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麻香鱼头

[b]原材料：[/b]Gb*mD`)EWZ
  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。,y4Zc7v"SQ
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+Ea"if*d[;Xis [b]调味料：[/b]{r-e$AN)ia
  A料：料酒3大勺。
:sFojw}R   B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。"p2FR {U(|
  C料：植物油100ML。
`'E4s#D(c9pI8s [b]做法[/b]：
m*uav6E9Zg+\(} 图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
`Y8o?D 图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
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c7tyBw 图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
9JA%k9W)]:~|5d 图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。4M5v4~5y|u%F+Yc
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
U&A agQ(] 图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。;i2|F`Y*Z7ZhU/oj;i ah\
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。n;Q_3U%T c[5F$C^
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。h-B*S#b)a)M:z
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n@v$O5I1A+@'{F [b]经验与感怀[/b]：
amQLP*QP4J   1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  %pU3|Ka"~KO
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
9K~ Q1EdI   3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
^ M+t+J.~
hI   4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
'W6T~/hpzMhbO 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！"u$a1H[V%}/H4D
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这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！