查看完整版本: 就是这个味！香酥烤羊腿[7P]

就是这个味！香酥烤羊腿[7P]

[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]
/t3[2nU9k"_/h [table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align].Cu9G']/Tn
.b3MA2p5P#n
[size=4][b]主料：
0[DVR TZ
x%J(Zg/yBL 羊腿 1只FS3M)d^$Dx*x
e JK6iSk FJN
调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许[/size][/b]
B6L,E:OT
!O.BFYv$E9gt [size=5][color=red][b]香酥烤羊腿的做法[/size][/color][/b]|[&y,Xj*A-au/|

#a`gc[0A0BiI [size=4][color=blue]材料集合图：!^*U-B*B}1DX

A
cP)C6}Q [img]http://upload1.doshoot.com/get.aspx?action=link&photosize=3&userid=1502052&photoid=0e271532e22e47e89f9aff6de87eb25e[/img],WFFL,hg;eRb

!Z7_/R$]0mN 1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
F5P \"G"O&\3J
Oc,A:T4F!W(d3T 2.葱切段、姜切片待用
pm/A}s(a $P f&y6n#@8{ \f
[img]http://upload1.doshoot.com/get.aspx?action=link&photosize=3&userid=1502052&photoid=82bf1f1785fb46d48966cd333f8b14aa[/img]
*BWT.uH
+B4] kxH
.i7C U @"e }.r 3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮 j9Qju{9C

]$ZICY/H&\p-v 4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时9MMHQ,{a/T.O}
"^H;stn@Q
[img]http://upload1.doshoot.com/get.aspx?action=link&photosize=3&userid=1502052&photoid=95645ebdcf6c4efdb52f708de7a193ed[/img]S[|h&m*vP
7z"S'^C.U#s!T!I
6hJv7{&Z
5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉[0m2T4TN'O!Y5i7[
z

V6\.TA#Y)Y
Z @0a 6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右#~w,N6@g Kk_!K%G

zde%UF*?
R9p0Q\ [img]http://upload1.doshoot.com/get.aspx?action=link&photosize=3&userid=1502052&photoid=4f6272cb78114e4c817288fe3bb27fa6[/img]+X uk p}"vO

3C3SQyX l
oz4vc'Ug 7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然
?Ux$c,W
dStjB ^b
8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度w ca }5O&h C{K8{K
.w-b'b.Q.e1N5B,T
[img]http://upload1.doshoot.com/get.aspx?action=link&photosize=3&userid=1502052&photoid=fdd3d038e30345bd8712647a503639d0[/img]
[
R'\aN)[
A0ty*xh#s

*N M6SS
auc 9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右;a#}} ~2Fy^ r \
A,n+zx,Xsm9a'V
10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
)z9E9e'Q4xk
F*Y!f5D$Rg.]3~'B:` [img]http://upload1.doshoot.com/get.aspx?action=link&photosize=3&userid=1502052&photoid=64304c6f04f64997b9bf5a097d18d827[/img]J x}g1w&w!D
}/Em#\'E:`#Rt

(FN1^:D0QT/j$V(L| 11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右J+D8r2M.|M
i:]
C&I
Y$vl
12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃[/size][/color]i)e0A+E"c0Oj

3JtG~1W ,W
j*o!r1].f
[img]http://upload1.doshoot.com/get.aspx?action=link&photosize=3&userid=1502052&photoid=74599d0857b34afab0e845ea99905197[/img]
V U7B&^hD i;T2f"^$S3~q
R.@_"@I.X
[size=5][color=green][b]烹饪小技巧[/size][/color][/b]
$GnO*f:u+Ra )_h2NP2s#wb,x
[size=4][color=blue]1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味:gC KTy G{F

f7DN+P)] 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况
kFo6F F -n1MP d+[(b@'h
3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气&eBa5Ll0~ q

xfKcU I 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老
NbEn_3v
%i\)w@!c5mG
5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间
!k;[$I X\8vR['D HzRu{r V
6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳ez%e c@6l6Sx
5X)M\O\*LK-wnk`
7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉
!B(U7V)]d
HG3@4ODq_&Ub 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失[/size][/b]
Sv
R&K$j2ku :M$s+E3v2r3irkA
[/td][/tr][/table]
7B+B
]g1A [/td][/tr][/table]pAsSu$kO#I m!X@

s(x5u4ixiG+?~c [color=red][size=4]如果说看帖是一种涵养,那么回贴就是一种美德.
vQK!\'m#{e 如果说发帖是一种信念,那么回贴就是一份尊重.V?_G~$x#T
如果说删贴是一种无奈,那么回贴就是一份关怀. bt)DK-~
`7w
请点击支持楼主，这是对帖子的一种肯定，谢谢了[/color][/size]

首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。E0`NL \5` e.]

Q#T%rR&[5wR*YsH[ [[i] 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 [/i]]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享:excellence

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大
$MQ2iJ#TFaJ 看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以:excellence

香酥烤羊腿:excellence ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做

嘿嘿，正好我喜欢吃羊肉，有机会可以自己做做吃下看，谢谢楼主分享了

这么大个东西自己做的累死啦 虽然看成品图还蛮美的

香酥烤羊，这道菜肯定要很高的工艺啊！看着我都口水直流啊！感谢楼主分享~

:excellence 喜欢这道菜LZ的想法不错真想马上做来吃

太复杂了，不过看起来很诱人，来上一杯扎啤，叫上3,5好友，太过瘾了

辛苦楼主了.觉得很不错
N0U4sY@],nt 有做的方法，那么仔细?R['zC4Q/T!Mt
谢谢

很有西域风情的说，感觉看起来相当的诱人，支持一下

夏天一般不吃这个菜吧，热得慌，做也要花蛮长时间哦。

这个很美啊，上次在河北吃了一次烤羊腿貌似比楼主的个大~不过不要紧，自己动手，丰衣足食~

整只羊腿，真是大手笔！看了就有用手抓来吃的欲望，但是，自己做实在麻烦。