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刀削面

[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/0b3a1c089c612dc262d9868e.jpg[/img]
} dd]2d 一、肉卤：
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o&yOF 　　主料：
})W4UBi 　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
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J%b_N-t%mH4s 　　辅料：
{V @yL?\3mf 　　
-xx)M]"Iw^hl 　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
I[G*c7B2p#] 　　制作方法：*W:c'M#A,Qb8d
　　
R!I'v[I 　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。eoBG!|
　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
Pv'm$e5` m@3} 　　二、三鲜卤
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　　主料：
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O%cpP 　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。}[ p&n#b3C#sm
　　辅料：
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O$p 　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。Y ek gE/}V
　　制作方法：!U'w1l`ch'{pT+u
　　
_w,o1W2W%l#Cg 　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。 O"eyZg@3P#a
　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；pT+@ jm {W;T
　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。?j9m6T
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　　三、番茄雪菜卤
`wLz d^? 　　主料：
jXvCJLsG 　　番茄2只 雪菜500克。9N*b%|6d_2A
　　辅料：
.c%|+?dkx/d 　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。XsH*NkSU&mu
　　制作方法：d&Q5_-P-F)E{`
　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。

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ktH^ 　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。+Mw*`1twi j3h9v-g}
　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
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_&X:{ 　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。