笑傲人生 2009-8-30 14:53
炸灌大肠
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原料： ~)\HXm$k?.t
- 大肠 3 条
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- 虾仁 200 克
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- 猪里嵴肉 200 克
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- 鱼肉 200 克
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- 葱末 1 汤匙
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- 姜末 1 汤匙
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- 米酒 2 汤匙?9]$Y$t&u%X
- 调和酱油 2 汤匙
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- 麦芽糖 1 汤匙1Pb VJ
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- 白醋 1 小匙-g{u]#O!^){8@;~
- 花椒 1 小匙+An+P G Rn xT
- 大料 1/2 颗
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- 茴香籽 1/2 小匙@.jx G-U|
- 砂糖 1 小匙
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- 鸡精 1/2 小匙,H/mGAthK
- 湿淀粉 2 汤匙4B
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- 盐适量Aj
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- 芦笋适量@p"h B!mUl9A
- 香菜少量 io)L8j&y/} a
- 香油少量
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- 菜油(炸大肠)足量
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做法：
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1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；
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2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；
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3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
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[img]http://i41.tinypic.com/24g9esm.jpg[/img]z_&ca(C vF&GH l
4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；
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5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
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[img]http://i42.tinypic.com/1z16681.jpg[/img]m)B;p-d-Y @ C U LTW
6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；
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7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，
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[img]http://i42.tinypic.com/2qv5o4n.jpg[/img]
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一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。
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晚凉天欲雨，能饮一杯无？ d/l"t i BoW)I
[img]http://i39.tinypic.com/15nqbtl.jpg[/img]
li313691903 2009-9-3 23:22
好东西啊 看着就留口水啊k'W"C:i7Jc
只是太油啦 老婆要我减肥
buchuncui 2009-9-3 23:50
好菜，本来看到菜就胃口很好，看到五粮液更加精神，太棒了！口水出来了
xygg 2009-9-4 11:52
看起来真不错，偶的肚子饿了，就是那五粮液咱喝不起啊！
hiphophaha 2009-9-14 11:24
五粮液太棒了！口水出来了多久没喝五粮液了啊
sd1348469 2009-9-16 16:58
看到这个菜就流口水啊，真的很感谢楼主分享这道菜，不知道楼主还有什么美味的下货类美食没有，这道菜在自己家做很费劲啊。
balabala1 2009-9-16 17:06
看见大肠就流口水啊。这可不是一般人能享受的啊。红烧更香啊
kschen 2009-9-16 21:27
最后的那个五粮液实在是点睛之笔啊，就好那么一口啊，呵呵，谢谢楼主。
handongGOO 2009-9-16 22:15
就好猪大肠这一口，不过卖相不咋地呀！估计吃到嘴里就好了！
xqppp4 2009-9-17 00:55
这个东西一直是我最喜欢的食物之一,只是我的做法更简单吖
nxy5588 2009-9-17 16:23
一看见图片我就流口水了，这道菜感觉肯定好吃，明天试试。
zjcxyb 2009-9-17 16:33
不错，不过工艺有点复杂，我没那个耐心，最好简单点的！谢谢
514853600 2009-9-17 16:41
感觉做起来很简单，媳妇强烈要求做一下试试，
yefaneven 2009-9-17 19:34
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