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正宗的水煮鱼带图(5p)

[url=http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061609072059.jpg][color=green][size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061609072059.jpg[/img][/size]
mj @7c#b't!E^ [size=4]材料：[/size][size=4]草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤[/size]!n%TS+K&Lt-D M
[/color][color=green][size=4][b]五香油材料：[/b]八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml%]_ x0Gk
[/size]
-f_lKx }*M$M [size=4]做法：　[/size][size=4]1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。[/size]
#\s*qlxN"["A [size=4]2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。[/size]
\n P^Dc [size=4]3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。[/size]%cvZv6BS-w*a
[size=4]4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。[/size]5Aoh'S?0f)f
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3S!OOi7kf.ac7W [size=4]5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。[/size]6z!n&Y O0v%S
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061609060982.jpg[/img];fD7y%@F c%cK:~
[size=4]6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。[/size]
/C$p%c0GyD.Kg"c [size=4]7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。[/size]
lO?b!ok Q7b+?9? [size=4]8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。[/size]
5hhRDJ*Q2HX$n1Kc [size=4]9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。[/size]
xh2Hp(|H:E^YJ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061609062076.jpg[/img] i|1}#Pgb_ t
[size=4]10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。[/size]
`Lv Pt`n [size=4]11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。[/size]
0S/t2{k?'~C [size=4]12、将热油浇在鱼片上即可。[/size]
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0nT xLg [/color][color=green][size=4]小贴士：水煮鱼吃剩下的油怎么办？9EQ-F?%^ G
我通常过滤以后用来拌菜、拌面，也可以用来炒菜，但是不要加热次数太多。
\hly`J/{*b_ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061609073083.jpg[/img]
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5Q.J%yB7S+n7x|Yy [/color][/url]

水煮鱼可是我的最爱啊！不过我比较爱里面的豆芽，对鱼肉的兴趣不大！而且辣吃多了会发痘痘的说~~

我比较推崇用鲶鱼来做，那个味道真是让人怀念

一道非常好的家常菜。材料也简单，四季均可，夏天可能更好吃。

感觉有点象水煮肉片的做法差不多。但是还是感谢楼主

从来都是在馆子里吃 用鲶鱼来做确实味道非常鲜美

非常喜欢这道菜，一直搞不齐料，要不就是不正宗，有机会去四川的话多买些当地辣椒麻椒一类的，回家自己也做上一道给朋友们露一手！