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我喜欢的冷面

　冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。
  但我不喜欢朝鲜冷面,我是东北人,东北的冷面已经脱离朝鲜冷面的风味,自成一格![img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/cbc17b38101aa93096ddd845.jpg[/img]
  黑龙江的鸡西大冷面就是其中翘楚!　几十年前鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为“鸡西大冷面”，那饭店历经时代变迁，位置有所变化，但名称仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了东北人饮食口味，具有浓郁的地方风味。比如，在鸡西称“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的“吃冷面离不开冷面菜”，冷面的原料限于荞麦面和小麦面。
再有，朝鲜冷面辣中带甜，鸡西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉汤也被酱油清水汤替代，牛肉片和水果片有的则干脆省略。至于冷面菜，朝鲜族原有的只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍)，而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个：辣。经过这些改造，正宗的朝鲜冷面反而不被鸡西人看好。去过朝鲜、韩国或国内延吉等地的鸡西人，品尝当地冷面，总感到不如鸡西的冷面“有味儿”。在鸡西人眼里，鸡西冷面倒成了“地道货”。冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。[img]http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%BC%A6%CE%F7%C0%B1%B2%CB&in=32021&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=3&rn=1&di=9739559120&ln=137&fr=&ic=0&s=0[/img][img]http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%BC%A6%CE%F7%C0%B1%B2%CB&in=32021&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=3&rn=1&di=9739559120&ln=137&fr=&ic=0&s=0#pn2[/img]