查看完整版本: 菠菜 手擀面 [图文]

菠菜 手擀面 [图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]菠菜 手擀面 [图文]
(C!V}} iE.r6Kq"qy I0U
`6} bhp6W*?` [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143342602.jpg[/img]4G8D$msB6M

/h8Np9]~I [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143348494.jpg[/img]%u qFGQZ[c

2CGwt`P 用料：9xmv"{
[1_^'Dv/f
G8Wx-tX&c
中筋面粉(all purpose flour)2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。
K9j*y_Rv#j^
I7bg!OQ)Of5] ( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml)
?1s0sqV:G pbX "?:c)q}-\P@;b"V
做法：
4r\+fV)|b:f7d+Ew
C
3N tzb(m2[\t 1：中筋面粉(all purpose flour)盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；QD8a4P{ P2F&w
D*ZqDv7fi].@)O
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143522945.jpg[/img]
9CRg#R1RlFs 5^2VH:r[ZE
W*Qq
2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；_^(S4Vc,_Y0k y
b ?m-pE9P
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143515810.jpg[/img]
z'Z$u&hH/[ :m/K+g2U%p2_+~RY$@q2W
3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；)Y*i+nF(t6s`1Yyq

QS)ck _;}G [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143504860.jpg[/img]G!JP8XJ P

#V-iy
o&Y~| 4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；
eVn%K*}&R;K{j;B"H(`4q
4f j*@$QyZ6q:C[ [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143459528.jpg[/img]] Bl6w#j^'n

s@ X&L{ o} ia 5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；
+[o/QL*o!s5Z#V?
mh@8JP.A V,rD~ [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143453131.jpg[/img]

GGL*N(p\&j-\C 5R{/AE&^
6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；
:A0I"I_c4O
@zh:I0M(W [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143622451.jpg[/img]
DX
XcBj i9k 4v*lM H+n$AY
7：在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。8d/@9e2_~L

w XG)ki [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143433244.jpg[/img]2Hw%Yy GK|(i1]
/|{H fw4y O5c2p,zL
小贴示：
3O]&qi3@uRlq 6W*h
I r3\1[ox
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
w3| M-E+m$})I4l {6n4q*Y:Nr
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；;f(Hq6{R3Ti

%_5\3np#P;KC!n 3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；(l}-Qz [
cN#I0I _'W!Y/m!f4SV
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
[K,OI#O %P5g2U(R-Zy^
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
mv'ME&I2G)yRm } i/BO-Cw/E
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；9KWE4aPc+q

_:~0`&p#BF o 7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。[/size][/font][/color]

菠菜一点也不浪费呀，这个面吃起来有菠菜的味道，不用放拌菜了

呵呵，学习了，根据这样的做法还可以做出来胡萝卜面，南瓜面啊！:excellence

绿颜色的面条看起来怎么那么恶心啊？胃口都没有了