查看完整版本: 广式脆皮烧肉[8P]

广式脆皮烧肉[8P]

[size=4]
GHU,N~:Mk{ [8EN [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310145422.jpg[/img]
J]s!K6q [size=4][b]原料：[/b][/size]]+L+| Z;l3m!Ma
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
J O5D'v:d#}Kj ^v?*p [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310131132.jpg[/img]F:jj!Tf m_5nH
[size=3][b]做法：[/b][/size]
q a
@3^+}.H 1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；.Z0EaL^'fR;C
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310132719.jpg[/img] FQ5o2C
V7y^d
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；+s8w%O.F&ym;w
_+P
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
%CV:yV)C2x0V.V [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310134260.jpg[/img]
e4cZQ7@J
I 4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
oa3?t.l0P)MB(@ E N 5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；(Q8iaG1p^%oW
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310135658.jpg[/img]
,bKz'pT#D"`Ad1s 6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；@-TM.E8t4x3wT`
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
j})^9~3zo$SCE)V(U*A [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310141132.jpg[/img]^1Y4Iv?r
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；$dl.kKsYt
sFQV
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
2\"hx&Bd p-Bw:T [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310143188.jpg[/img]f)`J'tY7]6i7{LyeMY
[size=3][b]小贴士：[/b][/size])Wd(m~ZPK
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲； k~y;X{;f
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；Xon$g*]K.P
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!H/s){W6_w
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
(V@*|i"u!mK w 第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；)U+{&ep!nqv
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
~1K6N|9o/cR
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
L2Hk7@eaG
RV [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090310151706.jpg[/img][/size]

回复 1楼 的帖子

没烤箱啊,看来只能上饭馆吃,条件有限做不了啊.

广式中非常有名的，经常在广州吃烧肉的外卖，非常喜欢