查看完整版本: 看似繁杂 实则简易的 八喜凉拌面

看似繁杂 实则简易的 八喜凉拌面

[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_7f9e3438dcd246b85cd7DNWXsT9NzYzQ.jpg.thumb.jpg[/img]%Pf&\0QxG
材料依次分解:m4w(`&_3h0T"rH9@
1)黄瓜(2根, 用擦菜器刨丝后加少许盐,捏去水分时顺手握成丸状,控水同时便于下筷)
:o6|&a;tnaV 2)番茄(2只,烫皮去籽后切成细丝,未加任何调料)
1@? VL"bCS5t(~Y 3)木耳(几朵,水发干木耳,肉质很好. 为了便于老爸下口,特意切成细丝. 下开水烫熟后用细盐与麻油调和)
u6i+D{W4h6\p 4)黄花菜(一小把,用水泡开后.烧熟加盐调味)
Z/bl+P2o5o 5)胡萝卜(1根,用擦菜器刨丝后炒熟,加少许盐)R s0a'qNY
6)茭白肉丝(3根,用擦菜器刨丝后炒熟,加少许盐. 这个菜主要是考虑到今天荤菜太少才增设的)
)P6F;xR9F} 7)火腿肠(普通的盐水方腿,同样也可用擦菜器刨丝)
!~7m~\3k:bz 8)清炒虾仁(与小葱同炒熟即可)
aQ9IH5vi5U;E m2}p*TT(fp
P.S 虽然平时我不是很爱用擦菜器,但逢这样需要大规模刨丝的情况,用一下还是相当节约时间的.
&S-i*o9o l9@ 凉拌面最大麻烦点就只是切材料,这个步骤用工具来减轻压力就非常容易了.所以才说看上去繁杂声势浩大,实际很简易. 花不了多少时间就能准备完成~
{#F7?z9\[Z ] [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_94d9a6e02f060091882790yn3bXDiOaP.jpg.thumb.jpg[/img]
&~Zd)ce8lsN9DB 还有一味. 糟绿豆芽~~]Zj,nb-H3Mb
本来用火腿丝味道会更好,但忘记把火腿拿出来解冻...所以放点火腿肠凑合凑合$jXi6hJj
绿豆芽今天没空去根,就直接洗干净了热水烫熟,用糟卤一泡就成.Q1W3U8u]"[
Nk&d b*JBw,O
这个东西之所以孤立,一方面因为有糟卤比较水分,另一方面这个菜不适合老爸的痛风(偏偏还是他喜欢的菜). 所以严格要求他不许下筷子....(汗)
A&S0[*h9IrVsZgVW [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_5cac9bc12ad814920b2dWBg7sIiCixbS.jpg.thumb.jpg[/img]sV;@:u;J DF!y;Yfv
凉拌面的另一个重头是调味料.我通常准备三种:
z_ GDuJa%cR9O "@2p;\bZX@~
1) 花生酱 ( 就是超市买来的花生酱,兑入适量盐和温水调和-----说明书上如是说)凉拌面里加这个不错,非常香.但因为缺少咸味,所以与2号酱料搭档很合适.4L;{WB&V ?(w
-F:@!bC+o.dMI
2)蒜香浓酱(蒜泥,香葱, 加上蚝油,老抽,豆瓣酱,适量辣油,与几滴陈醋. 起油锅爆香即可. )这个酱可以放任何你喜欢的调料,以酱油味为主,基本人人都接受的口味
Rb%k*^cK
{|/I u;\#G*@k
3)番茄酱(3-4个番茄去皮去籽后,与少量番茄沙司炒成番茄酱.)味道酸甜可口,我的大爱. 1zhQP;m @(p
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_744c590fcea7ae434d07W3xE6IMfvxwX.jpg.thumb.jpg[/img]$X7D/~u H
有几样东西看似重复了,例如番茄酱与番茄丝. 豆芽与黄瓜.
qHZAL/@(RU2H 这是为了众人口味,每个人都有自己喜欢的一味,所以尽可能地满足各取所需.并非必须全盘照吃,我们采用的是自助形式~呵呵i8BO'Ld {*^
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_ab95fa78f026a304c8cfpMjPgrmbc5tE.jpg.thumb.jpg[/img]7qwRO~N
H
残念....
n x8Nm!Ml!} 下面条与冰镇的几张照片被误删了.(这个照片位置留一下,我去还原看看能不能好歹还一张出来)8E[Dy"W1Xv

~:eL/`W/BS.Y 话说我们隔天就准备了一~~~~~大~~~~~锅的凉开水.还有好几盒冰.,BW-BQi-JE
我家不是很喜欢宽面条,但龙须面太细会腻成一团. 所以选这种略细的面条感觉差不多.
!U!K[)q$i {-\RX 9HF CPf\1A_S}_
下面时放些盐,让面条更有味道,同时避免烧时粘底.7a]8Iuj3x XW:F
出锅后浸泡冷开水,捞出冰镇.可加少许橄榄油或麻油避免糊成团
mAf[Q5]Z7^:~L [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_b4253d0e241fdf94a50eykEIpinEjb03.jpg.thumb.jpg[/img]
wa(Au2c&E&A"^ 切切刨刨还是挺容易的.6tE-yPpaI3V't
而且我这个懒人,中间锅子都不用洗的,顺序:q^ ~xb
e{
1)放水烫熟: 豆芽--->木耳----->黄花菜---->烫番茄. 水倒掉~ Pzd*FX{^c
2)下油锅炒: 虾仁--->茭白肉丝--->胡萝卜--->番茄酱--->蒜酱~完成
3YDc%P-s*G5D^
:T'?p)ItJ{ 开饭~~来张大合影. 还有部分面在冰镇.
4]O9W\n IuW8Q 基本上半碗面半碗料,很管饱.这些材料2-3个人肯定能吃上两顿.周末就这么对付了~Sl&kC+x%F6P?
这样子做菜也不会觉得热.大多数时间都在洗菜切菜呵呵~*wfu)lP

O,T Z'z}z IlE#|Nu h0fa K
感想是,2根黄瓜少了点,胡萝卜1根都嫌多.  
~]Ht
U;Y7e 可以去除胡萝卜,多买2根黄瓜.E6]W#F7r5C6m
:`Bn9XZVS
值得推荐的项目: 虾仁,黄花菜,木耳W/zZ"s J2U(q
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_8c7adf9d63b25b5ba2a2MjBiSGikrDma.jpg.thumb.jpg[/img])o-c*[w|$`;}!B2s#V
最后, 调料合照'^1gWS7u6x
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090803/20090803_1ce86520351c2ba3d00cE4R2ZvlgXTzA.jpg.thumb.jpg[/img]

这个帖子不顶不行啊~~非常棒~我知道今天晚上吃什么了~弄这么多料也挺辛苦的！支持楼主一下！！:excellence