查看完整版本: 台式魯肉飯【1P】

台式魯肉飯【1P】

【材料】
w9vZ;op U7a5v%~
*l0|9KZ+uA.g$tY 豬前腿肉 200公克 #BK%nm0~?
豬下肉 100公克 &K#sN Z R"N
WG#H}
豬皮 30公克 l O P` nR/\E
紅蔥頭 10粒 8f3u_EsDA
蔥 1支 d"c"x8~ \;V1\ v
老薑 10公克 z_!U EhM0_$d
水 960cc $[A,r/~3E%\
白飯 適量
Jz,u of5Mig%kG y \z|.Z[2S\
[調 味 料] /IE"E{$} \/C4t%P

S&u)NY*hr8Y*Cf 紅糟 1/2茶匙 1ix4J7|~ Qr{j
海山醬 1茶匙
GN*[4nA#I1@ 紅腐乳 1/2塊
`ES2v:OC` 五香粉 1/8茶匙
$C)YO(}\T&C I 雞粉 10公克
7`e'f]jRE 胡椒粉 1/4茶匙 iy)d6_.wTn
醬油 2大匙 vq Cq X8l,|*clu
米酒 1大匙 .veV7Y KC1S Y
冰糖 10公克
/|#A(Igj"R T(d:jQ o
[IK*@%{
[做法]

d{8],x3A?6z;pm /A t-L;U ewE0s
1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，:i`9U/qo"k3M
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
pY[
c:Cul([ 2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
7O6['X+kw[)I9B 續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，&],W)m!R
bz
並保留炸過的油放涼備用。 ?BV:Ps
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
V tk"Qeij 4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
"C wD
cJ&i F 用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
mL[e)L"b 作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，
2If9UtVr4~^ 待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 @9^LE0?n
BQ n.cQ^ si
[備註]"POz:ypbx/I

'WJ7Z]G 豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，]Y,n2XFj
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
(S,b[F xT 當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，,?.Gv
{'R:}#Axr;I
祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，~c_1EFQ0X6s
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！4|+\y-h!WB,_
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0907/090727144650be2a64063e7462.jpg[/img]

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
7VP,t1O,@ 2楼的 不认真啊！ 呵呵