查看完整版本: 广式莲蓉蛋黄月饼[28P]

广式莲蓉蛋黄月饼[28P]

[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-21/20090906_0c0faf298cb19f6780d7Oc7NliXSlh8A.jpg[/img]E0nbW)hV
iI;Y
第一部分：莲蓉的制作。
1xB9[`~;M;? ycgsh#o
`C/x~
材料：莲子200G、砂糖60G、植物调和油60G。（莲蓉当然是油一点的来的香甜，但是自己做的，减少了砂糖和油的用量，味道更是清爽宜人）
&NSN0_4u7k
F*` [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_c6346579377794887accZhlD4AL063ia.jpg[/img]
\H^+G3Fc9I*oH 方法：a UyoS~r%@WB
把莲心一一去掉，不然莲蓉做出来会苦。"j*Z.zd]]1P5kl
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_3842d61c4beeb14c74e07XioAWzIdauf.jpg[/img]fPU Pn%J;{)]c'u(u
剥离的莲心别扔了哦。0\Q.l\8|Kz
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_393a99cbe39fb2723678ISDRguT7bXl0.jpg[/img]
p5x5w#Z.r5{y 莲子在凉水里浸泡3小时以上，而莲心可以用来泡茶。
1{B,k"p2cz,x [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_f9a362901f16bc6ca812mCOdgZpa2Xsg.jpg[/img]
}x Gh
wO$m4RD 莲心茶绝对是降火清凉的好饮品。/Mm{B;L
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_8433d6e67e62c1d02c36rd4goYM6sXwP.jpg[/img]"pW0in6u{:ZuS
X
浸泡好的莲子高压锅压到酥软，至少在10分钟。如果是小火煮的话，那得2，3个小时。
#CfMkiw/@E [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_ba58d95e393d7d38de9cV4Ad2nfVzg3g.jpg[/img];XBRlj
放凉后，加少许凉水，用食品料理机里的搅拌刀搅拌成莲子泥。
Q6X*\w8F4k [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_39e0fa81e57a7cafcc82ukIxfOIoaKyx.jpg[/img]v$O6H"CAQ
这是处理好的莲子泥，有股莲子的清香，已经很诱人了。
$P%U9F1k%SS [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_a3063aee3125c48acbc7JM58587sGAVs.jpg[/img]
&A:AtJs/c 冷锅倒入十来克油，然后入莲子泥，倒入砂糖。开中火翻炒。j"LK7A+~4q)oHx
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_56d11ee3dc633bf083cfOaveM9iGTYEL.jpg[/img]
yuzbI@I 接着等油全部吸收后，再分次加入剩下的油。每次都要等油被完全吸收再加油。不停翻炒。
e6]+P;L RcP [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_eaae2839de8dd44ed192fmuQnpPdGDPQ.jpg[/img]
F
C*y-o{3yf!U%LG 炒到浓稠，变干，汁水收到差不多关火。放凉，这就是传说中的莲蓉了。
SDuvib0u [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_8e39d68639f8ede21982eVlmxWA2gg28.jpg[/img]sR(REO j
第二部分：月饼皮的制作。tmG XY
yPh,@sd/it-C T
材料：转化糖浆150G、枧水2G，普通面粉200G、奶粉16G、植物油50G。看一下转化糖浆和枧水。
.z,G*@,r%e8PG [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_5956ef53db60e8a95c926jx9N5cGFQjL.jpg[/img]gi V6d#Y
取糖浆加入枧水。枧水用量很少，目的是中和酸碱，利于月饼回油，不太好取，我是用小针筒取的，比较标准。
xI!z u2x
?"?5]i [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_80aaf971283a2131076biBOWgjlmzw9m.jpg[/img]4I:h]%c3[uq8|E*~Mr
枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入植物油，继续搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀。
4Sjo?4B `L)] [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_b98ce2087679c1484182KoND1u8LJwU0.jpg[/img]*Bgm d5D9@:RV$w
粉类混合。
.Y)q4hP&o(}] [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_9099ffc546133e8cebfdkuYVWNtfxshD.jpg[/img]tN:bP H }INV
将搅拌均匀的糖浆液倒入粉中。
Z;i _x$^{]6S7_ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_e56ddaa6477220efecf3pL4OzPx75R2T.jpg[/img]9?u$]bP*o^
[
揉成团包上保鲜膜静置1个小时。这就是制作月饼的饼皮。/Hz.V z#T1I Kw Gyb
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_d41f404b2c4d81126e27THDKGIoldcDQ.jpg[/img]
-PUB:B"] 第三部分：月饼生胚的成形。
DWrW h9A j*bk3h"](~
材料：咸鸭蛋黄（6个咸鸭蛋）、莲蓉、月饼皮（我这点量可以做成20个小月饼。）。
0a|8N s(y/_+Cw6ar
`%T3Hk7A4bK'}8p 小小的说明：不建议买外面卖的所谓的咸鸭蛋黄，真空包装的，像腊一样，光光的，却没有一点鸭蛋香。我没有去鉴定过，但是就是不敢买。所以还是买了整个的咸鸭蛋。其实成本是差不多的。
M6QO;L(RS F~X,i`bI
咸鸭蛋，对半切开。/g;@ GVM i
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_3fda907f6ce96dbdf9c2bT6DJRe64FMe.jpg[/img]
9P `0u!Er0{b6| 取出蛋黄备用即可。
aY6o.P[!B#td [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_dcfab08b510eb0986a6b9Iv1tXnnqZgD.jpg[/img]
C:FcBw`v7X6Qa 取一份莲蓉，放上适量蛋黄。
0t}S3g0Fq7\ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_8181f13140af43b7769bOklU9SpnHbUl.jpg[/img]g$CtY2lZoCN
盖上莲蓉，揉成团。这里再说明一下，莲蓉和饼皮的份量比例是8：2，莲蓉比饼皮要多得多。
$\E*W1P5M~1o0_ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_01e46779185f09cbe75cOQ1owh4TzWbw.jpg[/img]
}*\8g3H"U4T ]%Z 取一份月饼皮，擀到很薄，把莲蓉球放在上面。
ubv8IZ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_3c48ce4b524446fcaae8qUZTVuQf40WY.jpg[/img]
k`{z#? 整个翻过来，等于是月饼皮盖在上面，慢慢推，包住莲蓉球，这样皮就很薄，会很好吃。
h4Ps4{:KZ:b2N [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_ebc1ba723336d229848fOz7TFlIHvYHv.jpg[/img]
L+m]S(Sf 放入月饼模。&DW K4mH7R,iC
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_02dcb2c47566b82d88a1E5GemqlkdJ5V.jpg[/img]3["ul3}*L(f7Iy
直接按在烤盘上，就不要再移动了。因为月饼生胚很软很软，一捏就会变形。
1b#]d
tf1LR [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-20/20090906_02dcb2c47566b82d88a1E5GemqlkdJ5V.jpg[/img]
su f e(Kui.e8w 第四部分：月饼成品。j/X ezU0^f@ @!b

Zr q ]/?8nQ8F 烤箱预热180度，上下火。取一个鸡蛋和一枚蛋黄混合成蛋液，薄薄刷一层在胚子上。然后进烤箱，5分钟后饼胚成形，再刷一次。然后再烤10分钟，或者更高（根据自己烤箱把握）。表面上色均匀，腰上成稍微鼓鼓的腰鼓形状就证明好了。出炉放凉，不适宜马上食用。
Oo#Eq9l.Y$n WS [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-21/20090906_d1700fb3c69754a6e2b0bOrRjqUnJXhm.jpg[/img] | CEp?F
]5_s9K:{
因为月饼有一个回油的过程。回油后的月饼比刚出炉的更香，颜色更深。这个回油过程在一个晚上甚至更长。7fk|$rQ ~c
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-21/20090906_738a07585b3d534c21a1Fgb3MjqtKrCe.jpg[/img]Fw|$j0ambMW
回油后的月饼味道就非常不错了。
Mq5|5W#M,ifC%GD [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/06-21/20090906_c183a839d0b5049ed8d4cOZ5BKwD5kWu.jpg[/img]

自己DIY程序那么复杂的莲蓉双黄月  真的是很不简单  不过本人比较喜欢红莲蓉

节日快到了,都喜欢DIY月饼.'Z Bv+g3p
赞一下月饼样式和色泽9A5r:M#e!JA
不过看到注射器有点反胃

我爱甜食，楼主做的真好，像正规厂家生产的，没想到自己在家也可以做成这样:excellence

太帅了，自己都能做月饼了啊，我也好想自己尝试一下啊

月饼还自个做，太新鲜了！呵呵，不用那么麻烦了，买几个吃吃，过中秋节意思一下，就行了！

不错方法比较简单，但是做皮用的转化糖浆、枧水那里有买的。