查看完整版本: 红烧扇形甩水

红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。
OS\%Q/A 此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。4O!K `}V5G jT
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140120.jpg[/img]
8dZy Fo DD'kMxg 材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 bb
NO^5} M-Z8F
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140151.jpg[/img]
#e+N4VAF W(`,HR:U 鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻 (^b2t4kE
K2n ?w
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140255.jpg[/img]`L:a
it4_q8O k6`N
下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用
-K0u6vxJ | ` [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140443.jpg[/img]d3AK^Yr^,w
爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】
K[@%?$q [ sP [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140505.jpg[/img]
q!b&|qZ4L-t;L-g 鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可 k7Z;PE%Z ]Ni
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140537.jpg[/img]
DhL#l{
F'_5Z6dI,QP:s5~
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140611.jpg[/img] x
O
l0zl'wS

.`L4o`5Db [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140658.jpg[/img]C~%wV_1O

mdu^`IHv [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140718.jpg[/img]
bVI/P6[Z$}p I-D"@O/k(m@,?#d
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140740.jpg[/img]