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牛蒡红萝丝

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忘记第一次是在哪家店里吃到的牛蒡,貌似是做成了汤羹.$u"Y,pUS#}+[3fN V
后来在超市见到这个东西就买了两根回家,一开始也只知道象山药那样扔在排骨汤里煮.后来发现拌炒别有一番风味~
!P~ @L3wOA)P 需要说明的是,牛蒡这个东西很有趣.单单炒来吃的话会感觉有点老,年纪大的人可能咬不动. 但把它放进肉汤里烧,就会变成山药或土豆那么柔软了.因为富含相当多的铁质,所以多烧几次汤色会显黑,纯属正常.营养可是很丰富地呀~~5jP,M We FD
它有一种特殊的香气,开始几口觉得很特别,后来再吃几口,我们两就居然吃上瘾了.越嚼越香啊~
1D(A)G R3v3{(t 网络上的做法多是烧汤或者麻辣凉拌之类,这些都可以按自己喜好去搜一下. 我家不嗜辣,所以是芝麻香油口味.个人感觉是很适合牛蒡香气的.至于胡萝卜,当然也是我的大爱少不了.有的时候还可以加点茭白丝进去,也一样很好吃.0z r;Gsp v1_0B
8J i8]QhI,I~
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前几天家附近大润发开张,闲逛发现有难得一见的新鲜牛蒡(颜色浅),被冷落在角里. 就买了一扎(2根)回来.价格没注意,反正很便宜的说~
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M|1U-c 结果因为最近没在家吃,放了几天头上硬生生坏了一小段.可能是没把超市保鲜膜拉开的缘故吧,有水汽了~
4k&H;P Ph Eoyy [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090906/20090906_17b9e93d87400ae98a9fXufhOIfGTZcz.jpg.thumb.jpg[/img]
,xjJJ;mx0Op 牛蒡要挑2CM直径以上的，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品4}
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不过超市里可选择的不多,而且经常见到都是老的颜色很深的,吃起来更老.c7E@tE'R!T:o m(X
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象这颜色已经算我见到比较新鲜的里去了/C@w-{2X!d h"i6_y
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:J#Sk @2l:}'L 皮很容易去掉,连指甲都能刨.所以刨刀轻刮表层就可以了F%gq&~!\j\6yRV
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需要注意的是, 牛蒡特别特别容易氧化,所以要马上放进水里. 可在水中加一些醋
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_!~/S9Z!Z-k 前用刀切丝觉得比较吃力,所以我觉得用刨刀刨成丝反倒方便.kd;U!s$w+ek

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R vv#q+pM 注:这2张图片不是同一次拍的, 上面那张是以前买的不够新鲜的牛蒡.下面那张是这次的新鲜牛蒡,明显更白嫩些.口感也更好.
u@g2c%[?1l [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090906/20090906_2e9e315a07632f55c5df1iQLSnRSkRsm.jpg.thumb.jpg[/img]
#DW^.t~z 刨下来需要立刻浸泡水中. 你会看到有多么丰富的铁质~~这清水里可全是铁啊~~
{F,iS kZ,t [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090906/20090906_abaa0a0457bb55974ae6wzCaE1Cy1hrU.jpg.thumb.jpg[/img]4`xP5L"`GSp6W
保持一致性, 胡萝卜也刨薄丝.6UwK|6cy4r
要用能刨的很薄的那种刨刀,否则干脆直接切丝也可 t;q l3['o
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` dqo RVZ6v+G 备工作完成.

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G)N 开火!
.DS z W+L
P#S
H*R s*XKY_ 油锅先炒肉丝至断生捞出, 然后下胡萝卜丝翻炒
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}.p7JyjP%If4] 略炒一会就可加入牛蒡和肉丝d5[4^DU/jju1~A^;v
牛蒡很容易熟地~不用烧太久地~Ns4~"c.a(g
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要说吧,真的是忒简单了.我都觉得图片少的对不起观众.5S3s-e MO\j*X0pb
_Z)yO z4e2~%F
还有也就是佐料军团了:-I] RY_)R~
按顺序先后加入生抽(30%),蚝油(50%),辣油(10%),芝麻油(10%),以及大把白芝麻.最后加适量盐即可完工.
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,hp+p
D{#A'Ei 顺带一说我的辣油是一点也不辣的,就是香味很不错~   当然这个东西可以用麻油替代.
6Kt*[u;H 这个配料都可以按自己喜好去抖落~我说的也是凭感觉的百分比~总之酱油麻油和盐放了就成#p _\0O.o6V{
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装盘开吃
\(mi6h3qC+q [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090906/20090906_cbb4cad546765642ef78GFSoD4Vuq7Up.jpg.thumb.jpg[/img]9h:pG;M$Z`^
这个菜我烧过很多次了.我们两真的上瘾了.这张图是上次加了茭白的,一样好吃.胡萝卜那次用切的,感觉不好看,不如刨的协调.A3L8x LS(x
只可惜老爹咬不动,只能放肉汤里吃.
aT PB'm'P(iJ?6n
Y9`Kc|"Z` 说个折中的方法, 如果怕老,又想炒来吃.那就用肉汤把它烧熟,然后捞起来凉拌就可变的稍微易嚼些~ 不过我觉得能咬的动牛肉干鱿鱼丝的人一般都没问题的~Xp+uj%T%tX;f

/j3@bF X\9Y 同样的,因为它很容易熟.所以用微波炉做也是相当简单.把牛蒡胡萝卜丝处理好后(记得挤去水分),倒入生抽,蚝油(不加也没事),盐.加盖转3分钟.
9eUK;k#zR5r2K"[ 取出后淋上麻油就能吃啦. 当然我觉得用油锅炒更香那是肯定的.~r~"RJ4y\0B
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