风骑 2009-7-8 12:30
香酥茄子
主料：嫩茄子400克。 ,t)q,i"D.d ug
配料：鸡蛋1个，
)^L$u,E f-F WKO
湿淀粉100克，色拉油750克。 n&]$e.uI}9F
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
#s _ L,b&^!f%d
制作：
I+R#{3N0E B
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 (JI#C:Z.? N%N"C
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
|9fa n;a)I.r K
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
te Ds m8Z6e"V
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊
风骑 2009-7-8 12:33
茄汁日本豆腐
昨天老大去FB了
"zV3w'E*n$C_ T
看见了一道菜~日本豆腐 G$O)N:su)^%pJ#K)`;q J
{
颜色很是诱人E:UU
t5h$y+X-U
于是照着样子做了一个A8]G
t)e'TP f
也不晓得味道是不是一样
t%A5JM
T!W:J,Q s
X1l"O1W]hj+D
日本豆腐切块
_5Q0g7e*A:_7_6[;M4b$[
沾上干淀粉
r*u
\1^3ly;g
%Dt3H
M,u
下油锅双面煎~
Q9tV7y&i E}%M*r:x
直到金黄色
WpB'WA3\U f
H@
起锅
4H#e3Ifh;L&L b
+JM6u3W[7^ @0d.~5bO$i
p8?6X3K9y:ll4a
7D h Zk)S t#u5Nk
西兰花花飞水-n0h7Z]%Bp3Ha~"u
水里记得放盐哦V \/F:c|6~OU
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘
a W.R5^ N Ug
.?9[p_q
把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡
F6y [ W4t HW
浇在豆腐上#L;R PO-V2o^
成功#e/J!a5@ H J6ry
5B m[,X V]^*m%Dp M c%OT
L
YZ$A A5_
胖子Y P?,Rm+g D+D
和那个做的还有几分相象??.Q.f3XN G
对比一下吧
&J ~-q1J1_ l;ASq&S z
|3w.` }#R R-u_
,~ ~ f#`:v"~
.pYg6C
Ut*B Lp
:Q ?*o:bu.}9?\#h U
我的芡勾的稍微浓了点~
tW._{1u H-X
我想里面加点橙汁勾的芡8s8u{-UP$E]/k
?
味道会更好
风骑 2009-7-8 12:34
香酥辣子鸡
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)A/A:q.wA%w
原料:
Coo'Sk F I!fn`e!z
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
!flH*e6C8A,KKI
歌乐山辣子鸡
6crk#N7Bs
xz{)d
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
G\N5E}
主料：
tQU/{w nbX$H W
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
m Ful
['C D(c6^+e
制作程序：
[-_!bx0R)tr]
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 #U;`,j8];jU8PaE"m
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
t!N6N2[E1x
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 :T"j9^c2zW nY+g B1T
操作要领： ^7W%L4?eW o
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
zc
C2d1D
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
"w-lTuiO@G#c
营养特点： :] ~!W7Z+R.A3J[0^
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
d~+Q{^ `BL!I]&z
x h
超级辣子鸡的做法
iL0K u
G1E7~N
D
原料: o n6iD#fuA
u
a8k
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
(g3H:D5^H ulQ+T
做法: *cxF"` f p'}(]7Q'W
1. 将鸡切成小块放盐
&o^3B3@Xo
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. }
N E5ia9r b U.{
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 G@ v5n A
注意: 3j'AD*Y0z4I
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 U-N(x,F'N s7|1zpu
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 s S;Te9e
}N \
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
A SwCX;m*o"E*P
[美食]辣子鸡块 V.G0usp
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 .u)W}E zt8K,R3Gy5b M
e
做法：
S dA
M
P]K A
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 :Z u8dN`(b
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
@/T3}9d VAm f%{
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 g[*Q#M,}D3m/G'EPb
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 (g HV;^9Z
黔味菜肴：辣子鸡
2G t;E5gL \,]
原料及调料：
K8G4T I5_5Z p)A0F!K
整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
| m"jX;l.c!^u
制作方法： /a Ag8K
k2k#H5t0nO u
1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
f,rKq,qP
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
_ p}/P0{ RN#s6P
3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
3F m,W h7e
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
a
g|X [)@#l%c/S
制作要点：
3_^8Z9q i J'E
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 {2Zf*pAF
2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
U JJ{p r%y"v2zE
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
['T n~K p'jB!I
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
A_0{Vn t/bI
川味做法的辣子鸡丁
&^ l\iN c
主料：
&\\o'uI s
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 0v0l%RZ,v o Z M,oz7U
辅料：
e2h.c,A6j;X
^6i1Q
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
.M!K{
n)N
调料： o-a+uH cs!]6W
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
B)n;sSU){'nyvT
做法： (E)`:p2W
GKhc$b&V
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 &yB:{9D!Lo!m^
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
T0o9k[G
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 )t$_a E7y)N
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 #o1Z(_1{R/VB Q
烹调要点：
e`e8P}b3m q^U.k
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 .U;?#X
}b']x
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 2f:J7h{qBp
家常菜谱：辣子鸡丁
1_ S-A.` HFb
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
1n.a.S)r/` s
制作过程： ;x%k/},l.j r
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 !B H7v+Du5Z'k]fU
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 &} X[5?$zT2?u T
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
3Xdt.E
K
\uv
特点： nT`+ko x*NV
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 c*T ?go$k1Vq8{ R
特色菜辣子鸡丁 %P,L)q S)BM
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
,~5R3D"H-lLZ-X t~
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。 (m"u
w/Z;Hk3W#Qk#h
辣子鸡丁
#KlY/h? kTR0_
材料： o5K8} J
?^ `uJP
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 9z&d*NkIs3f w`Y
调味料：
i#woOow
辣豆瓣酱1/2大匙
#Z/mU+i;E U!e
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 w;FC%Vq
d
I#i:|;f"O
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
z
@,zcRM3C
小秘方
x/W M/q1M)HBwb
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 /N:n8]SP-gL*|m
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
`p`|+sg+zG
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
ny(u DoL2y
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 L(I _}J n
辣子鸡丁
bDynj
【所属菜系】 川菜 A G_$g2rJ$T+jFt
【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
在线客服(1)