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独门“海陆空”三鲜煎饺是如何炼成的——虾仁鲜肉煎饺[15P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]+a-lEH9k[&A{HW
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(h)s7x!s1G [size=4][color=Blue]原料：猪肉  鸡胸肉  虾仁（海、河虾均可，我家大厨用的是海虾）  饺子皮  葱  姜DF/}6Z,|;k {b!i
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调料：花雕酒  葱头油（芝麻油也可以）  盐  糖 [/color][/size]
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[size=4][color=Blue][color=Magenta]事先准备：[/color]8Z8YQN9X3Z#M
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1. 虾仁去除砂肠。1{g!U:T uH

3X3q\f$orFu 2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。#u&qT)}%[k-mNeep
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3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎，滤去葱姜渣，即为葱姜水。[/color][/size]B5kTpNAa
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&?!Hx~+f#` rFVX3l!c [size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程：[/color]nb$vp-nl xcE

9mA/j#nk 1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入适量花雕酒。[/color][/size]A?IrFjv
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x`1I*V7tM_ [size=4][color=Blue]2. 加入适量葱姜水。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]3. 加入适量葱头油（或芝麻油）。[/color][/size]
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P$A\/ZD-O*Of [size=4][color=Blue]4. 加入适量盐。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]5. 加入少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲。[/color][/size]
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yR { H;xcM,g;B`T+s [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1p23mgFOrucNfXEUdMi6rgq_JMy_yUrYbFW6GyQ6WqOhofVAZnKiANXdpJwlmLBzuf19NM8vcxkIFHuB1Yzcx8n2diU7wX1b33/8.jpg?psid=1[/img]
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)FT q5E7a%s+g d [size=4][color=Blue]6. 饺子皮中间放入适量馅料，包成型（只要收口捏紧，什么样子均可）。[/color][/size]g J*O W2zrC0_

(~-sTAN\we r5r([ [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1puYaSytlIO0FC4FEmQ7305kQPfVxw4o6v5iD8c3NakVHembMu64gsscxJI5nsKH7i6DSpHYLG-lRrw2LJzo5rMbpN-GM05cZ8/9.jpg?psid=1[/img]X ?C3g3w

,gx7dSBz [size=4][color=Blue]7. 平底锅内热适量油，将饺子排入锅内。[/color][/size]!{
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sha.N$_&K#| [size=4][color=Blue]8. 中火煎至底部开始出现焦痕。[/color][/size]W$U&s6X j0o_
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@6v#q#e#~ ?0gT'Y(^k%~ [size=4][color=Blue]9. 加入适量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]10. 中火煮至皮透明后，开盖，待水分收干后即可出锅。[/color][/size]
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[size=4][color=Indigo]贴士：
(`S9GN,y Xq#pb#T -bGC7r/}~i4HVNGa
包制的样子无所谓，喜欢怎么捏都行，只要完全捏合不漏馅就可以了。 6ZLaI+x2V$d6y O
排入锅子时，紧贴一起也没有关系，只是铲出来的时候要小心些，相互粘连的一起铲出，稍等一会儿就能轻松分开了。
+q~RMoe 不要在一开始就加入水煎，要等煎出底部焦痕后再加，这样煎出来的皮比较有韧劲，更好吃。
D7P HJ[ NC,R3_ 加水的时候，准备好锅盖，会有油花煎出，要小心。 [/color][/size]
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Lx?$v]9t+D gt]l3~ [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pTSIJSkC7OdEZ1wy_eWFAgKITgQUqexkRpjt3YplsIZDjTzl7LVMrGpgGjY21fRNWV7nQ7KtZXSyfderhr4D3sWYtWYIemgd0/14.jpg?psid=1[/img](UL+L;nWp

un&g4~;k4R"p{ [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pz_kUulKfIoYnp-3NTZMtt2xzH1Yct1kmvphXb6ibmAo8rnVqTHx2DazA-3rpjio5QUoFd0E9-VYvlWp812OiXhez2Y6L3Zli/15.jpg?psid=1[/img]l3Krbx)~p_2NA
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[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]vM0T#B$n,P,n`;?*@yV

Q WW7pw6k;b @ E [[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:35 编辑 [/i]]

看到煎饺就流口水,就是做起来太费事,还是买着吃.

这个看起来就很赞了 不过貌似很麻烦啊 哎 懒啊

最后一张图片饺子晶莹剔透太诱惑人，我做的时候一般放的是调好的水淀粉，也不错的！

这个非常不错，就是做不好，慢慢学习。谢谢发帖

好看好吃,晚上就试验一下,先煎后加水是个窍门.

这个还真不好做！看着是很香很好吃的样子！谢谢分享！

哇，太让人流口水了，饺子自己包过，煎饺倒没有，学到了

不知道看了楼主几个帖子，都有葱头酱！-{z7A,~-OY
俺不怎么喜欢吃葱，不知道不用有没有问题

还是自己做的干净，街摊子上的煎饺不敢吃啊。

看着好好吃啊，诱惑死人了，特别是肚子饿的时候，明天早餐就吃它了

这个煎饺看着不错啊 煮的话应该味道也不错

底色金黄，酥脆口感，上部水煮，有韧劲，馅精致，不愧是三鲜煎饺。

我就喜欢吃煎饺，煎的黄黄的。一看就知道好吃极了。
q:Uf
ttd 以前我煎饺子，就是煎不出来这么漂亮的样子。8Y"`x-P,j(M^Lr0Kp }?R
看到你的煎法，我以后要试试。

的确是美味啊，真是很不错

个人觉得饺子还是水煮后好吃啊,那样才有食物的自然味道,吃着才香.

这个看上去真让人垂涎欲滴，有机会自己要尝试一下。

煎饺一直很喜欢，不论什么馅，不过考虑到本身制作过程中就要用到不少油，个人最喜欢的还是蔬菜馅的，这样的话不会感到过分的油腻，三鲜馅的还没吃过，收藏下楼主的做法研究下。

感觉还是三鲜水饺比较好吃，虾仁显得格外的鲜嫩

做的有点像日本料理，看来楼主做的不错。赞个先