176832zzz 2009-9-14 05:21
冬笋营养又健康-老鸭冬笋汤[6P]
[size=4][color=Indigo]原料:
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老鸭半只、冬笋、金华火腿、老姜、盐、料酒。:{1[3Sy,UZi u
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做法:V;\.l]Fc
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1、老鸭洗净斩块,水里加入生姜、料酒烧开后,加入鸭肉汆去血水,捞出洗净;
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2、金华火腿切片稍稍冲洗干净,生姜切片,冬笋剥去笋衣;s ^)y*lAj&Z
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3、将剥好的冬笋切成滚刀块;
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4、将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里,一次性加入足够的温水;e'lH.rb@:E
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5、盖上盖子,大火煮开,转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可,大概需时3-4小时,起锅前加入少量盐调味即可。&}6}Q!L yb"F.Mu
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贴心提示:
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1、最好选用现宰的老鸭肉,味香汤浓;J+z4o^wh
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2、冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点,底部老根少的;
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3、有金华火腿最好,没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替,金华火腿较咸,最后加入的盐要少,以免过咸;
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4、肉类炖汤最好事先汆去血水,可减少成品汤汁的腥味,使汤汁看起来更加干净清爽;
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5、炖汤最好第一次加入足够的温水,中途不可加水,实在要加也要加开水,可以使用慢炖锅、砂锅,也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤;
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6、单独食用冬笋前,先用淡盐水将冬笋煮开5~10分钟,然后再与其它配料烹调成菜,这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应,还能使其味道更加鲜。
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