查看完整版本: 北京点心自来红

北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b][:sI }[:q#Q
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；1\;wKq&T{+A"G.O
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
Nw KVu8^ 制作数量：16个左右（50克月饼）。
'D^e6T{i"QR.M7a [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]/X9\EOyQ
[b]制作原料：[/b]4`/S.u4I6ns5aK~
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
*j-XRo:S_6w 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
N)CC\5p n UJ&~"OB [b]自来红饼皮的做法：[/b]
^.dw[b 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
oY#R4}$x}%^.Z6E 图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
3Oh5n:UP2_ 图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合； FS+z5ZI%i%V
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
)K7\V;cc!u_Hu{%M 图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
6k8A&oAb5zY,o 图6、将其揉搓成软硬合适的面团； tv+~qQ!}1}QUo.J
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
4gF2Y] U Z(w4[ 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
] u+e}Z/f2w [img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]
$~?.iE @|+T({*H q;W(v@8|ZPJ
[b]内馅的制作方法：[/b]aKJ+\3g
图1、油类与糖混合搅拌均匀；;|)Yv7wtH
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；kDY? eL8[8M0j C
图3、筛入熟面粉，拌匀； a%r,REw.y3Sp5\"b
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。5|'Nq:SE {r
[img=550,197]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110312045.jpg[/img]#rB.z0r6f
[b]自来红的包制：[/b]

R1KRu#f 图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；Y'z)rw0om
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
yK8e k?4la 图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；k9r+iLQ
kO
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
)l zbQ U [img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]7P+o"S~ s7r
[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b];V1[f4uf@ZlWm
[img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]R[s1B ml

$ln(f7C*B7y-Oj-|t+o [b]碎嘴唠叨：[/b]_w h7YZj!V8D{y,Ve
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
dS,en&g@ 2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；.|1\7Qv|/iU
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；|CgA(p
@*Xl
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。:x2?f(_N!Q#qg ^o1H
好了，制作完成了，看看吧
,iDnq6i z_.t)z{:k [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110322618.jpg[/img]
A.iW*N2q.\ 喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
-vU be"z1}?+Q [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img]
C"G,CX3Mi7hZ r0\ 8sv'K0G!Bzi.\
[b]难忘的“自来红”[/b]
/tW~|$mq@;r.HI [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110343734.jpg[/img] _W4aN"G/@u
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110345149.jpg[/img]

有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的