/size]
}*e XOWC
LJBC#V [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610570095.jpg[/img]y,NR8{-L7d:A8z"[Me!`
4\6E}qj0O
[size=4][color=DarkGreen]7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。+j7A:~L y1Y

h@#Q C:ZO:j Zt)N 8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。l(C
B*W UT x,_x
R6V WG FCu)M
-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
%Hb?Fd
M hLC"A"b9M}
9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
{O,A/I/y7k
g*FJ3Am(qy |#Q'|E9` -----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。[/color][/size]
\{&`c2R%}@;Zi%[9E
B"W,g&TT ]U [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610581566.jpg[/img]
2|.Yt^6ni"Mu-i m lZTUQ*Q1Kj
[size=4][color=DarkGreen]10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。2n\0r#F s`(K
/k8H!HwXh
------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。[/color][/size]
NS#S+[9T I
w H,x6AK^!^ n8N [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610582875.jpg[/img]
a*oR(~;C-~ nUj8i1MS]:AKn
[size=4][color=DarkGreen]12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
5Duq Ujv
H B+b"P#F W8q#YN 旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。-w\~R(^9wg
/u\)t^8X$E
13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
5h
PdNRMF
6?r-D_"n^ ------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。Nk&fv9C`\
Gs0?A Y*z,NtM
14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。
M&T9R+Dv -qw0kKr4g"R3~
------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。[/color][/size]
$Dk^.A;~)j'Ug
lsJ8qv9J ^ [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112611010983.jpg[/img]/@$E.voU-N

8~N)tl {U [size=4][color=DarkGreen]15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。
?6v6@YI6p +E|F(J%~[)H
------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。d3M8P!i@ O#k5p6U

)lje0u6B 第一次还是要自我总结下嘀：P{O,Hbm
"hY
e| N
1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。+v h?x2B-OrC$T

'HH'sKX1wH-V{ 2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
,U@0b5w5l'q
(t'hZ~k'k7nF 3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。\wN8X%c!_N9E

)NPpb9|'N2bck%`/_ 4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。

Ko,X^
gY*|
-C8]/f2k"x!\5v 我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
$A2g1A Y'M%H7WK%R:hw }-}.`9Fy8i\(i n
做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。
+L:huakJkl
{y)P-o|3Nk 煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。[/color][/size]
d4z8o ]&F+qv:l
$g9SDM-mM'c8Fg [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112611020842.jpg[/img]0G+@0^fzJ9v
!b;b`GJ^ti
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112611021998.jpg[/img]

鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。:excellence

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个