弥勒佛 2006-10-29 10:01
八种美味鱼做法详解[8P]
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美味酸菜鱼 (lf3B Kq0D%E%L7MK W
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 c G6X @3oq4wY
3、剪去鱼翅
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4、将鱼切成段。 *} MP#S-@
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步 7s f N#N \3K
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 5So1yy7K
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10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。 Z Q
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11、切酸菜，成段 1r(l pd ]{ U
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... IQ:C4V1Q(W;xm
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雪菜黄鱼 (]+`%kq!Ds
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色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳 bX6E+Nd$x1EX
主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 xu.S])\a
辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 Ui kE+]
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制作： 0L u&} u
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1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
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2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；
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法国的多味鱼汤 n M%S| V:@ @9a*B
1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 QQg8N#S-U ka!s&J i
2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
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3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
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4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 &cs(z"rJ4c
5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可 8ZZ
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南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。`K#vU,_f
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锅贴鱼
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色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳 ?i$As&rZ0^OD
主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量 !nXAOX
辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 8I5UB(e n^8rX{7u
制作： Yr&O'xj
1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
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2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
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3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
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然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
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4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,； ~W;D}H D2fS
5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
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别样的风味：清蒸黄鱼
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材料：黄鱼一条约一斤 Ys$H5p Q V
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做法： L.H
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1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
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2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼； E[k'uh:B
铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 5?0|#\pMO8T
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3。入锅蒸约10分钟；取出即可。
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泰式明炉回头鱼 6a:hXX W#Jg1_
回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料 1C\:t I \}Bx3\^y
调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
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制作：
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☆先将鱼洗杀干净；
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☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
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☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。 3J/Es.n"G%l&M
菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
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健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。
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橄榄烤金枪鱼
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150g的金枪鱼 4Xw+rT}!a[
12个小洋葱 G{p,]%fC"aqJ
100g黑橄榄
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两个比较硬一些的西红柿 )F!F0f.E@B1F
调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
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两勺糖
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一勺醋加一勺红酒的调料引子 Fc8b5Ni
盐和胡椒粉
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准备调料汤的方法：
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挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 $`Ako3g~l G Ga1d
将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。 X4H6Q4o Bf
将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝
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在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中 &e6S ~!F+ZovF ~P of
制作方法：
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将烧烤架加热 n7_Ny e}2h$pJ
首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 D Y5o ]6Z/E!F
在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
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加热调料汤。
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将制做好的调料汤加在鱼片上。
jfshiwo 2006-10-29 11:01
爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊
porakint 2006-10-29 11:41
我自己来做一些吃。。美味不能放过
ajin_cha 2006-10-30 14:42
Tks for the sharing .Fish Fish I like fish
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