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家常菜：青椒牛肉，干煸四季豆

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)KOzpl^w/s 青椒牛肉
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*c]ob$c t 牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。}b/TAKD
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调味料A：
3X h,Ok8L$mA/k*] 盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。
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调味料B：
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Fs5O+cV*] J 水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。
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做法：
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1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。
!m|J&B)f` 2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。j%NH~ mOjv
3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。@1zj \U5h { x;p
4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。
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爱厨注：
w!UmEnh 1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。`ek:W
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2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。
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干煸四季豆
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+WmC(E/_h 四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。
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料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。
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做法：
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PpuQ 1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。W"E9DTYM#U
2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。
)`+\D^i 3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。;[$Ec'jJ\$k
4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。
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D,Zf.zB0r5e 參考：[url=http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/12186192][color=#0000ff]型男大主厨 2009-7-2[/color][/url]
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爱厨注：
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{5t 1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。/X zem6cLf dI
2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^&e#D+bjZL*o)^

;`2@NyN/_qz 冬菜照片：&y^8Yx5H| R
[url=http://tinypic.com/][img]http://i30.tinypic.com/2rgf8sj.jpg[/img][/url]
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+ptH p#M3~-d`P;j'V8|R 附图A：5ztk*}^QY GJ y`
[url=http://tinypic.com/][img]http://i26.tinypic.com/2inuog.jpg[/img][/url]
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附图B：
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备注：　
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}n"l2M M+l:X 1杯 = 240 c.c. = 240 ml
|?:S(b vem"? 1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml `&~;WDDr%@v
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
~@I5O'sNM*MS * 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。
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“备注：　
8@.k2Se!gn 1杯 = 240 c.c. = 240 ml*E(S*bl~+VU
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
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* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。