stczh 2006-10-30 16:35
烤香猪
[b]烤香猪2} b,M9cl
[/b]八角半颗，草果一枚，小茴香3克，花椒2克，打成粉。8_{;t [/O6C3R
] S,@
洋芫茜、葱切粒。 ]U*?k.? L6V9?
把它们放进碗中。!NB]HX
一匙羹海鲜酱，一匙羹味极鲜，少许老抽、盐，一匙羹糖，两匙羹蚝油。放入碗，拌好。
~czHe @
把调料抹在猪肚内，腌两小时。!U+?(A9h"W kp
之后开始忙中餐。一切从简，煮粥。
(`+T5diS
途中把猪下水洗净，猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟，加入冬瓜，调味。
U5I8_
l1`(yv
猪心、肝、肚、七寸，卤熟。
#SYlMI
洗竹竿，烧碳，削竹，忙得不亦乐乎啊……
]5x$em4H V-e
午餐后11：305r*l(gx` J:gDq
把14斤的香猪提入厨房，够我累的*_*
d3^j
r)k7v
烧开水淋在猪皮上使其收缩，紧接把上色料（两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖，加开水60克调稀）涂上。2Fan(bd R4m
晾干。
,n$JWZ%R.FgV U
用针在背面扎几下。
XO8k;S(f;_
12：47。开烤！
R&wQ;Q0q @U_
先烤背面。炉具两个，火不能大，先烤一个小时。（关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑!eq Web x
物）两个烤炉，半个小时烤上半身，半个小时下半身。
#\dJ$d5D&H
翻身烤猪肚内，半个小时。4J/a2_$a-H9l:Go
15：30，初具成色，香气扑鼻，口水猛吞，当然油烟味把我熏得够呛，最后赤膊上阵。[V~%}a)HzY
这不是烤猪，烤人啊！热气直逼。突然觉得那头猪很可怜，死了还要受这份罪！下辈子不在做猪啦。人真 o6O
]4hl$ELtM
w
虚伪，阿弥佗佛！罪过罪过！！！
/e H2Y|f$s8J6ko
正胡思乱想，闻到些焦味，立马收神。eA)\#{1J[X*p w4@W
15：47，开始邀人前来参观，谁知有很多是家里养鸽子的（开玩笑啦）。心理发慌，这么多肉，谁吃得完
V#VT&iCrO4hnH
喔！幸好两位同事愿做白鼠。
0[? _W
ZW?
16：47，碳烧过半，微火先烤猪内半小时，再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下，还有一点血水
N c
H"c'x.HE ~@%s
，继续烤。撕下表皮一小块肉，香啊！
!e(y1{FB-f
加几块小碳保持微火。$jb0a;L4T!F
17：47，大功告成！突然停电，天已近黄昏，心里大骂供电局，在这节骨眼上把自己计划全打破了。,B nqqo^ s;J9h%XJ
此时微火专烤猪背，保持其脆性。 b l`.K!cP
18：10，把香猪拆去竹架，放在盘子，匆忙拍照。$S;p+p w*S+Z,B4r
原先的计划是慢烤到18：30，自己半裸上身，腰围上POCO旗，手拿香猪，摆个猛男姿势，来张裸照。c${*o,~v7an!W
}1v
人算不如天算，唉！遗憾……Q8CV k$yi
18：50，烛光晚餐刚开始，来电了，立即猛拍几张。
$Z
tL\JA/g9f
因为猪皮时间一长，受潮变硬。/XP.m,MS*J2c5a
看着同事津津有味吃着烤猪皮时，有什么意见？不错，脆。x-L#ox(pjN q
莫大安慰……h1A%L7D$h!W,?W
原打算用汕头酸梅酱配蜜糖，忘买了，只点蜜糖。
-Lw:}? J;v'Ch)w
总结：第一次烤，总体不错。首先烤熟了，皮大部分脆，猪头、屁股、猪手皮没烤好，味道刚好合适。
Aj7v F1P \ {
自己很满意这次的作品，80分（上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点，自夸自恋一下）。
G"`y(hS
没烤好的地方主要是自己心急，有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去，不好拿，烫手。
,ei3G RFm
X
需要7斤碳。#H4o m2R3n
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013543_640.jpg[/img]
PE
FD9MV2i1d
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013554_640.jpg[/img] U)w L3r!UA2yW9@3X
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013605_640.jpg[/img]
'}+S)T7G9x6p7E2\~ H
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013621_640.jpg[/img] D B;bh-{$R~
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013640_640.jpg[/img]M
r b2f8W l
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013651_640.jpg[/img] F&^o5cG,V
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013706_640.jpg[/img]
,Hb;g s9j
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013727_640.jpg[/img].Z:~E)lVm'F
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013744_640.jpg[/img]
'K JQW9C
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013808_640.jpg[/img]
在线客服(1)