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洛阳一绝--真不同饭店

[size=6]天下第一宴 水席真不同

     洛阳真不同饭店创建于1895年，迄今已有109年历史，是中华老字号、中华餐饮名店、国际餐饮名店，洛阳市主要接待“窗口”。民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。
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     洛阳水席已有一千多年的历史，是迄今为止保留下来最古老、最有特色、最完整的一套宴席，与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。由于它隆重典雅、风味独特、选料广泛精细、烹制极为讲究、味道鲜美多样，口感舒适爽利，博得古今中外宾客赞誉，多年来真不同饭店广大厨师在继承传统烹饪技艺的基础上，积极开拓，潜心研制，对洛阳水席的品种和结构进行提升改造，使之更趋丰富完美。

     洛阳水席和宫廷水席、武皇水席，风味独特，与众不同。一千多年来，上至皇帝、下至贫民及现在的政要名家、名流和百姓都称其为“天下美食、行业典范”。被认定为“中国名宴”，荣获“国际美食质量金奖”。

     厨师介绍：

     程维业——高级烹调技师

     史晓卫——高级烹调师

     菜品介绍：

     牡丹燕菜——造型美观，酸辣适口

     洛阳肉片——肉片滑嫩，微酸利口

     西辣鱼片——鱼片滑嫩，香辣利口

     秘制八宝饭——色泽鲜亮，香甜适口

     洛阳海参——酸辣适，形似海参


水席－中国名宴中的名宴

　　洛阳水席在唐代做为内、外宴请的最高礼遇，对象乃文武百官、皇亲国戚，后逐步延伸至官府商贾、名流绅士均可享用。因它从官场而来，旧时也称“吃官场儿”，至今仍在延袭。该宴在唐末达到鼎盛，凡品过此宴的纷纷称奇说绝，引以为荣，津津乐道;未品此宴的商贾名流也紧步后尘，托门子、找由头、不惜重金一品为快，就这样越传越神，倍受皇家、权贵、名流商绅的青睐。
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水席为何一千多年长盛不衰？这与洛阳十三朝古都有关。大凡皇帝建都之处，不外乎山青水秀、地沃粮美、水陆交通、四通八达。作为皇帝，谁不想江山代代承袭续传，故对身体的保养大为关注。遍食人间长生不老妙药，甚至不惜重金炼丹补体，后听医嘱，多种原料熬制的靓汤有强身健体的功效，将原料骨内的多种营养成份充分地溶于水中，形成独具风格的调味汤源，纷纷转向喝汤来益寿延年，颐养龙颜。况且有早上喝荤汤一说，意思是说喝了汤，身体壮，精神有劲深身爽，直到今天，喝汤仍是洛阳市民久食不衰的传统，见面问候，也以喝汤否为礼貌美谈。喝汤，喝什么味的汤，这是很有讲究的。民以食为天，食以味为鲜。国人历来讲究五味调和，既饱腹、又养生，故水席自古到今，保留传承着甜、咸、苦、辣、酸，五味俱全，要啥有啥;以咸鲜为主，突出酸辣，以达到除腻、增食、开胃之目的。还可细分为微酸微辣、大酸大辣，鲜香酸辣的味觉，让人吸食一口，唇齿留香，南北皆宜，利于消化，适应不同层次的消费需求，因为“无汤不成席”、“要想味道好，定用汤来煲”。
水席为何喜素？盛唐，洛阳做为国际大都市，佛教首创于此，道教首传于此，庙宇道观如雨后春笋随处可见，吃斋念佛成为风气，影响甚广，大量的国人入教随俗，食素就成了一种荣耀，一种时尚，逢节祭祖，供品也多以牛、羊、鸡、鸭等仿制品为主，让先祖也随节而饱口福，以逐世风。故将素菜荤做，以假乱真，以素代荤有了庞大的市场，今天的牡丹燕菜、松鱼、脯肉、洛阳海参、焦炸丸等均是由此转化而来，让人久食不厌。
水席还有一绝，就是燕菜经过两次皇封，与众不同。前者为武皇“赐燕”而流芳百世，后者为周公命名而名扬四海，一菜经两次钦点，这在国内烹饪圈或是世界烹饪难有第二，唯洛阳真不同得天独厚，后无来者，实属不易。
历史的长河奔腾流淌了一千多年，洛阳水席也随时势走过了一千多年，在今天的千年帝都，牡丹花城，水席店已遍地开花，字号林立，酒幡高悬，若论正宗地道，传统文化，也只有“不进真不同，未到洛阳城”一家最具代表性，最完美、最专业，因它厚载千年，席出名门，原汁原味，且在千年流变中承袭主脉，挖掘提升发扬光大，形成品牌，由原来的一个版块挖掘恢复到今天的四个版块，且块块有掌故，块块有特色，又块块皆不同，与史相符，与史暗合，在尊重历史，注重文化，坚持标准，充满情趣，弘扬戏曲的基础上“五化合一”，相辅相承，互为衬托，有机融合，将洛阳水席诠释到一个至高无上的境界，无愧“洛阳三绝”，成为洛阳一道靓丽的风景线。
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洛阳水席何以重汤陈素

　　洛阳水席在中国烹饪宴席中，惟一还保留着以汤行菜的独特形式，且在山珍水错间杂以素食而自张一帜。洛阳水席何以重汤（每道菜必有汤），且陈素其间，这与它自身的文化内涵不无关系。
洛阳水席是迄今为止保留下来的，中国最古老宴席之一。它秉承着中国烹饪文化的本源与内核。中国烹饪讲究的是形、色、味、意、神、养，最终落到了益养上。中国烹饪学的目的，古来裹腹为次，养体为本；口嗜为辅，調补为本。洛阳水席正是秉承了中国烹饪文化中的这些精神，在宴席的制设上允分地考虑到人体的引收功能，而把美馔佳肴以汤（流质）引进，形成了自己独特的风格。
　　汤在中国烹饪文化中，一直有着举纲之要。中国烹饪有文献记载最早的，是伊尹“以汤说汤”；周礼中的鼎食文化，同样是以汤烹美味；到了魏晋之时，佛道之学更讲究饮食对人体的調养益补之理，是他们首先认识到了肉食与油脂对人体的负作用，久食无益，必须与素食相辅。他们的益养之道由寺观影响到了社会，随着汤文化的秉承外，又相陈以素食。这对以后中国的烹饪文化影响深远。洛阳水席形成于唐，因身出宫廷，在对此前中国烹饪文化精髓充分把握，形成了自身的，美馔必以美汤相辅，膄肉相间以素食益体的宴席文化理念。
　　洛阳水席沉沉浮浮，从社会的最上层宫廷皇室到社会的最低层乡野民间，风风雨雨走过了漫长的路。但始终没变的是它秉承中国烹饪文化内涵的精神，在形而上的追求人们的观感与口嗜之好的同时，注重了益养之道，在整个宴席中重汤陈素成了自己的特色，也是洛阳水席有别于其它菜式的文化内涵与精神所在。 [/size]

[[i] 本帖最后由 hanfengisa 于 2009-9-18 18:33 编辑 [/i]]

从外面看很豪华的感觉啊支持楼住红心一个菜看起来也很好啊

观龙门石窟、赏洛阳牡丹，再品味道独特的水席，这样的旅程让人流连忘返。

我也去吃过一次洛阳水席，没吃出什么好吃的道道来，难道我吃的不正宗?

洛阳水席那是一绝，好吃，味鲜，汤浓，吃一次是不会忘的

仄伺广告! 反对这样的介绍, 完全照搬饭店招牌下的介绍

谁都夸自己家的孩子好，但是说实话这个所谓的水席居然被称为“中国名宴中的名宴”是否太做大了，有机会去吃国宴那才是名宴中的名宴，井底之蛙

图太少了，说了半天也没看到实物，第一碗那个粉丝和我食堂里5毛钱的粉干一样，什么都没放？怎么服众啊？

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不是一般人能去的地方啊
不过来这里做广告还是不错的
很多人都是征战大江南北的

我记得有一次在什么地方吃的东西特别的好吃！

听河南的朋友说这家饭店味道不错，不过价格嘛，呵呵就是要多一些了

图片太少了.也没有美食的详细介绍.怎么感觉楼主好像在做广告呢.

洛阳，这个帝王之都，还从没去过呢。没想到美食也很出名啊

做广告的，这里专门进来找饭店的人，恐怕没有几个人吧

那图上的菜品看起来就让人没有一点的食欲。

晕,水席根本就吃不饱的，就外地人来尝个新鲜还差不多.

好东西谢谢了学习了啊，楼主辛苦以后去河南一定尝尝啊

饭店最重要的菜和厨师介绍太少了吧
不过有空去洛阳的话还是去看看

馆子太大，目前只能看看啦，不过洛阳水席确实很有名的，有机会去一定得试试。