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豉油皇干煎鲜扇贝

豉油皇干煎鲜扇贝[img]http://i25.tinypic.com/2yl1dh2.jpg[/img]
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"LM_Q+qW*Z` [color=darkorange]鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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材料[/color]FP/p5w*s
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大扇贝 16 只 %Z_FDvej/^}
伴碟青瓜 1 条 K0Ol#|Z
mA)Q#YB
葱白 2 棵 3nLWnmq0cWr
蒜 1 瓣拍扁 Q)fl,YzL$vK6k(F.?

gq-N3F\H0eT5B 油 1 茶匙 + 1 汤匙
@UT |m1r} 绍酒 2 茶匙 P0zK*tXF BdcO
头抽 1 茶匙 {
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生抽 2 茶匙
|RL.jdR;Ao 糖 1 茶匙

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K 麻油 ½ 茶匙Fw%aI-P

,D%e.Q-C.i gl9Q3Y$Mp zWN"i}g\~*S7p
[color=darkorange]做法[/color]~]f5u?3k-B

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C;W 用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
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9n \(fZL 撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块 fu8gbx2J)d}[

,dY]7qK 每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份
"cb!m*{;y'|q$J
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Aa(`]3qKl 中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝!R7|H%p~&O
,gS!h|/BJ
先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。[/size]

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看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧