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三花聚顶

看了鸭哥的板栗红肉，心理痒痒的。虽然前段时间吃烤猪有些腻了，还是忍不住做了。D
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为什么叫三花，因为在菜市找不到五层肉，只好将就。 axH+Nwh

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d)ez 一斤半的带皮三花，做了三种口味，有两种以前做过的。8t yG:e@
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熏肉
4USAk.X8M$Dm7D 一块三花肉洗净，用盐、花椒粉腌两小时。同时烧碳备用。
.q,FtN*z4hC 洗净，搽干水。
UM"tI'pB e 两根筷子插入肉中，旺火烤猪皮至焦黑状，迅速放入冷水泡软。
0GFx5{_S,zivr:@ 用刀把猪皮刮到见肉色。
l"Y:T/{x3KpES V 一瓶啤酒倒入沙锅，浸到肉面，猪皮朝上，锅底垫葱结，姜片。一块沙姜。老抽、冰糖、酱油盐调味。5} fkP"M5Ey4?L1MW
大火烧开转小火，软烂，或刚熟都行。捞出待凉。
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茶叶、白糖放锅底，肉在上面，大火两分钟，皮变金黄,搽香油。
ELl&x%`[ 切片摆盘。大火收汁淋上。
n"D4y,fu$t;KvQ(s 此法参照江苏菜及我做的太爷鸡，整合。~#Q![6Rl e/`fd;A

!ySz:_2j6Zl`N 醉肉
(aZi6W/yj 放80克花雕酒碗中，把刚煮熟的三花肉放进去，泡一小时。
3j*K@?fd\^ 肉汤加盐、八角、丁香、桂皮、糖煮一小时。ehQ2@;yS9E
把热卤汁倒入碗中泡四小时。
$l$wl.`&@,]2Rl*T 切片，卤汁淋上。
?Ll4]i;Ex 此法根据醉鸡改进，我的是热泡，江苏菜是冷泡。 s.H)jn;b,_4p!k

z(w)h2hgd]d G~ 醋肉E4^D*U#h iL
醋、糖、盐加少量水烧开倒入碗中备用。
.i+Od#u)^x r 肉熟放进糖醋汁浸泡。蒜米、酸姜、辣椒切丝，黄皮果切末，一起倒入碗中，泡五小时。kBBFxcT@\
切片淋汁。6QRT4Lr&VS#mUH
这是自己以前做的醋泡鸡，这次改用白云猪手做法，添点料。Po$X;L8q&I!G
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三道肉做完，母亲给予评价，熏肉别有风味，够味。醉肉花雕酒味芬芳，醋肉酸甜微辣，就是味道淡点。hvG@ |"? f*A
第二天，她把这三肉煎过加点盐焖，所有味道全集中在一起，居然有股烧鸭味，正！！！
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yG(\!u5ujH&f3[ 花椒粉盐腌二小时
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