qxw1219 2007-1-10 10:38
南瓜蒸肉
材料：五花肉，南瓜，料酒，酱油，甜面酱，白糖，葱，姜，自制蒸肉米粉（桂皮、八角、机米250g、糯米50g、干辣椒2.5g、花椒2.5g）"NQ-N0g#_a o T
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做法：桂皮，八角压成小粒，小火炒机米，糯米，干辣椒，花椒，桂皮，八角，至米呈淡黄色并且出香变脆。倒出晾凉，碾成比小粒。这个过程超累人，必须经常翻锅，否则就会糊。
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用大碗将切成厚片的五花肉，料酒，酱油（我是老抽生抽都用了），甜面酱，白糖，葱姜放入。最好提前做这一步，肉可以腌的入味。:M/F;T/c M*p? Q;H
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南瓜洗净，切下盖，挖出瓤。（我第一刀切少了，所以顶了两部分盖）。把碾碎的米粉与腌好的肉片拌匀，装入南瓜，盖上盖，旺火蒸2小时即可。
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在超市内应该有卖现成的米粉，不需要自己炒。我的材料不全，所以省了很多，炒米粉时还可以加入桃仁13g，花生仁25g，另将芝麻5g单炒香，与炒好的米粉一起碾碎即可。此配量炒的米粉可以用多次。
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腌肉时可以多放一些生抽或盐。我觉得我蒸出来的好象有些干，多放些油应该好些。
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