查看完整版本: [酱汁烧肉]

[酱汁烧肉]

[img]http://hiphotos.baidu.com/pengren/pic/item/62e5fdf29a899c3cb17ec509.jpg[/img]
2h\M0`B,RF
v;M!|MZ G 原料：:}a|;I2X'L+c0J
+q4fwz5l V"dZ+`
主料：五花肉
^HP/G1T)M
\%C^)P-F6EB5n;S 调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等X:d~W*d p5V:z
G;E
做法：-]5c*M#rr-[P&c
[img]http://hiphotos.baidu.com/pengren/pic/item/8b07cb11f82b483fb8127b11.jpg[/img]
mgM%N;TN
z$rxEr9Yy:\(M K 图1：猪肉洗净，切成小块。
;}\G'Xh*h
k+mu9C*J#y&S N1f 图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
I!W2}DQL8b%mK
%E)M2I.B%T{ 图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
C~X_S2Rg `
O&Nl-fx.B0Z.y 图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。bO)A,`a!IW[8_+W
_ Y-j]zW:k*QX
图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。p%G)R![:ns"f
.]6V/q-~~/Ix$L(r
图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。l5Q)h.R(yK.r7C?
&e3VUml
图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
vpTK|)b
/H(X9wfc_ ^%J5y 图9：成品。VfFP~7G+as$d

+KH o[d2@2Z (*^__^*)厨谈物语：
B0[0^]v2N
`6Q,g9W3hnA7`Bt 　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
E P
m%Z.Pyl(]{
;l ^J L7P 　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
*d*z/I]bq lLE9J _sJ
　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。