xxfht 2009-12-12 15:33
密制五花烧腩[9P]
“材料:带排骨的五花腩肉一大块(我这一块有六磅多重),五香粉三匙,老抽三匙,生盐一大把,糖三匙,味精大半匙,青葱三大把,梳打粉半小匙,竹签数支. \?-r;M[@ kI
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1.五花肉先去毛再洗凈然后放五香粉两匙,老抽两匙,生盐一大把, 糖两大匙,味精大半匙,搞匀后放进膠袋里置冰箱醃浸二十四小时(每六小时转边)备用.
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2.拿出五花肉再放入己经烧沸的水中,转中火煮大约一个半小时(看肉的大小)至八成熟时,即捞出再过冰水冷浸十五分钟后,用竹签在猪皮面上扎上无数小孔(扎得越多越好烤出来皮就越香脆与鬆化),取出再翻到肉后面顺着排骨切深深上几刀(切至八分不可切断,让容易入味与易熟). z_tA%jkc4@D
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3.热油锅,放两匙油爆焦那三支青葱(取味),即熄火让油冷却后捞出青葱放进馀下的五香粉一匙,老抽一匙,生盐一点,糖一匙,味精一点拌匀后,再匀塗在切开的排骨之间(留下一点汁),而五花肉的皮面上则用梳打粉薄薄的塗上一层以利于烤时鬆化与出油.
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4.然后用竹签在肉中间插匀以防在烤时会变形,置两小时让肉入味后, 用箔纸密包肉的四周平至于皮面但不可遮蓋皮面.
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5.450°度预热烤箱两分钟后,皮面向上放肉块于中层先烤大约45分钟后,取出置凉大约十五分钟后倒去箔纸中烤出多余的汁,再用刀刮去烧焦的皮面,用余下的五香葱油汁再一次匀塗于肉之间与表皮上,再放回烤箱继续烘烤大约10分钟后即可取出,等烧腩凉后再抽去竹签,斩件罢碟即可出菜.沾海鲜酱或蚝油(推荐)拌食.”
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yanjun88 2009-12-12 15:36
看起来是比较简单，但是真正要做好吃恐怕没那么容易哦，还是欣赏一下把
realthrog 2009-12-12 18:03
看起来就好吃啊，可惜手头没有烤箱，没法学着做啊
yy27939361 2009-12-12 21:15
我觉得也是，没有工具再好的菜也出不来.看看吧
YDhunter 2009-12-12 22:55
和五花肉很像，这应该不是糊了吧，看那皮的颜色还真是黑那
sleephuhu530 2009-12-12 23:47
看上去就有想吃的冲动，感谢楼主的美味，有高级餐厅的感觉
shoe565 2009-12-13 06:16
看起来做法比较麻烦，不是一般人能做的，看一看就行了。
haoour280 2009-12-13 09:04
做法还是很简单的，但是家里没有烤箱，能用微波炉替就好了。
mirror2 2009-12-13 09:20
材料普通，做法也不复杂，但是恐怕挺考师傅的火候功夫。
smj955 2009-12-14 15:30
这个东西看看就行了吃起来是肯定不太好吃的 肥肉那么厚吃了会得脂肪肝
无情的情人 2009-12-14 22:44
我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。
qsll22 2009-12-15 10:48
我的天，好多的肉啊，味道还好，口感还佳，如果控制不住大吃一顿，血脂等问题是不是要出事呢，但还是真心的感谢了。
shg1128 2009-12-15 12:09
应该很好吃，就是工序长了点，要花两天时间，再说没有烤炉，微波炉可以不？
feile51 2009-12-15 12:54
做的很专业，相当的不错啊，看起来就很有感觉，一定很好吃
啊喜 2009-12-18 18:41
看上去就有想吃的冲动，感谢楼主的美味，有高级餐厅的感觉
bupt 2009-12-18 22:00
看介绍很简单 但是想真正做到肥而不腻 脆而不糊没个几十次的失败怕是不成的 只能支持下了
忽来 2009-12-18 22:53
看起来是比较简单，但是真正要做好吃恐怕没那么容易哦
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