查看完整版本: [转帖]水晶鱼

[转帖]水晶鱼

“水晶鱼片”
O
z/D%PP     2Lw7bC_"PZT|
    原料：黑鱼一条、蛋清和生粉少许、精制油、盐、糖、胡椒、麻椒粉少许、芹菜、红椒、洋葱、青葱、蒜适量醋和辣椒酱为蘸料)E,n ]+n0J I\0G
   
:H!l6X"JE,LV zb#uD     厨房锦囊c)v7tW7de&Z:jc
    H7c4?I z6z?
I
    1.类似做“水晶鱼片”这类菜肴的时候，最好选用黑鱼来做鱼片，因为黑鱼的肉质更加细腻和富有弹性，相比其他鱼片，口感更好。
5ksGn$Q1o/BYE\     e1\V2n;V3S.B}
    2.如果想要鱼片腌制得更加入味，建议可以从超市里买一些袋装的川味调料粉，这些香料粉大多是多种调料组合而成，香味更加丰富地道。A `o_e4J
]E
   
"V `5U7j"\+r     3.去鱼骨的时候，可以从鱼腹中间入刀，先把黑鱼的大骨头去掉，黑鱼少有鱼刺，再小心地在鱼腹上剔去少许小刺就可以了。p0Br!I\o8b
    en^'e#R{U8V#_
    4.如果时间宽裕，花椒炒热后，倒入油熬制的时间建议加长，小火熬2个小时可以让花椒味充分渗入到油中。l*sfFXt4L
    ?Y)g T%qf4M {n
    水晶鱼片'~0M$_jGAR

'QiI_jp [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/22/xinsrc_4421103211544828547327.jpg[/img]3A5Y1l@f'e%bA,d6O}

@vzL(x&v GWh     步骤一：把黑鱼洗净后去骨，切成鱼片，放入适量盐、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌匀，腌制两个小时。同时把芹菜、红椒、青葱洗净切段，洋葱和蒜切小块备用。
m+k+T/P/j
q l,fvs,RR T` [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/22/xinsrc_45211032115442033008528.jpg[/img]_ClE9d-O3bp$v
FO/K"o0fl*^
步骤二：锅烧热后放入少许油，把花椒翻炒3分钟后再倒入3小碗左右的精制油，开小火熬煮至沸腾。把切好的蔬菜放入器皿中，再把热油盛入。4s6Hr H R(v:`i

L%X T0mt,~!a
s:[Su!k'V6L X%| [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/22/xinsrc_45211032115445311366129.jpg[/img]
'mJ7x7f(ep~ 3kF+` Lg4d%WE*kUj
步骤三：趁油还沸腾的时候，把腌好的鱼片快速放入，鱼片经过热油的加温就会变熟，其间可以用筷子稍微搅动一下，让鱼片受热均匀，熟得更快。 M4|!@3{
v
vMPkN^
%m0EKy-A3c3d0c
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/22/xinsrc_45211032115448752450730.jpg[/img]
R`!cr-S%q6i/`4Z
9NW d2T9sNQ{(_"c 步骤四：待鱼片熟透之后就可以食用了，吃的时候先用香醋过滤掉鱼片上的一部分油，然后蘸上自己喜欢的辣椒酱就可以享用了。