查看完整版本: 萝卜丝煮鲫鱼

萝卜丝煮鲫鱼

[img]http://www.2v1cn.com/Files/Remoteupfile/2007-4/28/xinsrc_1420104031923984779048.jpg[/img]
5`hA2qG
)D|!g9|9\sy6C]D1N 　萝卜丝煮鲫鱼{X f7GIMSr-O8\
　　〔主料辅料〕f3P3M)Ey O@A
　　鲫鱼....5oo 克f X(be7oZ;Dmw k
　　精盐.....4 克 `)c(}q1f` D)M
　　净萝卜白..100 克
(J0y7g u0I f4a1}H 　　味精.....4 克!ax|x ?6V8D*M-?
　　绍酒.....10 克9tz}aO'm/hN
GV5cI
　　姜块.....10 克 K!KT/f JT
　　葱段.....15 克HiGO D/@#|v
　　奶汤....1000 克
{
m'L9Cp*b5`cs 　　熟猪油...100 克

{zt
`ke 　　〔烹制方法〕
.`%`bOpI\0t 　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
r j+SZ%y%xi6u 　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。Skb:CJVI
　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里'K#ub"Od5p+_
　　焯一下，去掉辣味。8k$H5K)f9w&c v/`I}
　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
wE\KH/|U!u8?]/IS 　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、-D ok O!vj#l
　　葱段，汁沸起锅即成。]p*_Sa&c(u
　　〔工艺关键〕!gqC AB&eof
　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替 CEu!c'K@,{
　　代。*{:fp3m;\ q1M
　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
NW6~+U:W"~:X6@ 　　〔风味特点〕
L7tF{(hl$A 　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》kIp a`:d?
　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝
U3u(w,?X'i)L 　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、~X&Fw?d(S,Ys:w!f
　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
TK*[6k;^.u%a$C 　　小便不利，面肿腿肿等症。(m.h&rS)B!j2a"R
　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色
V{ faX+H%f 　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧p6H9Ek4d${a-Xi3a
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
N!c0Fzl:RM&z q!@-E 这是鱼汤，不是猪油汤啊。N/^1R%f!AJV(W

)cc+G,@&Y"P [[i] 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 [/i]]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称 jdw;Ret `2\_
我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜
.y n3u-c$lfp 特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错
Rz%G|{ g)G 尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵

看上去不是很难做 周末试试看 不知道口味怎么样了

好看又好吃 还有营养 做起来也很简单 谢谢分享 有时间我也要试一试

鱼汤的话，豆腐加香菜最好，白白的，味道特纯。

去湖南餐馆，点汤的话，我经常会点萝卜丝鲫鱼汤这道菜的。