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围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。%FGCZV2t-f Am9d
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。 u|lwocV-d4}
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把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。xJh `
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主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）$D r#V4]8Nr O~.We
配料A：（五味鸡汁）
Ie g8I*Ql 水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮y*@vw/P)e9X0L
配料B：
R@l2J9Iu]{} 冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒;DGzqM/H!G2V
做法：n*BY-x$?jv8\
1.将鸡清洗干净，去内脏
%VM3W ~#p3o?(z 2.将材料A下锅煮出味
4d#DNo'{ 3.加入材料B煮至冰糖溶化
5{osPT JBAi 4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        0i/S$M5@C3h'Ql
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 ,K(u&D/GhpG4f
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鸡酱油的做法：
Q;D1j }~n"? 五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。SUZL6_-D
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先做好五味汁一锅,浸鸡用的 [ ?6M-SN[6]Iu^

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9C_m!O,Oe#s4M 连煮带浸了40分钟后的成品hV/U8v'^`
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(O"D1Vq0Z,qGc.W 金黄的颜色真好看8_F,E+L"m/UY Y

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+B7rD?9o5B1H 最后斩块上碟。
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