李渊 2010-10-23 09:53
剁椒蓮藕雞丁[7P]
烹制方法（三人份） 8UN8z ]3e%[
S
4N8RlD
s'rj3y
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
x9m-q1wg |"R(m
K,l HW
p ?s/Ez/H a4D
腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
:ou4`4{;F1As
!@ t\ P m&@p nX
`?
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
/Aj PM*]7\;r z
yf3z\Vt [[SdF7a
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e0c03.jpg[/img]S*N^ [2g
#G{r}` [ yo ]"b
7b2v3S1i6r"XM&H o
gF9rML zm
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
7T!F x0RL7Cl"{ w
Zt&A K)K }!W7k3M
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e1704.jpg[/img]pC*]PE0Ek,OI
&f ]/g4A@ k l2? ]Z4b
!q
S.u^7Xc0x3W Y\,pL
4| oF0l
Z W2l(w}
a
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
G%f,Z f/F/Jf
+a![SFQ B[-h:T|
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e2205.jpg[/img]gr!I&J%h$| X
H8h9E7zm)| CI)K
!T1oF%X-XJ
w&_[ Hp
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。 s"L2b/E O5w
0Nn Fr%ba n.[ C
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e3907.jpg[/img]
'U nOW&W
RF
j`4Gc Q,J6b
d B5W6dO,`
9N
_4M x.k N
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 nF1Lao Tj-kcS
9V(W lv8[
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e4208.jpg[/img]
.Ya6E o*c.O
F d6o#\*x#c9L+g+[
r k!Y)| O.Wn ^1O a
d
j t@`YM,x6W
R
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
Z/MZ-}:Y-f
]$r,f
a"@
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e570a.jpg[/img]
^l Oh0E
~-Gc*k4@saY @
@6p x w y4qzo
Q3G
c&|@3\h.],kO
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
m\ e_"|n?7f s\
+y1xKu0JW9y]
贴士
og{"G al9@"R vW'y
/pt _cEgEe6\
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
5\)M"r N B Ji T
!g/c6~0V6y h/D
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
+d_
ELt
V,a0U2LQ*b
F~7E#T
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。 4B
b#w)LE uN|TS+T
!q Dgwa8H7l6x
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
4d8?V%k3|Xc
_2Y~ t*|
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
H'\7o(W
e8y8OE&q
:j)d"^J2vP%aG
[[i] 本帖最后由 李渊 于 2010-10-23 09:56 编辑 [/i]]
jiangwen1 2010-10-23 10:41
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
网虫在线 2010-10-23 15:02
建议鸡丁挂糊。口感会更好。在嘴里吃的时候有层次感。个人观点哈。探讨一下:excellence
zxy123456 2010-10-23 18:57
看着不错，很好吃的样子，看着都流口水。色彩也很亮丽。
snaffer.z 2010-10-23 19:39
感觉这道菜只是看着好看，做出来一定不好吃，提味全靠剁椒，但是剁椒放得太晚了。
duliang0327 2010-10-23 19:57
经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试。
myxmdhmgg 2010-10-23 20:26
看着图片都不错 楼主是个真正的做菜高手！
sunxiaoxiao630 2010-10-23 21:02
我觉得颜色有点淡啊，你的生抽酱油还真是一点颜色都没有啊
clfz110 2010-10-23 21:42
莲藕炒鸡丁还没吃过，有机会试试，感觉应该不错，谢谢
ly543345 2010-10-24 09:51
鸡肉莲藕都是补菜，对身体非常的好，加上色泽好看，这才真棒
yuchensn 2010-10-24 12:32
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
66215215 2010-10-24 12:38
莲藕要粉的才好吃，但也有人喜欢吃脆的，各人口味不同，所以要选对莲藕。
leotong 2010-10-24 17:23
这次开了眼了，谢谢楼主分享!!!:excellence :excellence !!
microsoft123 2010-10-24 18:15
回复 1楼 的帖子
貌似比较复杂哦 ，不知道和鸭脖子店卖的那种麻辣藕片的味道相差多少
tom007 2010-10-25 10:47
本人经验，如果在加点芹菜粒就更加美味，菜肴更漂亮！
sheep610 2010-10-27 16:33
这个菜看起来就不错，记得我上次做的时候没有放这么多剁椒，感觉起来没有好好吃的。
laocai74411 2010-10-29 04:44
经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试
长矛 2010-10-31 14:15
谢楼主分享了.以前只知道清炒.7ffDL
u#v9N&}
前几天上网看到吃藕对身体好,赶明天试做一个.
在线客服(1)