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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠#B&o-m/~g'][
[/color][/size]
iqG'@plH'`"e
7EpnM-rji [img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]a6a o*` \E
【原料】
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刺参、鹌鹑蛋。
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x |Z/X Px4`1z/i;J)TMP
【调料选用】,~Z"qP?6tz3lbF6@
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盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
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w$y#b8`d
【制作及食用过程】
9r"d"r zCYP Dr)~.\@ P-O;\3l
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。#Xa%o
C`8S
+^l\9EX{b4m
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成
g/}4?A)s|Y)o ge*lvJx/}
成品特点：味鲜浓，软滑。(\'y4tE5K8zWh%F"sQ+v

NV*]2]8z(YP [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]9w5g$p{@0T

et^5`ID [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
0SLd h$S/N+L 8[n#`$y|
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【原料】3? b`4e*k:E

wEw-WL6H%HI 活河虾。 r!AO yv,iPi$\


al5oj1O4fv^ kl 【调料选用】
:S'ajQF;^uS2N ~VL0mJJ@
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 +PEp5fc2}#\^
{%_*j,_{N
【制作及食用过程】
9V}r3^C8\ K+y
.u ~+V5IAVi]Q （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
-h(s[ n4r%E`PK
tHEl|M-k} （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 AC7@;sxA`Lt
-x*A6booEZ
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。:yVHpd7V#l$p_
L2Q^8p,Wx7t}L#D

BZ%R9F$`}!h
KL'E(c2S2r [size=5][color=purple]椰子鲜贝&L(q0E} V2E(B6_
[/color][/size]&eW o aO
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[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
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'NA&l |;Y:M8[ 【原料】 ]9N]VT9S(vCW

Wn0AIxqK6n 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
w$Zg%Tttr0Q
'DrZ$|8G;`H fe| 【调料选用】(O\,xi|
L6Y'yw],Wgy6Oi8_BN
【制作及食用过程】
U t{ h){a ;f[m*]s8_5Z
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
'L;T;o#_.I ?b1ML Sx#aZj2C8Fr&q)i
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 3t2_U.U&D%Vm
?[@HVL
特点：鲜嫩、爽口。
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Y 3@${bC_wN

@@!QP-Iq)C$w
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]S-[6chf!WZ

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v7VU0c [img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
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【原料】lQ'` JQ,l?c
YN+^'lq
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白玉豆腐、青椒、红椒。
FAw&[{2Q bB2X\u*G
tD pd
【调料选用】
"Q ek#Y+n jP$W 9[8z1B&f*]6^
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。'R'W+BQ1B

0LYd&_j0dD/u 【制作及食用过程】
BN}_t2B t SQ#]!C7]+[8@b
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。 Jx:X"UJ L({ac

J v$M)w1_'{Q.s (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
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]7Ab3U)|:u:w4Ni7r
成品特点：清淡，爽口。
*_iy(Jq,`$\.W
,y6n8^%VbO.s8Ly8?
1^ C a {'Dk)Gh,s [size=5][color=purple]孔雀大虾
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[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]
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【原料】
8w.B(t'Lx)R1`7Z LvL@0q"J\;f
明虾、长南瓜、蛋清。 :HS*Z/]'Wj^%hso*E
},uzfl h
【调料选用】
O1O(o2UI jAV G qjSc
盐、味精、面包粉、麻油、生油。
+gu?$ho%uM;f :@|2a-^1{
【制作及食用过程】_:S'x{*mx-CAb

Qnq!|zH+@ ? (1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
l+x"j&Hu Z*b@ 4o1n{|g$CqV(}
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
`(GE3iO4e+`2C ] 3?8OB/i8bO$v a
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
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[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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T6f$W [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]
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EG0KZp*b 【原料】 桂鱼。.`$K(cjhQ9Q4K(w
I5i%_$^J(i$D9Y4{5a
【调料选用】
%w8z|T,Z1yc 'w aA)J2SPl)j,vD
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 ^!B8umy7Q(g7_v|

"Z~Rm?"yHK 【制作及食用过程】*i M/m;Fh3HP
+s%SyWB
_'J
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
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H@7U+H T k~+z7g
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
jGx+@7w0P ,jch*uJ7[
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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i*Ir)K H,u%eJ ~:N [size=5][color=purple]金钱鱼肚
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[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img] U_Py:t
7Cfq.U,w'w
【原料】
rAr.Vkq
5XUU&P\K]#Q 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。,N}O|V/g$vO

$}'D!f#yZ] 【制作及食用过程】^*_:\%T3eJ
Ua+ES7Z;DL1d
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
KR#H\yyF 9P1L5V?3CJk
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 ;v!U9din!K!vK-j4Ovu
9k\#jp,z_3~] L
特点：鲜、嫩、爽口。
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b2X8dsHI!IU
8J&};Pw5I0m [size=5][color=purple]宫灯鱼丝[N|,t(`5\
[/color][/size]4T"|5p*|G&f as8[*P`D

0j;H-tQ2@?uy c [img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]:ox+k:n(\aW~7?$|
w5V2N6V"@R
【原料】
9p3d:n|"q]9@aU )}X:Fe hK NV{
桂鱼、香菇、青椒、红椒。
f"xa1\i3@ -~S,h~A!_
【调料选用】
HK3Uy _A}L
w)S8f9}9qIT 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 'NVZATF

3uV$OOd7Fr 【制作及食用过程】
(jpx.qz%||
h)?5W,bL5{ （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 )f |8CV*Ir$eW(Vd
H^qP9W0^*d0Kp/Ay,r
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
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I!oy'H!eSec3I
[6]x M2rLJB1d#y 特点：鲜、嫩、滑口。
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}/C H)wDLh
$en:xT+UD [size=5][color=purple]咖喱菜花&ArT,@!T[#[
[/color][/size]*S]dZ7hl[Kc
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[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]"k9J@sL'UH"K
W iZK7D0o9R
【原料】 菜花500克。Qq(h$` M4VYX!K&N
3D]V$\$oD;K
【调料选用】q2P%R~ r
#]X \cb E3~c%_
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
;fS+Qw;p;U8z ,Ok,hB&i
【制作及食用过程】
X2n? E'Jb K3c5H $?s#vOB8k `
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。*r{g C)O

,?fOKLNwvG~ 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 {Aw5v7eV

2h {'VH2`^$Pb 3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
T]!C,ED9d0T
3X(IEti.g1M^U
n/tc-T[+r [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]
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{~+gc8^{{2x0jD [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]V:Z/GK^*r

ai7}l5`3A 【原料】
-c1q;g+?E'Bn
i*DT'}^
_Z 豆腐、菜心。
1J3D9b/JRi
Aw]&Pm
cqj5d{ 【调料选用】

U"Ajn8ouJ6u
"zFI IOV-Edf&u 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 Vd:[&l%b-E
)e8? bt e,f)bq
【制作及食用过程】
A]E][
*h(dNXSt0Q)H (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。K(OyGF

!^-oM0QA*q (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
3_nEgF O;V 6B-VT}D0z
特点：鲜、滑、嫩。
(Y-LT$NV2N 5A#F"ID{|"`$[kG1_
:]"W$lL f!~)t
[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]

B&\ qKT%C[!E ^K5bL'c#Y5E)|7Z]!?g
[img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]1u^7Wl#b
u$D N2R[N*K
【原料】 i}$K |s^ t3m

%IH^#N2I.F%x4~/? 明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
CrKO(Vj1e*? Dw]q{(l,Uk;gTG
【调料选用】
n1^2\&`M;?z%KO 8NNu I6_Kc
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
0la8T#gF1}g cw3x|V

l$H!~tH`2_([\L 【制作及食用过程】FF5O'JV.Bn'S@mT|/G
G5y}-Wxz3|
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 $yVYpR}i\
(2)用以调料对成火锅小料分小碟
;Kh-C/oBIp3~@t q-k (3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 (dV@!\ z;])M

2`U%pb]"vJ5I 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。Ii P/yH a
r3f:i ^@ yd,V2uV
$L-T ].y1w
+[s;plx7D&V| z-ks
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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^,q F'hZpp [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]}:j3lu]t

JT*uOo$}.\*c@ 【原料】桂鱼T8Wdq*r*|
7m0eP e4n1mdQ
【调料选用】
#E{4Iyes\*r_!i
1O/M7re/wQz 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 &\9zSu&l v Ga;V&L

:FAH2v'B6m 【制作及食用过程】
-F ?jI7z;]1IZh+u
D{X|oP2F;| N (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
$V/A;|5D'w -l
^KN%aK5IA
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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b4TN;x}SA
n}+]m b 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
/k8K
}f5gY (s8e9}&F'Tm-\~ng

6}b4wtj^YW [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]
9K#w/QZ Jr 4R5eJ_a.Ge
【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
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fc(AT&o 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。q
v;e3r#D#m k;e:U

&E2p;|7ro:[hK*^ 【制作及食用过程】
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]5O5iV_E 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
M.ND{Q4}k_
6SMJ3x A/U 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。#gWOs_0G
+O \X:s'O3o C^
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
NBX}P-P${!B
K;Hogbi d{ 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
V ]|4p+\C;k {+Sk#?0[
+hmM;u-M{E+G!T
[size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size])^Y
ZW/sZP

pve]w~Ov:SyD(Jm [img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]/S#eWm{1C {1C

0t;z J Wc9l#I
7G7W5Rf `XmT 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克A/[%]g5{
A:o#m#{
【制作过程】
/G&x0w`&ka9q
/CK7|@*Lqt~? 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　
wZ+l.k${ Y_py 　　s,ri%nR'\o
2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
2~*m4Wq._ h 　　
&vR[(^p 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　!_9D.h!?y0q
　　&z:q q3o9a,n
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　5k#wQH\
　　
.V$@7A0@)e gh 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 4^)py(FTt7p b-^

g9aLjP$].D~dzx 注意： *dsv4Aw#] {
　　
w{rVh a.Dn| ? 1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　.V3][d3x%HHFL!t
　　
K*qjW$o xJ&D4z1DK7L 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
b'f\;jkq
,Lob-\(]#pN 【特点】
-Te p9pD9T/z 　　Ko]6lG6\
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
%L:WQ.d7[;}V 　　0cn cDf5}h&E
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比&jX&v[q*oa

RVs5~S AB
]|rP r [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
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ta)tjZ3H j%u [/color][/size]
c*J1o"n!X{)oCqc n.B9W)eUnZ/^iX
[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
2~FMN-S_;[2YX 1L!YV,^I4^}N
[原料/调料]
5w2x y'F^:T#?VV 2E BIs&SD5UR
鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
_P4x*Dt;I
XjNd'i@3pC4t [制作流程] SR#Ewi9h2dsyu
Bi0C6K c3h2z1IxL4I
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
~+IY"x$Yh c|9sr}&fTAk
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。;GT3mN#M5G5?
L#E2^&y$k
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。X6ry C(Y a7A+H`

P+R7[2r\p0]
u/I8nq,i [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]9H4i6Z'cx0Ge
O zD.kS3y#Y
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]mL*X.mM-G;o)Wl b4R
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【基本材料】   
lB:LOT
'M$_pbkAp 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
Y(B*H*{+AK 〖辅料〗：葱姜末bk.BfiWPc]
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
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【制作过程】   
c*iDt(L)o R RY|.J
i]Rr1HZ|6] (1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。6I.vE/HTAcP
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(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 G](y0t&[f5`

![$B$g(R2Z%ap K;y*O 【备注说明】   
)rSWykp2n2tq3N] !K#`}lj(sli
特点：鲜、滑、嫩。 FzG3|wQ

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*M9K'Bo.g7[V[^,E [size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
#V0fGEY;n
7s4`M&v(y1iM\jY 【基本材料】   
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9W?%Z7s6{ 〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜E4~'R?h
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
X&P7D-t
jvm 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
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【制作过程】    rMr
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E%m7i;xV;}qIW a6` p (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 _L fb)M%B*JmT}H0Q s

&G f"`x0O'W (2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
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5~Y/?7BJ(U 【备注说明】   

`3A!j%t%V[uew
w'H4RR0vS1J;F!BlY)^c 特点：味鲜、清淡。 #](wMWKu*L
T*X;@%Y2z Jm8?8T8nE

w3dz{T2t~%o q [size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size] ;W[|0OAc
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[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
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5S,vcE \x:ju:M&` ? 【基本材料】 'a
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〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
(]:@ q#F(hI 〖辅料〗：黄瓜、蛋清#Z2CIq.UV
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
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【制作过程】 7[_V4t3d0_
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
(U0S t.J?6t#N
?'_Q8H2@ Wu (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 ~F/C ~ U

8]0]M1K"y\\1Oc9c[ 【备注说明】
Ir7W#D+C:\MJm9oY 特点：鲜嫩可口。v)jZ0g9p&u9{2n^b
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L-c~g!y/E)h+j3C#H
[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
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j\G4c/nOB Q 【基本材料】   
re5`+Y,~A:M
\ [8[{ H @R|V 〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
:v:zuC!|-y"Z 〖辅料〗：无o+d1L,C Tp
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 K/M6N+v{zm;d
:al;Zt(?G
【制作过程】   
j6m?5Sa,MaXi
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`&H.CF (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
]:bh` ? T
7c0C:H7Yox;Zjn#K:nF (2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。
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s0ey6Td!v`Me| (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 .Zd3{O/H"O
VJ3T)bjt uiU.zE+U
【备注说明】   
)u:_!ZdN$s
PToe O 特点：鲜嫩、形象逼真。 V2p mX{Q;cU$H
k}8S+p1z3}n$~#D

b,hRp!Qu U3qo [size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]
bL ~D$~ #v(IV/@}y} ?([

_bC4r?(M|'`$h [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]
A7|'~-fA%I 【原料】m-RCw_4x9|h&z&`

&w:{Z_hA._ 白玉豆腐、青椒、红椒。
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~QzP7K#mj8J} 【调料选用】y:H?"XvFJ
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盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
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c4l+D i[^ 【制作及食用过程】P}j6O6`ly3nz4B

&vNv:VOz (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
7`I;b0mx9z@^ p9H
}_3c4a5mO0T%iOJ(z)x)H (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
w_6e+\*ae?.D %L%i.u#M w
成品特点：清淡，爽口。
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b#eZ$b3]!L q&s"~ ^#S\.M3`D{4U|)A
/B4v,@fW1xD}GsM
[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]!T!dv,F^/\|u
dt;|2U3o y luv
[img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]
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Y ikt;lM$S 【原料】
p+lD jXw3F0AE
Q$Db2EU Pp#U 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 .d,^O4i4gY

#H2v7kyx6RO 【制作及食用过程】
4Y&W8In#cz5jr Y{ v`/O
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。A6p+Xd8m}

'`Cs3S$b gC 2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。;tW#@h2S$x9P
\/H6OY V2G M$Z.DO
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。L F],x4t0B

w#q7ptLQ-U^2[a 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
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sr [size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
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$q"X{w$l'@i3fl [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]V~.fs/~%Z(B
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【原料】
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,m6Y(^:D2O)Z 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 M-y\ J0wOO{6?

!{6x e;HdvL#Z 【调料选用】;WzhA^

0QU'JF$U7a;h 盐、味精、黄酒、高汤。
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_7FmCE1S(EfR^ 【制作及食用过程】
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n;z/k_ :O`wrt,S
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。&@u?Q"o%Wu
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(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
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E n4g Y1L
成品特点：鲜香清淡。
U6^6{su1Bn`e1V\ ^ N-PoE,X9?

m#jlt%Q [size=5][color=purple]琉璃珠玑
'] C~{+zu:{ z ?7\k [/color][/size]t*sfY`7EP$q-be+x+`

^Nf/o QSt [img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]
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)d4@vUyE U.} 【原料】"p!i#n u)?
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将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
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【调料选用】
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N.M@"Ua5~t[K 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。 O5C*g`~ R.`2g6E

H3~RnO$g^.[ 【制作及食用过程】Lt;Jlt2y
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1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
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ZwjS,Y(q;i 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
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3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
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4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
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5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
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%A-Q%F%Wo2utG~ 6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
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7F7p2sLl [size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size] t/c$}Q,v

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O3tMP|0X1n [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]+I
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+s.h?{)x 【原料】
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填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。x3Sa7vx/jA)qW6vw
l"R$|bN%Ag3Nh

Y)X @0C*?v+Am 【调料选用】
@ \9G3~M6v@4MF [
;yi}Av1H[0n 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。0Ry7ot6T F Nd'z
NuwZ^[FV
【制作及食用过程】c r!\$V.Yk)cU

OA5{3g naA w ~U (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
EH)B$j^
,t1S8w5}|+O~ (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
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q5A!l/{ee$B *M[6MH.pb!uN)j7i
成品特点：鲜、香、酥嫩。0@%E1Wkk V

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]vk B6S l6Y
[size=5][color=purple]龙凤柔情
5rx`fAc"yd&q-G [/color][/size]%G!E[)^ y7u7k

C5B.k1p(V2}-x E s1^Y [img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]
5h}AwzIZ v:C5K
[RB+n{7p~'s 【原料】
3Av&\x/] f3m9A
p _6b#J9Z0`'v 桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。&C j9N#n$P|
iXQ)@En7A

Y"`;G4VW2[o 【调料选用】k)G_
H~~

Za6E;G,S9p 料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
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【制作及食用过程】0D1].db+yrZ
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1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。%oF*OK6k*Lu
e| t0vRc.t6A
2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
1N*WU"nL4l9y !Hd%Z[/C
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
/ac3O8k@gP+C?
})p!s i$twjB:enyd(N 4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 Y~].Vw8Q+q
,{Y
o]B#K*E@$T
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
3t \ w"d\5j"|0D/[LrN3y
}%o8fZ9a;\Qo,V
*H RyB'c
[p|&~-y/i(bR:tBW_ [color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！w'if4w&m s4Uy
希望大家支持原创！！[/size][/color]
;cX9i:g[M+S
5Xf#Z n|n
?R [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了
4O.l'@Zu-u1_g
w8b x&yDz)z Y9e 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
3tr.y.h"jOFL&t2A lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
t4N5NBZLofr 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
TJ;flZPX(l3A 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊