风萧 2006-11-9 20:45
自己做三鲜打卤面
自己做的三鲜打卤面 la1k)] S5@
天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。
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早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。 T)HA$x gZL J
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上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......E:X!? [-t~U;L
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中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。S-R+_)tY
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先看看备料吧！
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泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀c g1m0y%L5G~
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泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少
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黑木耳
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凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
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中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些
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虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
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剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。
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剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`N6[6\&_o,I*j
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香干&PNbkL)O$V;{ E
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面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品
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（还有香干统统用盐水搓洗了一番）
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切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
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精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比ry Ffl#T,D T [
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忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！c B*X
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下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~,k.bp#O8\)u E Z|!~
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炒锅放油
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葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒
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接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。
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加入泡香菇时留下的水h$Ty,vRtr ~
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从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。Ye
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锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干 C9Q,YV't#gq|
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放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多， k3a'ds9k"Rs1V
现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~EEt[6f'|~
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玉米淀粉里加水
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要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
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准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）O9a2])lh
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呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。z7i^wg3}
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鸡蛋打匀飞入卤中HS
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放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品:_f vP)h$F%A
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“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！8A#QA}
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煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条+l;O$^'gpos
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三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。
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您的支持就是我的动力。 x*ty%s U/N'H]^
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回贴也是一种美德!
99996666 2006-11-10 11:14
楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。
kanthing 2006-11-10 13:33
好象工序很麻烦捏~``
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还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``
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