peter1977 2010-10-19 23:13
酱香啤酒鸭
酱香啤酒鸭[10P].t j\,K9d-Y(X-e
[size=4][b]sb0WD7Y
Qe9IM
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2484[/img]"b{ Dg _0MZy_%b
用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭:Hl)SZ F
食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。'~
I ED5x
人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。
1w;e5B:r*E2op
鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。
8}#@1Ji4vQ
花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
`8h0{1{S
Z
鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。
)A}8M1i'_
原料：鸭子 茶树菇 姜 葱 干辣椒S&a3gW l.Y
jE
调料：啤酒 黄豆酱 花雕酒 蚝油 盐 糖k/KF/E9? F ~1P0Yx
[
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2485[/img]
g o8q O!Y2A*u
事先准备：
? D8p
O4E Dm
1. 鸭肉切块；茶树菇切段。,l"z b7qW3D#v&J$gC
2. 葱切段；姜切片。EE
Lm h#ZK
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2486[/img]3|
v e[y(j
制作过程：
(_i"u@:oW7v
1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
J(K
eRa$\G8T x!\
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2487[/img]
;d:ph M R R L3v
2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。6V[O(E E0w
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2488[/img]q
u;{,XRV Z M
3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。 hS_;`J
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2489[/img]
%xq/pK%e G1Z
4. 加入啤酒（基本没过食材）。P ]Ub.BQ
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2490[/img]
+n~e;[b+J+k|$R
5. 加入茶树菇。
9f:z r2NWz
M0l
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2491[/img]
o8[,E \7x3h'h
6. 调入适量黄豆酱。
q,c,?
F0Vl
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2492[/img]q!NX8G#EhR
7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
3L|d i&GL8d*D mu
煮至鸭肉酥烂即可。 {XL f!A%t
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2493[/img]
?5I d m$X-dH)Q6uq J-N
啰嗦几句：
? M@-vlj*J5?l'AS;D I
啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。q^2B1[E+YDmKx
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。
0[,`rpu@,D
喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。[/b][/size]
cisa888 2010-10-19 23:54
手艺不错，以前试着做啤酒醉虾，还挺简单，说实在这个有点难度，图片看上去好像味道不错的样子，以后有机会试试看
GLGQXH 2010-10-20 01:34
很久前自己尝试做过啤酒鸭，结果做的相对失败，之后就有阴影了，下次有机会在试试吧
boluo388 2010-10-20 02:35
自己做成这个样子，很不简单，厉害。应该很好吃。有时间要自己做一下
anshao 2010-10-20 03:17
漂亮啊，有空要自己炒一下来看看。应该可以做的出楼主的味道吧
langlingtang 2010-10-20 10:40
啤酒鸭做好了味道确实不错，不过没试放酱，不知道放过以后会不会掩盖酒香。
ning7679 2010-10-20 14:46
123
啤酒鸭很多年前吃过，感觉非常香，很久没尝试了。
jadgpanther 2010-10-20 15:21
鸭子我总是做不好，老有味道，算了不再尝试了。
fuckgigi 2010-10-20 15:22
看起来卖相很不错，就是不知道吃起来怎么样
linzhaoyu 2010-10-21 17:00
感觉和可乐鸡块是一个意思 只不过把可乐换成啤酒 鸡块换成鸭子
banpin111 2010-10-21 18:04
这个啤酒鸭的成菜色泽红亮，看起来就有食欲，好想吃啊~~呵呵
wenxiantao1 2010-10-21 20:47
很好的一道菜。鸭肉用啤酒顿味道一定很鲜美，在加上很好的配料，一想就知道很好吃。
aiai0086 2010-10-21 20:56
做法简单,用料也不复杂,很适合在家里面做着吃,学习学习,以后用得上.
sunleyang 2010-10-21 22:21
现在做菜 啤酒啊 可乐啊 都往菜里加 不知道是谁创出来的
bob1985429 2010-10-21 23:15
看起来不错。已经学会了啤酒鱼，啤酒鸭，应该也不错。有机会一定要试试。学习中，谢谢楼主分享
cnjnbtq 2010-10-22 00:26
鸭子也可以用啤酒炖吗，我以前只有在做鱼的时候才用啤酒。海鱼呢，可以去掉海水的腥气，河鱼呢，可以去掉鱼的泥土味。这次知道鸭子也可以做，下次做一次试试。
mouner 2010-10-22 09:22
啤酒鸭吃起来不错，但自己做不好，学习下制作过程，回来在试试
在线客服(1)