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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里？[8P]

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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]做法：a!?9rx Sn

+KB1X4iG1F/T,Z 一、材料 j#rO9tCQ7jE*B
用到了：鸡蛋两个（我用的是鸭蛋）、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐
8Q"]j&@~3^*L 量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗
SU@)hy+w5k1j [img]http://u.8264.com/attachment/201003/2/33901636_12675347336P4q.jpg[/img]
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+_ O:O
n;K [ ? 二、步骤
D2hl9F3~%m*Z 1、打鸡蛋~[/Y f!b4AKb'a*G

6Q]N \WN#no!rt 2、用筷子不停的打匀了，放适量盐，继续打~Qz(Jv'f

H%B_l5@vN*~?k-k 3、放入量杯o^s(i l q_u
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4、加温水（这次我用的是：蛋液：温水=1：1.5），搅匀了~2vDN2s`#yf

*mK?'uH*ZA/@A 5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油，抹匀了
} bs%N$g1S+[1u $dU(MkX,[
7、8、隔着滤勺，将蛋液倒入碗中
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O:Z];a#HW `,QP6d-i 盖上锡箔纸（保鲜膜也可以的~）/H
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[img]http://u.8264.com/attachment/201003/2/33901636_1267534741A566.jpg[/img]@BcD$}W+{

$G? f8`c2X-s3Y1iO4R 9、锅中水煮开，上锅蒸
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10、将葱洗净沥干水，剁碎待用5y)lup\@!I1]4HP
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11、我用中火蒸了10分钟。r/t ?7O$n0Ur

p'Y'pH4X.`.?u 12、取出，去掉锡箔纸IJl)w!Aj5S

!e'aX%_(O)x 13、放少许生抽H7A7FJ E6X

8k]o(v2Z)b 14、放上葱花
J1Fn%Y_3d0Z,y,Z
,r$N`Q-h1T5o 15、滴几滴芝麻油
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OK了！！！
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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩
x0N'tQ/e[bz[\-HA*Y 还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

这也我最拿手的，主要有几个关健点
r"],g*c8zz'Qkv 1、一定要加温水，不要加自来水6z(@2qf'Ew
2、用保鲜膜覆盖
)NR"D(|Qt 3、火不要太急，用中小火

关键在于锡箔纸包裹后再蒸，辅料的选择也很关键，中午试试

根据我的经验：
-fXeT^Pe/] 1：一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸。
)h ` l1D~v
Z 2：鸡蛋和水的比例是1：2
qn"yW)H~(` 3：用温水

很好的经验，我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

6搂的你吓着我了，你不会是以前煮蛋放石灰粉吧，太恐怖了。

对呀，这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

用温水我是知道的，不过一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸这个我就没试过。

水蒸蛋家里人都爱吃，就是蒸不好现在好了有样学，谢谢！

蒸蛋还要过滤也太麻烦了吧？我是在搅拌的同时放盐和少许自来水，搅拌到起液面一半的泡沫。再加温水到你想要的量，放进锅里蒸中火最多10分钟。

看似蒸蛋是家常菜，但是要做好确实不易，谢谢楼主和其他坛友的经验分享

哦~~~原来是这样.真是专家.谢谢指点.

卖相很好，别人告诉我，只要蒸蛋时上面盖个东西，严实点，蒸出来就没有孔

哈哈!和我做的方法基本一样,家里人最喜欢吃这样的了!

从来蒸这道菜都做不好，原来是没掌握关键。小菜也要技巧

就像二楼说的，卖相好，很像蛋糕店的卖的布丁，这个方法我要尝试一下，就算做得不好吃，但至少有个诱人的外表！

如果不用保鲜膜的话，蒸之前在蛋里面多加点油，效果也是一样的。

原来如此，下次我试试看！以前总是蒸不好，很多气泡！

我觉得还是光加猪油好吃。多加点水就可以爽口了！！