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中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]

中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，7|j1@]C
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于是买了材料和模具就动手做。*q|!c+W PQ9l
用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法， b] s/QRHL
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅*F*CC!f,xl+z'svD
[color=red]奶黄馅材料和做法：Q#c8T3jEv~
[/color]低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g &tF ux8vK]-YZa2L_
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）i txP^/Kn.`
1、将牛油隔水煮溶备用
{%@IK%zE 2、炼奶、牛奶拌匀cWg"ola"ba
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入!euGx0pqS
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次'T1K l&Lf#h
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
x9FOOX2LG;s 6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
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A+Gz [color=red]绿豆馅材料和做法：[/color]5I"[p,F'X
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml/Dsj]T]A6s
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透mh(}[-{/js(a/\
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥:U5d RYK(_^/Y5~N7H
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可q;k;{FA%P!a
[color=red]冰皮材料和做法一：
@8Ii-|s5yEU)[2I,y [/color]糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95gd(Wcno,Md#NL`!Ow
牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g|VhC#V.B
1、所有粉类加砂糖混合
u"N)k-pfb1X9cr 2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
9AieHD| 3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）oM%@CA
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用rK4K
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[color=red]冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：[/color]p9K0`ty+s
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
%G_f_5d H 炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g+cl-eQ9X[2C)wsI
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀S#{Q^| KA"n
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
'E7v+dDqv^ v 3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟+E~,k(v1A3^
包馅：
:FcrR-h^!m1a 1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果2^0]TQF-pND
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍9sM:@oyfS4U
点糕粉防粘
8d}tA\ 2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的7Kd4\7V4[7x,c(g
冰皮面团放进模具用手掌压实q]
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3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
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Mg$s 4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
?*KYlB"z2}c [b][color=#ff69b4]黄油和炼奶，做奶黄必备材料[/color][/b]
@ bOjh [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454793.jpg[/img]
-la&ZQT(Y [b][color=#ff69b4]吉士粉和粟粉[/color][/b]
:Zw3M(Jh7J{9a [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547328.jpg[/img]J_Ym!s*H)a
[b][color=#ff69b4]纯牛奶[/color][/b] |MQpb8E%Wp6?m0E
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547593.jpg[/img]
u fi9J%[;~m [b][color=#ff69b4]低粉、粟粉、吉士粉过筛[/color][/b]
p?;X F[.\ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547703.jpg[/img]1rn*f`2LJq
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[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547953.jpg[/img]
.T%cqzBT| U)|W [b][color=#ff69b4]加入砂糖[/color][/b]H4@\j&Shs
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454862.jpg[/img]#lxFX:X/e
[b][color=#ff69b4]牛油隔水溶化[/color][/b]
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Du5Zc [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94548171.jpg[/img][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229750.jpg[/img]

A"r7ZHrG!i9| [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229875.jpg[/img]o3hi*F$tJ1i f+f
[b][color=#ff69b4]最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可[/color][/b]9_*g(ph'L2d
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229984.jpg[/img]
O]+A|3OK [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230109.jpg[/img]8j#Q4X4D,g;Q_
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230250.jpg[/img],AQ\&?5O_F
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545171.jpg[/img]Z_5^7O9ELN4Q
[b][color=#ff69b4]做好的奶黄馅[/color][/b]r,uT%a*[t LY
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546250.jpg[/img]+zAg5j$e8lz
[b][color=#ff69b4]100克砂糖[/color][/b]
S3A,h)_g \e,u [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230375.jpg[/img]$W*Gs`'S:e`t+b
[b][color=#ff69b4]200克去壳绿豆[/color][/b]
$C\`-S+F R2b-E*c U9\ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230500.jpg[/img]
e$f.lbt,{ f [b][color=#ff69b4]绿豆洗净放适量水煮透[/color][/b]'C,Tl1`\$e4?
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545343.jpg[/img]
"O,[+?7B2Zo [b][color=#ff69b4]煮好的绿豆用搅拌机搅碎[/color][/b]$lU3W an G9]L$h]q
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545703.jpg[/img]
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B?h0Oq3D [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545812.jpg[/img]
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].I'wB `p;p-g [b][color=#ff69b4]入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可[/color][/b]-S#\)}4XW0n+|w
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545921.jpg[/img]
%ai,dDe+b [b][color=#ff69b4]做好的绿豆馅[/color][/b]
%d.o2Cm3rJ.{} [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546140.jpg[/img]j)? i\o4h:lN
[b][color=#ff69b4]左边是奶黄馅，右边是绿豆馅[/color][/b],Q#L1n(hM7IZ
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1054631.jpg[/img]8z8O;O[8Y%O*{
[b][color=#ff69b4]120g粘米粉[/color][/b]*M6M i S]([ P{9BY
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546359.jpg[/img]
!hq,g.W&Xi p [b][color=#ff69b4]120g糯米粉[/color][/b]
5N"}'AF YkZi [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546468.jpg[/img]
;Pn4m7K7c:p.T c$K6gR.v [b][color=#ff69b4]60g面粉[/color][/b]+_s.]v(i?
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_107515.jpg[/img]do3Sj5\`6H
[b][color=#ff69b4]8g可可粉[/color][/b] jY-xm-?+a!GW
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075203.jpg[/img][-hP8xi{ C8K
[b][color=#ff69b4]所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075546.jpg[/img]z.j+P7Z6w
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075671.jpg[/img]
5Bh~OhtA [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075796.jpg[/img]
As*dlLf [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075890.jpg[/img]?0TH6Y'nq
[b][color=#ff69b4]最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）[/color][/b]
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"_4d7aO M [b][color=#ff69b4]入锅大火蒸30分钟至熟[/color][/b]
[Lo D:y^*B*j x?:m [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1076109.jpg[/img]w%{!juTZhh[4f
[b][color=#ff69b4]可可口味的冰皮[/color][/b]
;u1?(N3i)r'v [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533812.jpg[/img]
[v/]&W#M(`M [b][color=#ff69b4]绿茶粉8g（绿茶口味）[/color][/b]
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U
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075328.jpg[/img]7@Cv
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[b][color=#ff69b4]糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合[/color][/b]L;Z&d?hi%_+D P
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101532796.jpg[/img]0fM;r#F8@`Z
[b][color=#ff69b4]牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀[/color][/b]5}c9sbWC6{8a
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533265.jpg[/img]:[!}/G;L\A-C0s
[b][color=#ff69b4]倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟[/color][/b]
kO7Eo9a^&_/a#i [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533484.jpg[/img]cz+Q)]/O$P
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533593.jpg[/img]
4^Uq_T K,g~'q0xQ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533703.jpg[/img]C3Ir/D#c*Z,}-^
[b][color=#ff69b4]这是原味的，做法和绿茶味的一样[/color][/b].Dxh$y/l~
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533921.jpg[/img]
'@JQ&c E5k e&Rv [b][color=#ff69b4]模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具[/color][/b]
)Q y0q7yDYg{ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123359.jpg[/img]/\f+cT&K8a
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123859.jpg[/img]FMF#O[x
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123718.jpg[/img]
I"n7kN!^iv [b][color=#ff69b4]小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右[/color][/b]7pq&p xwqb
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123484.jpg[/img]&p9knr4L$\
[b][color=#ff69b4]红豆沙馅，我买现成的[/color][/b]
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[b][color=#ff69b4]糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟[/color][/b]
D;}k)Snqc;o.Zx0uC_ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102124218.jpg[/img]E%|x$~\
[b][color=#ff69b4]捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102744875.jpg[/img]
(O(e_5j3@/` [b][color=#ff69b4]包好的[/color][/b]
-Y(b`S#n2q,Q0A [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10274562.jpg[/img]
M4~ Ep| [b][color=#ff69b4]压入月饼模内[/color][/b]9DNQeU]#[ O
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745265.jpg[/img]gR:s;?|?
[b][color=#ff69b4]成品~[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745375.jpg[/img]\ m.z8J5|^
[b][color=#ff69b4]绿茶的~[/color][/b]
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[b][color=#ff69b4]切开后~奶黄馅和红豆沙馅[/color][/b]
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-~p's)Q+|W8T:C0vT [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_104026750.jpg[/img]
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z&H3Mc,p{ [[i] 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 [/i]]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你:excellence

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

:s_2: 谢谢 万分感谢 %P)v#Tr;M
如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，jocIH%X
觉得常规的月饼太甜腻了

楼主，你太有才了。请教一下，什么是粘米粉？

做法实在是太麻烦了，晕倒，还是买现成的吧

这个月饼到有空了，一定得学学。自己犒劳一下吗。

材料真齐全阿，有些东西在国内超市不是很好买到吧？不过这种做法不用烤箱，还是很简单的

很有意思，不过这些材料很难凑齐啊，比较困难

很繁琐的过程
v1Yu2y:M 不过两个人做的话会是听浪漫的事情

好复杂的工序啊，不过看上去真的十分可口，真想试着自己做一下啊